【翻牆配方】Le Creuset鑄鐵花鍋烤蔓越莓奶酥麵包

2021-02-17 桔子烘焙

我轉這個配方，100%是為了給我們群那幫鍋迷姐妹兒們看的，哈哈~

❤ 蔓越莓奶酥麵包麵團❤

份量：6 顆

使用鍋具：Le Creuset 山茶花鍋 20cm

食材

份量

牛奶

165ml

鹽

3/4小匙約3g

細砂糖

20g

高筋麵粉

200g

低筋麵粉

50g

酵母粉

1小匙約3g

無鹽黃油

20g

[表面]全蛋液

適量

[表面]椰蓉

適量

ps. 全蛋液和椰蓉不在麵團材料裡,是表面裝飾用

❤ 蔓越莓奶酥內餡❤

食材

份量

椰蓉

30g

奶粉

10g

蔓越莓幹

40g

細砂糖

20g

無鹽黃油

35g

揉面可選擇用手揉或機器代勞，這次我選麵包機來揉面

先依照順序放入溼性材料(牛奶)再放乾性材料(鹽,糖,麵粉,酵母粉)

酵母粉要放最上面，避免接觸鹽以免影響發酵

選麵包機的揉面功能，攪打至出現筋性，拉起麵團不易斷

才加入切塊軟化的黃油

選麵包機揉面加發酵的功能，繼續攪打麵團至出現薄膜

取出麵團裡的攪拌棒，將麵團整圓放回麵包機內發酵約６０分鐘

發酵至兩倍大，在中間戳洞不會回彈就是發酵完成了

在麵團發酵過程中，可以準備奶酥內餡的部分

將所有材料用稍微硬一點刮刀切扮均勻成奶酥狀

麵團取出在已撒些麵粉的工作檯上

壓出空氣，分割成６份滾圓再用擀麵棍滾開要準備包內餡

將奶酥內餡包入後收口捏緊朝下

包好內餡的麵團放入已塗奶油的鍋中，進行二次發酵約40~50分鐘(依天氣室溫而定)

