烘焙當中經常會用到煉乳，可能大部分人都是直接在網上或者超市購買。但其實煉乳就是牛奶加糖，濃縮後的狀態，材料很簡單，做法也是一看就秒懂。
【所需食材】
純牛奶（全脂）500克，白糖100克，淡奶油50克。
① 做煉乳用的牛奶最好是選用全脂牛奶，不建議用脫脂牛奶。一般我們平時喝的純牛奶都是全脂的，看外包裝的配料表上，會有標註。今天我用500克牛奶給大家做示範，你可以按比例增減。
② 把牛奶倒小奶鍋，加100克白糖，50克淡奶油。加淡奶油能使口感更加順滑，但也不是必不可少。如果家裡沒有淡奶油，也可以不加。
③ 把白糖攪拌至融化以後，開火。把牛奶煮開以後，轉中小火慢慢熬煮，中途時不時攪拌一下就可以了。這個過程會比較漫長，得大半個小時。要把牛奶裡大部分的水分熬幹，濃縮至原來體積的25%~40%左右。
④ 這時候另外一邊燒上半鍋開水，把裝煉乳的瓶子煮個三五分鐘，起到消毒和殺菌的作用。能延長煉乳的儲存時間。煮好以後撈出瀝乾水，備用。
⑤ 半小時後，牛奶體積有所減少，會稍微有點濃度。這時候開始就需要不停地攪拌，防止糊底。而且停止攪拌的話，牛奶就會往外濺。
⑥ 攪拌到體積明顯減少，牛奶呈較稀的糊狀了以後，就可以關火了。等涼了以後就是剛剛好的狀態。放涼以後，會比熱的時候更濃稠。
⑦ 把熬好的煉乳倒入剛才煮好的玻璃瓶裡面，扣緊瓶蓋。如果想要更細膩，可以過篩一遍。冷卻以後放冰箱冷藏，能保存挺長時間。具體多少天我也沒試過，我最多放過半個月。一斤牛奶，加上糖和淡奶油，最後得到了半斤煉乳。
⑧ 這是放涼以後的狀態，比熱的時候明顯濃稠很多。很細膩絲滑，而且超級香濃。用來抹麵包蛋糕，或者做一些烘焙的調味劑，都很不錯。