今天下店剛好行政主廚在分解三文魚，帶各位認識一下三文魚及各部位正確吃法
三文魚的產地很多，目前國內日本料理店用得最多的是挪威三文魚！為保證新鮮度，大多是空運過來的
如果是家庭購買挪威三文魚，可根據料理方法選擇不同部位。三文魚全身都是可以做成美味的食物的，分為：魚頭、魚腩、魚骨、腩肉、腩骨、背脊肉、碎肉
要保證三文魚口感，有幾個方面需要了解
首先：新鮮是最重要的，三文魚的口感隨著保存時間越長，是有明顯的口感差異的，一般2天內的魚是口感最好的，超過2天的需要用超低溫冰箱保存，普通家用冰箱隨著保存時間增加口感會大打折扣
其次：魚的產地決定魚的本身品質，按照性價比來講，挪威三文魚是最好的。口感不錯而且價格實惠，屬於大眾消費
再次：魚的大小，同樣品質的三文魚15斤到20斤的口感最好。太小的三文魚太脆，影響入口即化的體驗；太大，魚肉會很軟，肉質偏老
魚頭吃法：三文魚頭軟骨組織比大多數魚都多，適合用來碳烤；也有用來做日式壽喜鍋（類似中國的小火鍋）
魚腩吃法：三文魚最貴的部位就是魚腩，魚腩口感肥腴，入口即化。常用於刺身，不過對於剛開始生吃三文魚的朋友們來講，最好不要選擇魚腩。因為對於剛吃的朋友們來講，不一定能接受，和吃豬肥肉差不多吧
魚骨吃法：三文魚魚骨和魚頭吃法差不多，一般用於碳烤或者椒鹽
腩肉吃法：腩肉是三文魚魚腩上面一段的魚肉，料理店的壽司一般都是用楠肉製作
背脊肉吃法：背脊肉是腩肉到背脊這一段，一般做成刺身。喜歡生吃三文魚的可以選擇
腩骨的吃法：腩骨是一般用作碳烤和椒鹽
碎肉：在三文魚加工成壽司和刺身過程中，有很多邊角料，如果喜歡吃三文魚炒飯的朋友們可以購買，味道一樣但很實惠
三文魚刺身和三文魚壽司是日式料理店、壽司店最受歡迎的產品。在去料理店吃刺身或者壽司時，對於吃法一定要注意。
三文魚刺身吃法：一般刺身拼盤上面會有檸檬片或者綠色金桔，可以把汁擠一點在肉上，解腥；然後放一點瓦薩比（芥末）在肉上，用魚塊的一個角放進醬油碟就好，千萬不要整塊放進去。然後就是整塊放入口中，這樣才能吃出魚的原汁原味
三文魚壽司吃法：夾壽司要側面夾，不然很容易把飯糰弄散。可在醬油中調入一些芥末，用壽司的一端蘸料即可！吃壽司一口一個是最有感覺的
近幾年裡，日料壽司店發展很快，很多地方都有，是非常普及的餐飲業態了。大家有空可以去體驗一下，如果對魚肉品質要求很高的朋友們，可以去高級日料店，有品質更高的三文魚哈，當然價格也不菲