85度C如何憑藉咖啡和蛋糕,做到全球831家門店、市值數百億?

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7月18日，全球擁有831家門店，橫跨美國、澳洲、大陸、臺灣、香港多地的臺灣二十大國際知名品牌85度C，在崑山澱山湖正式落成投產了其在全球迄今為止最大的中央工廠。據了解，建成後的澱山湖工廠的產能，足以支持800家門市的需求。一家小小的麵包店竟然如此成功，讓我們不得不去探討一下它背後的故事！

2004年創立的85度C，是一家以咖啡、蛋糕、麵包烘培為主的專賣店，取名來自「咖啡在攝氏85°C時喝起來最好喝的意思」。創始人吳政學帶領85度C 從零開始，做到如今在全球擁有831家門店、中國內地近500家門店的規模，擁有員工近2萬人，中央工廠12座，是臺灣二十大國際品牌之一。

憑藉咖啡、蛋糕、麵包這樣三個市場競爭最激烈的商品，85度C能做到數百億的市值，而且規模還在不斷壯大之中。85度C成功的秘訣其實就是「質優價廉」這最平淡無奇的四個字，但這簡單的四個字卻是85度C真正的法寶。

五星級美食享受。為了體現品牌的高價值和低調，明顯區別於星巴克，85度C選擇五星級飯店的點心烘培師作為主廚，由於這樣的人才非常稀缺，而且不易離開原有高級飯店的工作，為此給予主廚股份以及更高薪水的承諾，創始人吳政學為了請到一位五星級酒店的主廚，花了三年的時間，每天電話問寒問暖，終於感動了他，這位廚藝大師淚流滿面8分鐘，笑而不語低調的加盟85度C。

吳政學後來還先後從五星級酒店挖來了20多位「金牌主廚」，全力打造既能達到高品質口感，又能投入標準化製作的糕點。

吳政學還親自抓食材的供應，他親自跑到中南美洲挑選咖啡豆，把五星級酒店用的咖啡豆直接批量引進，同樣遵循拿來主義的還有法國頂級法芙納(Valrhona)巧克力等。照吳政學的話說就是「其實好食材，用一點就可以了……重點是如何用一點就能帶出五星級味道」。

提供更受市場歡迎的產品。每個月，85度C都有20餘種新品投入市場，成為這個行當「研發投入」最高的企業之一。20多種飲料和咖啡，60多種蛋糕，88種麵包，由5400平方米中央廚房提供的琳琅滿目的產品，遠遠超過一般的西餅麵包屋，深受消費者歡迎。

吳政學專門研究過星巴克，他經營85度C的理念是，最好顧客花幾秒鐘買了就走，而不是像星巴克那樣坐下來休閒一兩個小時。因此，85度C大量的店面面積都用來放冷藏櫃、烘培箱等經營生產的用品，臨街迎門的都是誘人的點心，而員工培訓的重點除了服務之外就是效率。

在新開的店面，85度C一方面搞「試嘗價」的大力促銷，一方面讓員工實習生到店買咖啡拉動人氣，質優價廉的口碑一傳開，顧客自然人流不斷，只有跑起了量，僅一兩天保質期的糕點浪費才會降到了最低，規模化的成本優勢才能體現出來。

新工廠位於崑山澱山湖鎮的北苑路和祥雲路之間，項目一期佔地面積50畝，建築面積50000平方米，是一座集麵包、蛋糕等成品，半成品生產、研發於一體的現代化工廠。此外，二期規劃用地35畝也已經開始和相關部門接洽中，將儘快獲得落實。

澱山湖工廠一期建設耗時19個月，高峰時候有600多名工人同時趕工。現有產能將支持上海全市場以及無錫、蘇州的門店全部原物料供應和後勤保障。

該廠將定位成全大陸的支援中心，通過幾個月的調試後，就能實現配送全大陸現有近500家門店的冷麵團供應，且該廠為今後85度C在大陸市場的快速展店，以及對大陸各地中央工廠的支援預留了足夠的空間。澱山湖工廠設計產能將完全可以支援800家門店的規模，不僅可以滿足大陸市場，還可以將85度C的一些產品予以出口。

85度C的商業模式無疑是成功的。它將咖啡店市場和蛋糕店麵包房市場兩種業態成功地融為一體，以一種新的形象吸引年輕族群。澱山湖工廠的落成，意味著85度C將進一步加快對大陸市場的展店腳步。

來源：烘焙地球村周刊

本文來自轉載，不代表本平臺觀點

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