辣椒就只能是配角嗎？唉。不知你試過用自製的辣椒油拌涼麵、用曬乾辣椒做老乾媽沒？——我告訴你，辣椒的做法有很多，你可以簡單小炒，煎虎皮青椒，裡面塞肉。。如果是紅椒，剁上一瓶蒸魚頭吃爽死了，還有各種辣醬隨便做啦！
豆豉青椒
食材：青椒500g、油適量、鹽適量、白砂糖1勺、生抽1勺、蒜子5瓣、豆豉5g
做法：1)準備原料（表椒，蒜子，豆豉）2)青椒用刀拍扁3)把蒜子與豆豉剁成茸備用4)熱鍋熱油，下青椒煎制5)兩面都煎出虎皮紋為宜6)然後加入少量的鹽，糖調味7)再來點生抽提提鮮8)跟著把豆豉與蒜茸放入一起煸香9)讓每一片青椒都沾上蒜茸與豆豉，這樣吃起來會更香哦~
煎釀辣椒
食材：肥瘦豬肉500g、辣椒8個、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米澱粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、魚露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許。
做法：1)準備所需材料。2)將豬肉洗淨剁成肉沫。3)將肉沫放大碗內，加入切碎的蒜、蔥。4)再加入鹽、糖、玉米澱粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉。5)將調料和肉沫攪拌均勻。6)辣椒洗淨，去淨內部的籽。7)用手掰開辣椒釀入肉餡。8)把辣椒填滿肉餡。9)依次釀好。10)平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下。11)煎至金黃色後反面，煎至熟透。12)取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米澱粉和少許清水調勻。13)倒入調好的醬油澱粉勾茨。14)把茨汁煮開即可。15)辣椒裝盤，淋上茨汁。
糖醋青椒
食材：青椒400g、蒜頭2粒、小米椒3個、油適量、鹽適量、生抽適量、白醋適量、白糖適量。
做法：1)青椒洗淨用刀背稍拍幾下，對半剖開去籽備用。2)炒鍋燒乾，到入青椒，皮朝下。3)待青椒皮煸皺時翻個面，淋少許油繼續煸至青椒軟軟的。4)煸好的青椒鏟起備用。5)蒜頭拍碎，小米椒對半剖開。6)坐鍋熱油，下小米椒和蒜頭煸出香味7)加入生抽、白醋、白糖、食鹽和2匙溫水燒開。8)倒入青椒翻炒至入味，加蓋燜2分鐘，待汁收到粘稠時即可。
豉香擂辣椒
食材：鮮辣椒200g、油適量、鹽適量、豆豉適量、生薑適量、大蒜適量、小蔥適量
做法：1)辣椒洗淨去蒂去籽，生薑切絲，大蒜切片。2)鍋裡油熱後，放入薑絲、大蒜片，豆豉超香。3)倒入辣椒段，小火炒制。4)調入適量精鹽，細火把辣椒炒軟表皮起泡即可。5)把炒好的辣椒盛入乾淨的容器裡，用木棍搗成泥（乾淨的小碗，擀麵杖即可）。6)等辣椒成泥即可。7)把辣椒泥盛到盤子裡，灑上蔥末即可。
肉末燒辣椒
食材：青椒400g、豬肉150g、油適量、鹽適量、白砂糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、蒜子3瓣
做法：1)準備原料2)用刀把青椒拍扁3)豬肉切成粒，然後加入鹽，糖，生抽碼上味備用4)熱鍋熱油，把醃漬過的肉末放入鍋內煸香5)然後加入適量的生抽與老抽和少少的清水，稍稍煮一下，然後盛出備用6)鍋內還剩下一點點的底油，所以不用再放油了，直接把拍扁的青椒放入一起煸炒，直到煸到軟軟的為止，期間加入適量的鹽與糖調味7)最後就是把肉末放入一起煸炒，互相滲透入味，就可以出鍋嘍
蒜辣醬烤青椒片
食材：青椒300g、油適量、鹽適量、辣椒醬適量、蒜蓉適量、蔥花適量。
做法：1)青椒洗淨去蒂晾乾水份。2)將青椒排入平底鍋內，小火焙至表皮起皺。3)煎青椒的時候將油、鹽、辣椒醬、蒜蓉、蔥碎調成醬汁。4)煎軟的青椒撕去外面的細皮，然後對半剖開後去籽。5)剖好的青椒片擺在烤箱內，將醬汁均勻的刷在上面。6)烤箱預熱，上下火180度烤8分鐘即可。
自製辣椒油
食材：幹辣椒粉100g、油適量、八角1個、桂皮2片、花椒適量、香葉1片、熟芝麻適量。
做法：1)鍋裡倒入植物油，涼油放入八角、桂皮、花椒、香葉，炸出香味，油燒到7成熱後，撈出香料。2)幹紅辣椒用料理機幹磨成的辣椒粉，也可以買現成的辣椒油，放入一個無油無水的容器中。3)把燒好的香料油澆在辣椒粉上。4)等到油五成熱的時候第二次放辣椒粉，用勺子攪拌開來。5)等到油溫有三成熱的時候第三次放辣椒粉，隨後放入熟芝麻。三次的辣椒粉等量，晾涼後放入乾淨的容器中。
貴州油辣椒
食材：幹辣椒200g、菜油適量。
做法：1)貴州特有的小尖椒，暴曬乾。2)每一個都摘除根蒂。3)放入料理機，打成碎，注意不用打成粉。4)打好的辣椒粉，這個圖片沒照好，顏色太失真了。5)鍋內放入菜油，量大概是辣椒的1.5倍至2倍左右。6)大火把油燒開之後關火，等油稍微涼一下。7)辣椒粉倒入油中。8)不斷斷用鏟子煸炒，直至油麵不再翻泡泡即可。
豆豉辣醬
食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g
做法：1)準備原料2)豆豉稍稍清洗一下，瀝乾水後，放入搗盅裡3)然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛啦4)搗成象這樣就可以啦，主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊，互相借味5)小火，冷油，下花椒慢炸6)花椒出味後，用篩把它撈出來不用7)然後把搗爛的豆豉醬放入鍋內，慢火熬製8)此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細一炸容易糊9)放入極少量的鹽10)加入白砂糖11)再放點生抽12)小火熬5分鐘，然後關火攤涼就可以啦~
剁辣椒
食材：指天椒1500g、油適量、鹽適量、蒜茸100g、姜茸70g、高度白酒100g
做法：1)紅椒買的時候選乾爽沒爛的。2)把它放入池中清洗乾淨。3)然後放在太陽下把水份晾曬乾。4)跟著把辣椒蒂摘去。5)然後就是最最艱苦的差事了，就是切了，小心辣哦。6)切好後，把蒜茸剁碎放入。7)跟著放入姜茸。8)然後放入適量的食用鹽。9)此時白酒登場了，俺家沒有其他酒，只好把家裡的五糧液開了，往裡加入一些，真香啊，都想喝上一口啦，哈哈。10)然後把所有主配料都拌勻。11)裝瓶最好只裝八分滿，然後倒入食用油，把辣椒淹沒在裡面，一般這樣醃製最少要15-20天以上才可食用。
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