發酵至1.5倍大即可

發酵完成後在麵團表面刷上些許蛋液並撒上些椰蓉

不蓋鍋蓋放入已預熱190度的烤箱

轉180度烤約18-20分鐘至表面上色

用矽膠刮刀將麵包輕輕鏟起底部即可移出至網架放涼

黃油我用法國總統牌的

另外蔓越莓幹也可以用葡萄乾取代

原料購買，選擇桔子家，吃得放心安心哦！

相關焦點

  • Le Creuset 新店開業活動
    起源於1925年，由兩個比利時人在法國北部小鎮Fresnoy le Grand創建，現已走過88年歷史的Le Creuset ，以專業生產琺瑯鑄鐵鍋而聞名於世，並擁有全球琺瑯鑄鐵鍋高達75%的市場份額，行銷超過全球70多個國家和地區。Le Creuset （酷彩）被譽為「世界第一」的鑄鐵鍋生產商，在廚具行業內具有無法替代的地位。
  • Le Creuset 鑄鐵鍋,憑什麼稱為「廚房中的LV」?
    （文|elyn，授權商務範發布）現在家裡有兩隻Le creuset，三隻Staub（雙立人旗下的鑄鐵鍋牌子），另外還有一隻雜牌山寨的鑄鐵鍋，所以跑來答一下這個問題~ 我是鑄鐵鍋愛好者來著。鑄鐵鍋的好處如果要說Le creuset好在哪兒，應該先說說鑄鐵鍋好在哪兒，而Le creuset是凌駕於大部分鑄鐵鍋之上的，具體的原因下面再說。鑄鐵鍋本身的特色是厚、重，用在烹飪過程中的好處就是導熱和受熱比較均勻，而且保溫性比較好。同時既可以上明火，又可以進烤箱。
  • 鍋屆愛馬仕—Le creuset 鑄鐵鍋 法國進口酷彩限量版 琺瑯鑄鐵鍋
    而最好的鑄鐵鍋具，來源於法國說到鑄鐵鍋具就不得不說Le creuset鑄鐵琺瑯鍋在正式聊鍋之前，不得不先說說琺瑯（fà lánɡ）鑄鐵鍋是怎麼回事：琺瑯的特點：色彩絢麗顏值高！！！透氣耐腐蝕，耐高溫、不老化。
  • 測評|怎樣選一隻有品質的琺瑯鑄鐵鍋
    以下的測評均為DISA機器工藝製作的高水準琺瑯鑄鐵鍋1.鐵質：每個大的廠家的鑄鐵原材料配比是絕密，既要保證鑄鐵堅固也要有一定的剛性韌性。優秀品質的機器件DISA設備製造出來的成果是氣眼少，鐵質結構緊密。均符合標準，每一款的鐵質配比不一樣，比較特殊的是le creuset。
  • 無法失敗的免揉麵包
    內裡嬌軟潤滑，外表熱情似火，在鑄鐵鍋溫柔的呵護下如同含苞待放的花朵，這就是本期的主角，無法失敗的免揉麵包！幾乎任何人都可以做的這款麵包，顏值，味道和口感卻非常出色，所需的微小付出和收穫的巨大幸福簡直不成比例，要是養孩子也是如此，世界該有多美好啊，我甘願當那口高溫中的鑄鐵鍋……扯遠了，進入正題。
  • 經典的椰蓉奶酥麵包配方
    椰蓉奶酥麵包  （10隻）by靜心蓮的博客奶酥：黃油50克，全蛋13克，鹽少許，糖粉25克，奶粉60克麵團：五、將混合好的奶酥倒在保鮮膜上 七、冷藏後的奶酥可切成需要的等份，整理成圓形備用  十、取一份麵團，壓成中間厚四周薄的圓片形，包入一份奶酥餡
  • Staub琺瑯鑄鐵鍋的開鍋+養成,你的燜煮好幫手!
    先來說說鑄鐵鍋的n個好處，及Staub, Le creuset兩個牌子的對比：受熱均勻，聚熱效果好，儲能也穩定。2. 由於鍋蓋很重也嚴實，保溫性好，水分不易蒸發，適合長時間燉煮和烤制。（Staub鍋蓋上更是有專門設計的集水釘點，在鍋中起到蒸汽回流的效果）另說一下, Staub的密封性要比Le creuset要好。
  • 墨西哥奶酥麵包的做法
    奶酥包中別樣的風味 口感特別棒！ 】 黃油 60克 / 奶粉 60克 糖粉 50克 / 全蛋液 20克 【墨西哥醬】 黃油 45克 / 低筋麵粉 50克（配方量可做7到8個左右的麵包，可以減糖量） 糖粉 50克 / 全蛋液 40克
  • 【觀前店】LE CREUSET琺瑯鑄鐵鍋帶您暢遊五彩世界
    90年來獨因其琺瑯鑄鐵鍋而舉世聞名，在法國更是早已家喻戶曉！法國人愛美食，更愛也愛時尚，這兩樣在LE CREUSET琺瑯鑄鐵鍋的身上，就體現得一覽無餘。活動時間：即日-10.11活動地點：美羅觀前店五樓扶梯口/品牌專櫃活動內容：全場正價9折及套組優惠後，享商城3000減300作為世界知名的廚具品牌，來自法國的Le Creuset酷彩，最早由兩個比利時人在法國北部小鎮Fresnoy le
