必做的蛋糕卷。雲層卷,超軟,吃過就忘不了了

這是一款非常、非常、非常鬆軟細膩的蛋糕卷。

清甜、細膩，軟到不知所措。

吃過以後你就忘不了啦。

蛋糕部分的做法和古早味蛋糕類似，都是燙麵的做法（燙麵才能實現極致的軟嫩），但又有明顯的差別（它採用熱牛奶的做法）。它有著更低的麵粉含量，更軟嫩的口感，簡簡單單就讓人傾倒。

不試過這款蛋糕卷，怎麼能叫做過蛋糕卷呢？!

【夢幻雲層卷】（1條）

配料：

中等大小雞蛋3個（去殼後約50克/個），玉米油（或其他無味植物油）30克，低筋麵粉36克，牛奶33克，細砂糖36克（加入蛋清），細砂糖12克（加入蛋黃麵糊），鹽1克

奶油餡：

淡奶油180克，糖粉18克，香草精1克，朗姆酒3克

此食譜可製作9寸（邊長約23*23cm）的方形烤盤一盤。

如果你使用邊長為28*28cm的方形烤盤，則按以下食譜配料：

配料：

中等大小雞蛋5個（去殼後約50克/個），玉米油（或其他無味植物油）50克，低筋麵粉60克，牛奶55克，細砂糖60克（加入蛋清），細砂糖20克（加入蛋黃麵糊），鹽1.5克

奶油餡：

淡奶油300克，糖粉30克，香草精1.5克，朗姆酒5克

製作過程

首先需要加熱牛奶與玉米油。

將牛奶、玉米油倒入小奶鍋。混合以後，用小火加熱，將鍋內的液體加熱到80℃。將鍋離火，並立即進行下一步。

如果你沒有液體溫度計，可以採用如下方法：小火將液體加熱至完全沸騰，離火，然後快速晃動奶鍋，使鍋內的液體晃圈100次，這樣可以使液體降溫，晃100圈以後的溫度差不多就可以使用了。

低筋麵粉提前過篩。將過篩後的麵粉倒入加熱後的液體裡（麵粉要在液體達到80℃時快速全部一次倒入），然後立即用刮刀充分拌勻，使熱的液體將麵粉燙熟（這時候麵糊會有一些油水分離的感覺，不影響後續製作）。

雞蛋的蛋黃蛋清分開。等麵糊冷卻後，加入蛋黃、鹽、12克細砂糖。用刮刀充分攪拌均勻，成為蛋黃麵糊。

在另一個大碗裡打發蛋清。

用電動打蛋器打發，打發過程中分2-3次加入另外36克細砂糖。

打發到蛋清呈現溼性發泡（接近乾性發泡）的狀態。這時候慢慢提起打蛋器，蛋清能拉出一個短小的彎角。

注意不要將蛋清打發過度。

取1/3打發後的蛋清到蛋黃麵糊裡，用刮刀快速翻拌均勻，再取1/3蛋清繼續翻拌均勻。

接著將拌好的麵糊全部倒回蛋清碗裡，最後翻拌均勻，成為稠厚、細膩的蛋糕麵糊。

整個翻拌過程要快速、大幅度，使蛋清和蛋黃麵糊儘快混合，避免長時間攪拌導致蛋清消泡。拌好的麵糊應該是稠厚且細膩的。如果麵糊變稀、質地粗糙，則是蛋清消泡導致。

拌好的麵糊要儘快烘烤。烤箱預熱到上下火150℃（拌麵糊之前就可以預熱烤箱了）。

在邊長23*23cm的方形烤盤（我用的君焙9寸方盤）里舖矽油紙（將油紙的四角剪開，可以更好的將油紙鋪平在烤盤中）。麵糊倒入烤盤裡，抹平，提起烤盤在檯面上震幾下，震出麵糊中的大氣泡，並將表面震得更平整。

準備另一個更大的烤盤，將裝麵糊的烤盤放入大烤盤中，在大烤盤裡倒入開水，高度大約1-2cm即可（水浴法烘烤）。

然後放入烤箱烘烤，中下層位置，150℃，烤大約25-30分鐘（28cm烤盤烘烤時間延長10分鐘），直到蛋糕完全膨起，表面呈現均勻的金黃色。

蛋糕出爐以後，提起油紙將蛋糕從烤盤中取出。然後撕開四周的油紙，等待蛋糕冷卻。

★如果不使用水浴法烘烤也是可以的（烘烤時間需縮短10分鐘左右）。但水浴法有以下幾個好處：1、可以實現低溫長時間烘烤，使表面呈現更均勻的漂亮金黃色同時得到完全不會上色的底部；2、擁有更軟嫩的口感。

★密封性太好的烤箱不適合烘烤這款蛋糕（如蒸烤箱），會導致蛋糕塌陷。普通的烤箱烘烤這款蛋糕都沒有問題。如果你的烤箱密封性太好，可以在烤箱門縫處夾一張厚紙片，降低烤箱密封性，以保證烘烤出成功的蛋糕。

最後就可以開始卷蛋糕了。

先打發淡奶油。淡奶油要在低溫下才能打發，請保證淡奶油剛從冰箱拿出來就立即使用。

如果氣溫較高，最好在冷氣充足的房間製作。將攪拌盆提前放在冰箱冷凍室（-18℃）凍一會兒，也可以提高打發成功率。

淡奶油加糖粉，打發到硬挺。然後加入香草精和朗姆酒，繼續攪打均勻即可。

香草精和朗姆酒可以讓淡奶油的口感更好，更加清甜不膩。沒有可以不放。

這個淡奶油的用量較大，這樣卷好後才會像成品圖一樣中間有個大大的奶油心。如果你不喜歡這麼多淡奶油，可以減少1/3的用量。

另準備一張油紙，將冷卻後的蛋糕，金黃色一面朝下扣在油紙上，然後輕輕撕去另一面的油紙。

為了讓卷好的蛋糕更漂亮，將蛋糕片兩邊剪成斜邊（圖中上所示）。不剪也沒關係。

將打發好的淡奶油均勻塗抹在蛋糕上。

然後捲起來。用你習慣的方式捲起來就行，這款蛋糕卷非常軟，幾乎沒有開裂的風險，想怎麼卷就怎麼卷哈。

卷好以後，放冰箱冷藏30分鐘，使蛋糕卷定型後就可以切片了。也可以直接用蛋糕盒裝起來。不要用油紙包裹蛋糕卷，金黃色的表皮會粘在油紙上。

嘗嘗吧，除了「好吃」二字，還應該怎麼形容它？