為什麼日本人愛吃生雞蛋?「生雞蛋拌飯」安全嗎?

聽說過TKG這個縮寫詞嗎？這個縮寫的意思是「Tamago（たまご：蛋）」、「Kake（かけ：拌） 」、「Gohan（ごはん：飯）」，也是日本人非常喜歡的食物：雞蛋拌飯。雖然便宜，可是相當美味，且製作過程簡單到在家就能自己做出來。不過除非是生活在日本這樣的國家，否則在家自製這件事可能要三思而後行，因為雞蛋拌飯的蛋通常是使用生雞蛋。本文就要向你介紹生雞蛋拌飯這道料理，以及為什麼在日本可以安全地食用生雞蛋。

生雞蛋拌飯是什麼？

生雞蛋拌飯顧名思義就是在米飯上打上一個新鮮的生雞蛋搭配。這是一道簡單卻非常盛行的日本家常料理。雖然在任何時刻都能食用，不過日本人經常把它拿來當作早餐。白飯、一個生雞蛋以及醬油就是所需準備的所有材料，用它們就可以完成一道豐盛的餐點。

近幾年，因為動漫《銀之匙》的關係，雞蛋拌飯在海外引起許多熱烈的討論，不過因為文化差異，其中也不乏一些負面聲音。生雞蛋拌飯毫無疑問在世界各地引起許多動漫粉絲的好奇心和喜愛，不過也不能否認對外國人而言，生食雞蛋的飲食安全問題不免會有些疑慮。

生食雞蛋安全嗎？日本的雞蛋食品安全法 

在多數國家，對於生食雞蛋有所疑慮是正常的，因為生食雞蛋會有沙門氏桿菌中毒的風險，可能引發持續4～7天的胃痙攣、發燒和腹瀉等症狀；更甚者，沙門氏桿菌也可能會致命。既然如此，為何還要冒這些風險呢？其實在日本這個堅持追求極致完美的國家，已經研發出幾種方法和技術，以確保生食雞蛋的安全。

由於日本的雞蛋製作過程及相關法規相當嚴格，生食雞蛋感染沙門氏桿菌的機率可以說是幾乎為零。日本養雞場的衛生規定比其他國家都要嚴格得多，比方說，雞場工作人員在進入雞舍時要穿戴更多的防護裝備，也有採取額外的預防措施以防止雞與傳染病源，如野禽、昆蟲和其他動物等接觸。這些措施使得雞本身被沙門氏桿菌感染的機率大大降低，更減少雞傳染給雞蛋的風險。

 

最重要的一項措施是，每當從雞舍收完雞蛋時，就會徹底地對每一個雞蛋做測試。每個雞蛋都會被送入專門的機器做清洗、消毒，並檢查雞蛋是否有裂縫、汙垢和血斑等瑕疵。這些機器甚至可以掃描雞蛋中是否有任何細菌病毒，從中挑選出並淘汰那些有缺陷的雞蛋。在這之後，有關從業人員就會立即將雞蛋分送到各處，確保送到消費者口中時仍然是最新鮮的狀態。而且不論之後消費者會如何烹飪雞蛋、會生吃或熟食，日本有關從業人員在處理每個雞蛋的過程中，都是直接採取生食等級的標準在嚴格管理。通常雞蛋的食用期限只有出廠後的2個星期。雖然比其他國家的規定要短得多，不過這也是為什麼日本雞蛋很新鮮、可以生吃的原因之一。

如何製作生雞蛋拌飯 

生雞蛋拌飯的料理方法非常簡單，基本作法只需要三種材料（不過也能隨個人喜好調整，而有千變萬化的延伸吃法）。只需將煮得熱騰騰的米飯放入碗中，並在中心挖一個洞放置雞蛋。如果擔心自己打蛋的技術不好，可以先把蛋打在另一個碗中，這樣一來就能更簡單地去除蛋殼，接著再將雞蛋倒入，鋪在米飯上。最後根據自己的喜好加入一點醬油，再攪拌均勻混合成鬆軟美味的佳餚。

有些人喜歡先把雞蛋打在另一個碗中並加入醬油混合均勻，因為這樣可以讓雞蛋更完整地均勻鋪在米飯上。也有些人不喜歡把雞蛋打散。還有一些人喜歡只吃蛋黃。以上流派都各有其風味和要點，不妨按自己的喜好去好好享受吧！