  • 廚具中的LV——Le Creuset琺瑯鍋
    在1924年布魯塞爾博覽會上，兩位比利時工業家：鑄鐵專家Armand Desaegner和施釉專家Octave Aubecq，通過一次偶然的機會碰到了一起。經過詳細的交流，兩人一拍即合決定合夥創辦一家廚具的工廠，將兩種革新技術結合使用，而這一技術也造就了日後的法國「國寶」——琺瑯鑄鐵鍋。
  • 蔓越莓奶酥麵包vs墨西哥奶酥麵包
  • 你到底需不需要一口鑄鐵鍋?
    鑄鐵鍋的使用方法跟普通不鏽鋼鍋類似，因為儲熱效果非常好且導熱均勻，所以大部分時間只要開節能的中小火即可。可以做的菜也很豐富，比如各類雜糧甜粥、粵式鹹粥糖水、各類葷素熱湯、紅燒、鹽焗煙燻、蒸煮燴烤和煎炸菜等，除了常規的煎牛排、紅酒燴牛肉、奶油蘑菇湯這類西餐菜之外，鹽焗蝦、咖喱雞、啤酒鴨、紅燒肉、糖醋排骨、鯽魚豆腐湯、雪梨銀耳羹、皮蛋瘦肉粥、蒸荷葉雞、綠豆湯、紅豆沙、茶香鴨、煎黃魚、烤豬手、腊味飯等等，統統不在話下，我還見到有人用這種鑄鐵鍋做焦糖爆米花、新疆饢和貼鍋玉米餅子的……真的是沒有做不到只有想不到
  • 【麵包系列】黑鑽咖啡奶酥/綠鑽奶酥紅豆蛋糕吐司
    蛋糕和麵包，魚與熊掌，不可兼得?非也！今天小饕給大家介紹兩款非常新穎又非常好吃的蛋糕麵包！
  • [廚房] 科普貼:鑄鐵鍋你只認識Le Creuset?
    有一年去巴黎的時候，77做好大大一碗四川紅油，用密封盒包好讓我帶回家。掀開蓋子的一瞬間香辣味入鼻，我的眼淚就下來了。食物之美，因為飽含深情。之前寫過一篇[方法論] 從零開始，搭建你的廚房 ，白白有三個鑄鐵鍋，除了塔吉鍋，還有一個Le Creuset是伴娘送的結婚禮物，和一個跟著77下單的Staub黑琺瑯。
  • 達妃雅7個小步驟做好椰子奶酥麵包
    [轉載]麵包製作的7個步驟----椰子奶酥麵包麵團攪拌就是揉面。在整個麵包製作過程中，麵團的攪拌是最基本的步驟，也是決定麵包製作成敗的第二大重點。具體內容參見前帖：麵包麵團怎麼揉。第二步：基礎發酵[轉載]麵包製作的7個步驟----椰子奶酥麵包發酵是決定麵包成敗的第一大重點，麵團在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分的氧化，使麵團的延伸性更好。基礎發酵對口感、柔軟度已經形狀等都會產生很大的影響。
  • 蔓越莓奶酥---Chefmade學廚
    配方有疑問或對烘焙感興趣的都歡迎與她交流！特別聲明：該配方由原作者授權，在學廚烘焙食譜平臺發布。蔓越莓奶酥Cranberry souffles>編輯：CHEFMADE學廚配方蔓越莓奶酥低筋麵粉110g  奶粉15g蛋液20g黃油75g糖粉55g蔓越莓幹35g
  • 烘焙課堂 香氣四溢的 紅茶奶酥麵包
    紅茶奶酥麵包圖文 | 啊嗚511伯爵紅茶麵團+奶酥餡，言語無法形容的好吃，區別於原麥的這款軟歐，選用了甜麵團來做包了奶酥這樣整形，手上桌上都乾乾淨淨的~~表示Hin滿意，先看小貼士小貼士！23、裝飾杏仁片和奶酥粒
  • 【黑米奶酥麵包】
    之前做過一款類似麵包，前幾天收到藍帶坊的新品熱狗模，拆包的時候就被包裝盒上的麵包奶酥麵包吸引，當時就決定要用這款黑米奶酥麵包開模第一烤。【黑米奶酥麵包】-- 中種法 原料：中種麵團：味悠長多用途白麵粉150g，耐高糖乾酵母1g，水78g主麵團：多用途白麵粉120g，黑米粉30g，耐高糖乾酵母2g，糖18g，鹽3.5g，
  • 紅茶奶酥麵包
    家裡還有不少紅茶包，索性和喜歡的奶酥搭配，做紅茶奶酥麵包
  • Le Creuset和Staub 琺瑯鑄鐵鍋為什麼好
    琺瑯鑄鐵鍋是單純鐵鍋的升級版，琺瑯層使得鑄鐵鍋很難生鏽、無油煙、不和酸性食材發生反應。至於笨重，根本不是缺點，恰恰是我欣賞的：厚重、敦實、耐用，有歷史感。我始終認為鍋的含義非凡，不能馬虎對待，而我之所以推崇琺瑯鑄鐵鍋，不單是因為漂亮，它還有以下三大優勢。一，琺瑯鑄鐵鍋加熱快、保溫時間長。