第四十篇
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酒名: 綠色蚱蜢 (Grasshopper)
酒譜:
1 OZ. (30ml) 綠薄荷香甜酒
1 OZ. (30ml) 白可可香甜酒
2 OZ. (60ml) 鮮奶油
搖和法，加冰搖和至充分均勻且冰鎮後，濾冰倒入已冰鎮的雞尾酒杯中。
書上說，根據ㄧ些消息來源指出，這杯雞尾酒是在1950年代，在紐奧良的"橘賈各(Tujague)"酒吧被創作出來的。
關於綠色蚱蜢 (Grasshopper)
是的~根據可靠情資指出，綠色蚱蜢這杯酒是在紐奧良的老字號"橘賈各(Tujague)"酒吧(餐廳)被創作出來。而創作者即是"橘賈各"的老闆，小菲利貝爾 古雪 Philibert Guichet Jr.。
Tujague
"橘賈各(Tujague)"這家酒吧位於路易斯安那州紐奧良市區中，最為古老最富有歷史的街區 - " Vieux Carre(法語:老區域、老廣場之意)"法國區，據說，以前可是仕紳名流、上流社會才會踏入的高級場所呢~
而"Tujague's"的悠久歷史甚至比紐奧良(New Orleans)還要早，吉尤馬 橘賈各 Guilliaume Tujague在法國即以自己的名字開立了餐廳，甚至經歷了戰亂，隨著歐洲到美國的移民潮~吉尤馬與妻子來到了紐奧良，Tujague's Restaurant也因此在北美土地上紮根。1912，年邁的吉尤馬將餐廳賣給小菲利貝爾 古雪，也就是綠色蚱蜢的創作者。
紐奧良呢可說是經典雞尾酒的搖籃，在當時，紐奧良是歐洲進入美洲的必經之地，是文化通過的一個轉運站，因此在此地誕生了特殊的克裡奧爾(créole)文化，
Tujague內，吧檯一隅
除了與法國區同名的Vieux Carre雞尾酒或是以路易斯安那為名的La Louisiane雞尾酒之外，像是Sazerac、Absinthe Frappé或是Ramos Fizz...等等，也都是紐澳良地區相當具代表性的雞尾酒。
而這杯酒的創作動機很可能來自於白蘭地亞歷山大（Brandy Alexander)以及史汀格/譏諷者(Stinger)這兩杯經典白蘭地調酒的結合，
Brandy Alexander and Stinger
為什麼呢?我們來直接來看看"橘賈各"Tujague's Restaurant 裡的調製方法~
嗯...好~我知道看起來有一點遜，但是上面漂浮白蘭地的作法，和我們一般所知道的做法相比，我認為十分有趣。
就像是加上乳製品的Stinger或是帶有薄荷風味的Brandy Alexander那樣~Grasshopper整杯酒的風味就像極了安地斯薄荷巧克力 Andes Chocolate Mints~
調製心得
綠色蚱蜢 (Grasshopper)在調製上，說真的十分的容易，最主要的原因是這樣材料組合~只要是三樣材料都不排斥實在是很難難喝啊~~~而唯一需要注意的重點就是在於搖和的技巧上面。
對於初學者或是女性朋友來說，建議在加入冰塊之前先進行一個"乾式搖和(Dry Shake)"的動作，正如我的語意，這"Dry Shake"所指的就是一種不加入冰塊的搖和方式，其目的就是在於避免因為材料特性不易搖和均勻(例如 蛋類或乳製品)，而在過長的搖和時間中，使冰塊溶出過多的水份來~簡單說，就是怕你因為難搖勻而搖太久久讓整杯酒水掉。
而初學者時常用紊亂的頻率在搖和，並且在搖和動作不夠準確的情況下，令雪克杯中的酒液沒達到充分的冰鎮，也就是酒液並沒有均勻的接觸到冰塊。
在女性調酒師這裡則是在搖和的速度與力道上較為吃虧，這也常使成品由於搖和時間過久而損失口感。
所以透過"Dry Shake"先讓材料充分的混合均勻後，再加入冰塊來搖和以冷卻酒液，這樣就不必擔心酒冰了，材料卻沒有混合均勻。
然而，有一點需要做提醒，這部分*請各位同學螢光筆劃線加重點*
我們在以搖和法在混合材料時，這所謂的"材料"，其實除了酒或者副材料(非酒精材料)之外，更包含了水以及空氣。
水的部分，雖然現代酒譜中，很少會標記加入多少oz.或多少ml的水，但在搖和或是攪拌等等的混合過程中，冰塊所融出的水份都會"實際上的"影響到酒的風味，適量的水份會使得雞尾酒較易入口，而這掌握水份的技巧就是每個調酒人要去揣摩的部分了。
關於這部分請參考前文👉：調酒的秘訣，水
空氣的部分則是會影響到雞尾酒成品的口感，如同海綿蛋糕一般，空氣若能均勻的分布在液體中，能使得酒液的口感較為輕盈細緻，在一些包含蛋類或乳製品的雞尾酒中，均勻的打入空氣，更是能使雞尾酒的口感變的綿密而迷人。
書上的酒譜是薄荷與白可可香甜酒以及兩份的重奶油，但說真的如果一杯4oz.的酒，有半杯都是鮮奶油光想就有點血糖高~所以我都是先以古典的等比作法來調製並比較，
在薄荷酒部份，嘗試的品牌包含瑪莉白莎 Marie Brizard 以及Get27，但兩支酒在這杯的表現上，說真的差異不大，調製出來較明顯的分別是MB的涼度較高~
可可酒部分我則是以各牌的巧克力香甜酒來替代，嘗試的品牌包含Godiva白巧克力香甜酒、莫札特白巧克力與莫札特巧克力烈酒，👇
其中乳脂感的排序是 Godiva(白)15%> 莫札特(白)15%> 莫札特(烈酒)40%
巧克力味的排序是 莫札特(烈酒)40%>Godiva(白)15%> 莫札特(白)15%
至於奶油部分，若想要得到較綿密滑順的口感，乳脂含量高的鮮奶油是最好的選擇，反之，若是想要低卡低熱量~使用鮮乳則是替代鮮奶油的最佳方式，當然折衷的"half and half"則會是中庸的你的選擇(電視廣告語氣)，然而~正如前面所說的，這杯酒其實只要混合的均勻，不要搖到變太稀，基本上都會是好喝的~
所以在各種材料選擇上，我建議挑選方便取得的品項即可，最後提供我自己的酒譜，給大家做參考~~~
材料:
莫札特巧克力烈酒 1oz.
薄荷香甜酒 2/3oz.
全脂鮮奶 2/3oz.
咖啡用奶油球 2顆
優質自製糖漿 1tsp
白蘭地 適量
所有材料搖合均勻後濾冰倒入冰鎮的雞尾酒杯，
最後於液面上漂浮白蘭地，以薄荷葉或巧克力作為裝飾。
Tiffany色的外觀配上薄荷巧克力冰淇淋的口感，是不是看了就很想來上一杯呢?什麼!冰淇淋?我剛是說冰淇淋嗎? 拿出果汁機來吧~用香草冰淇淋來取代鮮奶油也是不錯的作法呢!!
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內容部分整理於《酒吧聖經》《癮型人的調酒世界》《好奇的調酒師》系列《上田和男的調酒全書》《威士忌學》Advanced Mixology Simple Cocktails Proof Cocktails The Straight Up等調酒書籍和網絡資源,僅供調酒學習和交流，感謝各位調酒人一直的關注。微醺美學
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