基礎必備 巧克力海綿蛋糕

2021-02-16 妞家烘焙

基礎常用的海綿蛋糕配方

適用面很廣泛

像黑森林蛋糕

巧克力慕斯等

這款海綿蛋糕用的是分蛋法

也就是全蛋和蛋白分別打發

全蛋打發的海綿蛋糕在之前的教程裡面有過介紹

感興趣的同學可以回複數字「105」進行查看

巧克力海綿蛋糕

（烤箱中層 上下火 170°C 35分鐘左右 出品量 6寸蛋糕一個）

原料：中等大小雞蛋2枚 細砂糖A60G 蛋白40G 細砂糖B15G 低筋麵粉55G 無糖可可粉10G 淡奶油30G

步驟：

1.低筋麵粉和可可粉混合過篩放置一旁備用

2.全蛋放入無水無油的乾淨碗中 加入細砂糖A 進行打發 打發至濃稠狀即可

3.蛋白放入無水無油的乾淨碗中 加入細砂糖B 進行打發 打發至接近硬性發泡



4.取一半量的打發好的蛋白加入全蛋糊中 用橡皮刮刀輕輕翻拌至混合均勻

5.加入第一步過篩好的低筋麵粉可可粉 翻拌均勻 

6.將剩下的另一半蛋白加入麵糊中 輕輕翻拌均勻


7.淡奶油放入小鍋中 加熱至快要煮沸 離火 倒入巧克力麵糊中 翻拌均勻 倒入準備好的模具中 放入預熱好的烤箱中烘烤即可 烤好後倒扣至烤網上 晾涼後脫模即可


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巧克力皇家千層芝士蛋糕

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100：妞家婚禮甜品臺匯總

101：馬卡龍製作

102：馬卡龍內餡製作

103：棒棒糖蛋糕球賞析

104：基礎黃油餅乾

105：海綿蛋糕製作

106：草莓奶油蛋糕製作

107：灰姑娘系列蛋糕賞析

108：趣多多餅乾製作

109:可頌麵包製作

110：如何海淘廚師機KitchenAid 5qt

111：紅絲絨紙杯蛋糕製作 buttermilk製作 視頻版

112：提拉米蘇（上）---海綿蛋糕底製作（蛋白打發） 視頻版

113：千層蛋糕製作 可麗餅製作

114：蛋糕卷製作

115：法式櫻桃塔製作

116：基礎蛋白糖霜製作

117.搖滾泡芙製作

118：紅豆沙蛋黃酥製作

119.抹茶慕斯蛋糕製作

120：蜜汁肉脯製作

121：雙重口感布朗尼製作

122：蜂蜜吐司製作

123：巧克力三重奏慕斯蛋糕製作

124：布列塔尼餅乾製作

125：毛毛蟲麵包製作

126：戚風蛋糕製作

127：巧克力抹茶蛋糕製作 五瓣花裱花視頻

128：鳳梨酥製作

129：貓爪棉花糖製作

130：廣式蓮蓉蛋黃月餅製作

131：抹茶天使蛋糕製作

132：肉鬆製作

133：翻糖玫瑰花製作視頻版

134：翻糖康乃馨製作視頻版

135：蘑菇頭巧克力muffin製作視頻版

136：慄子醬製作

137：蒙布朗紙杯蛋糕製作

138：和果子製作

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141：糖霜餅乾拉線

142：牛軋糖（棉花糖版本）

143：椰絲球

144:牛軋糖（蛋白&麥芽糖版本）

145：簡單實用裱花裝飾技巧

146：簡單實用cupcake裱花裝飾技巧&2D萌餅乾

147：港式絲襪奶茶

148：磅蛋糕--西西里橙子蛋糕

149:中式起酥油-豬油熬製

150：維也納可可曲奇

151：燕麥能量棒

152：拿破崙酥

153：巧克力蛋糕（無蛋無奶）

154：酸奶溶豆

155：巧克力海綿蛋糕

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