初初好多沒接觸過咖啡的人以為真的就是自以為,給我個配方,我也能做出跟你一樣的咖啡來。我讀的書少,你就不要騙我,反正打死我也不信。今天我真不是來挑事,我就是來碎了你的咖啡夢的。
一杯看起來好喝喝起來真好喝的咖啡,其風味與口感到底取決於哪些因素?說起來還真不簡單。
——首先做咖啡,得有咖啡豆吧?那你先告訴我你要哪個國家的哪個莊園的哪個批次的哪個品種的哪個海拔的哪種處理方法豆?手撥的還是機器收的日曬水洗還是半水洗的新鮮要空運還是陸運?
——好,直接生豆買回來了,咱來烘焙吧。烘焙機你選直火的還是熱風的半直火半熱風的?燒煤氣的還是燒電的鐵爐還是鋼爐手網電烤箱電磁爐還是數控的?
豆子下去了你想烘肉桂式還是城市半城市法式意式?一公斤五公斤還是十公斤?電子風門機械風門的生拼還是熟拼?假如每顆豆子都沒有瑕疵粒粒均勻顏色一個樣好了,拉長一爆還是二爆前二爆密集時卸豆好?怎樣烘焙滑線才漂亮?客人要求前段甜後段酸中段醇厚度佳口感順滑尾調最好有點果仁味回甘有點巧克力味就行啦,還有我每次都要同一個味,你這次跟上一次味道不一樣我不買單噠…………唉好煩,我想靜靜。
——啥?你說你不玩烘焙想玩拉花了?二話不說,說來就來。咱先磨豆子吧,粗磨中磨細磨還是意式土耳其式用錐刀平刀還是鬼齒?小飛鷹還是正晃行臺灣的還是內地還是日本義大利的電動還是手動?espresso要油脂好又厚最好能有tiger skin用幾克粉壓多大的力氣多大的壓力多少秒的萃取時間流速怎樣才算正常?呵呵,煩嗎?可是真正拉花還沒開始哇!
奶缸有紅橙黃綠青藍紫長嘴的短嘴的長得好看的,你想拉韓式臺式還是日本式的?心形三葉草四葉草心包心還是天鵝狗貓豬圖案的?用大杯小杯玻璃杯高杯矮杯廣口杯圓杯還是創意杯?奶泡打得要有流動性要細膩不幹不溼且有光澤,溫度過高不穩定溫度過低口感不好,厚了會推不動薄了花出不來,你問我要花多少牛奶才可以練會拉花?養兩頭奶牛就挺好噠。
——你真想學咖啡?當然好啦。不同豆子有其本身特有的味道,杏仁堅果巧克力黑醋慄麥芽香草焦糖檸檬葡萄柑橘柚子櫻桃漿果蘋果大蒜洋蔥黃瓜豌豆麵包楓糖等,你說根本分不出裡面有什麼味道又怎麼能表達出來,也是醉了?沒關係,路還長著咧,拿酒來!
——手衝冰滴虹吸法壓愛樂壓意式花式沒有人帶過你你就敢說給你個配方就能做出來?沒有接觸過咖啡上來就說想學拉花,你們城裡人可真會玩!
——你還是想學咖啡?
——好啦,不是嚇唬你啦,只是咖啡的文化歷史是經歷過漫長歲月,參與了數百年間人類歷史的深刻變革,經濟、宗教、政治、商業、文藝、軍事、科技等方面都有咖啡的痕跡。
咖啡就是看起來簡單,研究起來不簡單,所謂「易學難精」的活。沒有師傅領進門,後面的修煉還真的會很難。
文章來源:TOPLUS咖啡
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