椰蓉奶酥麵包 （10隻）
by靜心蓮的博客
奶酥：
黃油50克，
全蛋13克，
鹽少許，
糖粉25克，
奶粉60克
麵團：
高筋粉210克，
低筋粉90克，
酵母6克，
鹽4.5克，
糖36克，
全蛋液30克，
水165克，
黃油30克
裝飾：
蛋液+水1：1混合（或噴水也可），
椰蓉適量
操作流程：
一、製作奶酥（可以麵團發酵過程中製作）：黃 油軟化後用刮刀壓成膏狀 勻並打發至膨鬆
二、加入糖粉和鹽用刮刀拌勻後，用蛋抽攪拌均勻並打發至膨鬆
三、分次加入全蛋液，每次都攪拌均勻後再加下一次，以免油水分離
四、將蛋液攪拌至吸收後，加入奶粉拌勻
五、將混合好的奶酥倒在保鮮膜上
六、捲成圓柱形，冷藏使其定型
七、冷藏後的奶酥可切成需要的等份，整理成圓形備用
八、後油法將麵團揉至擴展階段做基礎發酵至2倍大，目前的室溫2個小時
九、取出發酵好的麵團排氣後分割成10等份，滾圓松馳10分鐘
十、取一份麵團，壓成中間厚四周薄的圓片形，包入一份奶酥餡
十一、收緊收口，力度要均勻，否則經過最後發酵和烘烤，會使形狀不夠整齊
十二、在麵包坯表面刷蛋水液，或直接噴白水
十三、沾滿椰蓉
十四、排入烤盤做最後發酵20-30分鐘，入預熱180度的烤箱20分鐘左右。
十五，完成
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