對火鍋，我是又愛又恨。冬天吃火鍋特別暖和，但是火鍋店滿是油煙，去一次燻得全身是味兒，從頭到腳全得洗換，所以去得很少。
1.特別多暖心的小細節。等待時可以免費做美甲；每桌一個臺子配一盞燈，大家互不打擾，椅子下拉開就是抽屜，外套包包都可以放裡面；抽排做得非常好，沒有油煙瀰漫；冼手間特別乾淨，還配有小夾子、棉籤、皮筋、漱口水、溼巾，都可以帶走。
2.服務特別周到。豆漿、酸梅汁、銀耳蓮子羹、水果都是無限免費供應；普通的換碟續飲就不說了；還幫你抱孩子、看寵物、擦鞋子；一堆人推著蠟燭車、拿著小燈牌給你過生日；打包盒不額外收費，還免費送你小零食，周到到變態的程度。
3.菜品湯底講究。西紅柿、菌菇、麻辣、清湯四色鍋底各取所需，蘸料臺也是根據這四樣湯底擺放不同的調料；菠菜不是整顆，細心地撕成了一匹一匹；羊肉、牛肉嫩且正宗，值得一提的牛肉丸，不像其他店從內到外都是實心的，仿照小籠包，中間包湯汁，一口下去有驚喜，又不會太富實而過飽。
4.形成了產業鏈。非常注重衍生品的開發，已經形成了品牌產業鏈，有自嗨鍋、外賣、火鍋底料單賣等等。
5.生意特別火爆。工作日還要早早地就開始排號，更不用說過年和周末了。一家店150張臺子，每張平均消費400元，輪轉一次就有6W，平常一天大概20W營業額，節假日應該會翻番，而且，全是現金。
朋友說當時海底撈和西貝是她讀MBA時學的成功案例，回來查了一下，創始人張勇也是從底層一步步做出來，2018年在港股上市成為餐飲第一股，還專門有本書，叫《海底撈你做不到》，介紹海底撈的各種細節之處。
看來，海底撈是優質股，但是餐飲上市也有硬傷，我們來掃掃雷：
1.行業周期性太強。現在食客喜新厭舊，口味變化太快，餐飲業的更迭速度也大大加快，很多紅極一時的連鎖餐飲到最後都泯滅了。海底撈的核心競爭力是別人難以企及的服務理念和貼心細節，但菜品並沒有很特別的地方，不像白酒行業有文化附著力、醫療行業有技術高壁壘，很難做到常青。
2.很容易出食品安全事件。艾芬事件出來之後，愛爾眼科股價跌回60元，剛剛企穩回升上70元，又出來前員工控訴做屈光手術後不僅無效，視力還下降受損，重新跌回了60區間。對餐飲行業來說，食品安全事件打擊同樣很大，而且最怕有人搞惡意敲詐，所以，深圳女顧客惡意投異物到湯底事件後，海底撈甚至在包廂都安了攝像頭，其實也是無奈之舉。
3.受疫情影響太大。火鍋嚴重依賴堂食，不像其他快餐模式可以大規模搞外賣線上交易，即使已經開發出了全產業鏈，但線下門店仍是其絕對主營業務收入，去年疫情原因，近半年沒營業，淨利潤比2019年巨虧90%。
但即使巨虧，市場也對很看好，2020至今，海底撈股價累計漲幅超過120%，已達到68.5港元，市值累計增長1900多億港元，還作為模範生被列入了香港恒生指數。