今天
又是一年品蟹時，秋季吃螃蟹是每個人的最愛，濃鬱的蟹香，鮮嫩的肉質，味道的鮮美，還有那流油的蟹黃，無不受到大家的喜愛，但每年吃螃蟹的黃金時間只有短短的4個月，錯過了一次就要再等一年，今天就來給大家說說螃蟹的花樣做法，保證不帶重樣的~用料：
活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯
步驟：
1.活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟（蟹殼同時成熟）。
3.鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
1.將螃蟹外殼清洗乾淨。大腳掰下來的後面也務必洗乾淨。2.將肚子上的這塊用手撕掉。剛連接的部分也用流水衝洗乾淨。3.去除外殼，將兩邊的腮去除，並小心衝洗除蟹黃部分。3.淋上蒸魚豉油，入鍋蒸。（水開後放入，一直保持大火蒸）。4. 大火蒸5-8分鐘後（看螃蟹大小）取出，再撒點蔥花。2.粉絲用溫水泡開。香菇洗淨去蒂切成條，蒜切片，香蔥切段。3.熱鍋溫油，放入螃蟹煎炸，翻炸另一面使之成熟上色，直至螃蟹兩面都變了顏色，盛出待用。4.用剛才鍋內的油煸炒一下粉絲，撈出待用，這樣粉絲才筋道不爛。5.鍋內留底油放入蒜片、蔥段、薑片、紅辣椒出香味。7.放入螃蟹點紹酒、白糖加入清水。大火燒開撇去浮沫。8.放入粉絲給小火入味。放入鹽、胡椒粉、生抽調味。大閘蟹、黃油、大蒜、洋蔥、糖、鹽、奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒、胡椒粉1. 提前大閘蟹洗淨後掀殼，去除蟹嘴、蟹腮及內臟後用白葡萄酒、胡椒粉、醃漬備用。2. 大蒜切粒、將黃油融化後加入蒜粒、洋蔥粒、糖攪拌均勻製成「蒜蓉黃油醬」後備用。3. 將大閘蟹蟹殼掀開，把「蒜蓉黃油醬」均勻地澆在蟹肉上備用。2.用硬毛刷子將螃蟹表面洗刷乾淨，用筷子從螃蟹的嘴部插入，左右晃動幾下。5.用刀從中間將螃蟹一分為二，然後把螃蟹剁成大塊兒。將蟹爪最末端的小爪尖切掉，用刀將蟹鉗敲裂，這樣易於蟹爪和蟹鉗的入味。6.鍋內倒油燒熱，將蟹塊的切面均勻的沾上澱粉，放入鍋內，炸至蟹塊變色即可。7.重新起鍋，倒油燒熱，放入毛蔥末和薑末，用中小火炒出香味。8.放入蟹塊和咖喱。倒入適量的清水，大火燒開後轉中火燉至湯汁粘稠即可。花蟹2隻，大米40克，調料：薑絲5克，蔥花5克，鹽2克，雞精1克，香油5克2.砂鍋置火中，以2：8的比例放入大米和清水，大火煮開後轉用小火繼續熬煲。3.煲至米粒軟爛時，放入備好的花蟹、薑絲繼續煲，煲至成米粥時，加入鹽、雞精拌勻，淋上少許香油，撒上蔥花即可。1.將梭子蟹收拾乾淨，去掉蟹蓋、蟹腮、等多餘的東西，剁成塊，蟹鉗要用刀略拍幾下為好。切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、醃漬拍上澱粉。2.青紅椒切菱形塊、蔥切段、姜切片、蒜切末、香蔥切末。鍋做熱放油。放入拍好幹澱粉的螃蟹塊，煎炸至變色，撈出。再熱油做熱放油，放入蔥姜蒜、辣醬炒出香味和紅油。3.放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒。放入年糕片，再加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調味。放入青紅椒塊翻炒。4.翻炒均勻加入少許香油。最後撒上香蔥末即可出鍋裝盤。蟹肉200克，雞蛋100克，玉米澱粉50克，鹽3克，植物油10克1.雞蛋打入碗中，加澱粉和精鹽拌勻，放入熱油鍋中煎成薄蛋皮備用。2.蟹肉洗淨，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝乾，放在蛋皮上，用手捲起來再切成若干小塊，中間插一根牙籤固定，即告完成。2.蟹蒸熟後去尖頭部分、然後切好擺盤、在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段。3.鍋中入油、開大火、等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。青蟹1隻、花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、鹽1克、雞油5克、姜2片、幹紅椒1個、小蔥2根、香菜葉少許1. 將青蟹清洗乾淨後，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。2. 小蔥切絲、幹紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成。1.螃蟹收拾乾淨，去掉蟹蓋、蟹腮、等多餘的東西，剁成塊，並衝洗乾淨。3.然後把洋蔥剁細末，入油鍋煸炒出香味，加入番茄醬，鹽等調味料，下炸好的螃蟹，翻炒均勻即成。