我不止一次問我北京朋友,北京哪兒的炸醬麵最好吃,得到的答覆出奇的一致:我們家的。後來我就漸漸體會到了,在很多首都「原住民」的心中都藏著一碗自家的炸醬麵。得到了一北京哥們兒的點撥,就讓我這個來自南方的暖男,來分享如何做出一碗家的味道的老北京炸醬麵。
材料:
五花肉:200克
手擀麵或者掛麵:300克
大蔥:1條/ 黃瓜:1條/ 姜:3片/ 水蘿蔔:6顆
輔料:
甜麵醬:2湯匙/ 幹黃醬:2湯匙
步驟:
1. 將五花肉切成肉丁,在炒鍋內以中小火逼出油分。
2. 將肉丁煸炒成這個程度。
3. 煸至略微金黃,就將肉丁夾出,油留在鍋內。
4. 將甜麵醬和幹黃醬(用些許水兌開)以1:1的比例放入油鍋,以小火炒制,期間可以加入薑片。
5. 將大蔥的蔥白部分切成薄膜,也加入到醬當中繼續翻炒。
6. 最後加入肉丁,再以糖和黃酒調味,即刻出鍋。
7. 我們來欣賞一下油花花的炸醬。
8. 將蔥青、黃瓜都切絲,水蘿蔔就打成薄片。
9. 麵條煮熟過一下冷水,瀝乾水分,就可以一併擺盤了。
教煮心得:
1. 五花肉的選擇上,建議大家挑肥的一點,這樣的油香會更醇厚。
2. 在切肉丁的環節上,儘量不要留太大塊的瘦肉部分,如有就把它一分為二。
3. 幹黃醬可以選擇北京老字號六必居(某寶有賣),如果沒有幹黃醬,可以用黃豆醬替代,但是就不用兌水了。
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