燒烤圈:蜜汁醬的製作方法,鮮美多汁最撩人的蜜汁美食!

味道不夠，醬料來湊，在對美食的追求日益提升的現在，醬汁更多地在承擔一個錦上添花的功能，讓食物更加美味。在口味眾多的醬汁中，甜味十足的蜜汁類醬料一直是其間不可少的存在，對於炮製各種濃鬱菜品的蜜汁醬，它們的做法也並不只有一種。

主料：醬油 1/2大匙、蠔油 1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯
輔料：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許

（照燒雞腿）主料：甜麵醬50克、芝麻醬50克、紅糟腐乳30克、洋蔥1/2個
輔料：麥芽糖100克、醬油100㏄、水500㏄、蜂蜜200㏄、油50㏄
4.再加入水、麥芽糖、醬油、蜂蜜，煮約15分鐘即成。
PS:蜜醬汁準備好以後如果不及時使用放在冰箱裡面冷藏，需要用時拿出。

（蜜汁醬方）材料：梅子、羅勒、柱候醬、芝麻醬、花生醬、米酒、白醋、白糖、五香粉、蒜茸、生抽
2.然後用蒜茸起鍋爆香，之後放入梅子茸、羅勒茸、柱候醬、芝麻醬、米酒、白醋、白糖及五香粉；

（梅醬煎雞翅）1.將新鮮的桂花或幹桂花用水發開後，話梅肉剁碎備用；
3.溶液冒大氣泡時加入鹽、話梅，當開始冒小氣泡時加入桂花、蜂蜜，轉為小火熬為糖漿；
4.自製桂花醬時熬得不足時會太稀，可再熬煮一下或加少許麥芽糖調節，熬過火時太硬，加水稀釋即成。

（桂花糕）1.將饅頭曲放入發酵池內，剷平壓實；然後使其自然升溫到45-50℃；
2.再加入55-70℃的熱鹽水，鹽水用量為麵粉的50%左右，並混合均勻；
3.面層上再用鹽鋪滿，進行發酵，發酵期間品溫保持在53-55℃，時間約為7天左右；
5.待發酵醬醅成熟後，將其餘的50%鹽水加入，再通過壓縮空氣進行翻拌，均勻即成。

（京醬肉絲）1.原料選擇：選擇花朵鮮豔、色澤正常的玫瑰花瓣為原料；
3.先取白砂糖量的12%入缸，攪拌拌勻，醃製3天；
4.繼續加入白砂糖醃漬，之後每天攪拌一次，半月左右香氣濃鬱即成。

（玫瑰圓子）3.將以上的材料燒沸，可以當時使用或者冷藏至冰箱備用。

（可樂醬小排）主料：橙汁、鮮檸檬西水、西檸汁、青檸汁、青橙汁、米醋、糖
2.鍋內放入鮮檸檬西水、西檸汁、青檸汁、青橙汁、米醋、糖、吉士粉、水、鹽，之後大火燒開；

（橙味龍利魚柳）

原料：

鴨腿2隻 ，香蔥1根， 姜2片 ，蒜3瓣

調料：

鹽1茶匙（5克）， 老抽或紅燒醬油1湯匙（15ml）， 生抽1湯匙（15ml）， 料酒1湯匙（15ml）,蠔油1湯匙（15ml）， 糖2茶匙（10克）， 黑胡椒粉1/4茶匙（1克）， 香葉2片， 八角2個 ，花椒6粒，桂皮1塊 ，草果1個 ，蜂蜜1湯匙（15ml）

做法：

1）先將鴨腿洗淨擦乾，並在鴨腿的周身均勻地撒上鹽，靜置20分鐘，略微醃製一下。

2）取一個大碗，將老抽或紅燒醬油，生抽，料酒，耗油，糖，黑胡椒粉，香葉，八角，花椒，桂皮，草果，蔥，姜，蒜放入碗中攪拌均勻成為料汁。

3）然後將鴨腿放入料汁中，蓋上蓋子或保鮮膜，醃製24小時，使其充分入味。

4）烤盤內鋪上一層錫紙，然後將醃漬好的鴨腿放在烤網上，送入預熱好的烤箱中，以190度先烤20分鐘。

5）然後取出鴨腿，在其周身刷上一層蜂蜜，再放入烤箱中繼續烤40-60分鐘，期間也要刷1-2次蜂蜜。一共烤制時間約為1小時左右。

溫馨提示：

**醃料的種類和用量，可以根據自己的口味和鴨腿的大小來做適當調整。喜歡吃辣的人，還可以放一些辣椒粉等。

**因為鴨腿的大小不同，因此配方中寫的烘烤時間僅供參考，咱們得根據實際情況，做一下時間和溫度上的調整。

**烘烤過程中，鴨腿上的湯汁滴落在錫紙上容易烤糊，這時可以往錫紙上澆一點水防止這種情況的發生。

**在鴨腿上刷蜂蜜一是為了增加鴨腿的口味更好吃，二是為了增加使烤出來的鴨腿色澤更漂亮。如果蜂蜜過於粘稠，可以兌一點水或白醋稀釋一下再用來刷。而且，蜂蜜加白醋抹在上面，可以使鴨皮烤出來有脆脆的感覺。

**同樣的配料和方法，你可以根據自己的喜好，烤制雞腿，雞翅，排骨等，但要根據不同原料，調整烤制時間。

● ● ●

為促進燒烤外賣行業發展，燒烤外賣圈特建有中國燒烤行業群和中國外賣行業群等系列微信群歡迎行業人士加入。 想加群請加微信號：skqz2016 添加時請明「公司+姓名」。歡迎加入中國燒烤行業qq群： 424364999。第四屆中國燒烤展定於2017年4月12-14日北京國展舉辦，展會觀眾預登記已經開始，歡迎預登記參觀！諮詢010-84414052

燒烤圈子近期精彩微文回眸：

燒烤圈：戶外BBQ燒烤秘訣～～國外燒烤一些常用做法及技巧！

燒烤圈：自製的辣椒油、辣椒麵，燒烤師傅的好夥伴！

燒烤圈：哈爾濱的夏天真迷人，這10家燒烤店都被擠爆了！

燒烤圈：營養美味、鮮嫩多汁的鮑魚燒烤都是咋整的？

燒烤圈：烤魚做法大全，烤出盛夏一抹濃香！

燒烤圈：烤肥牛淹制方法及配方，牛烤品！

燒烤圈：北京烤鴨美味考～～北京烤鴨製作絕技流程配方！

燒烤圈：鐵板魷魚製作方法，無人拒絕的街邊美食！

燒烤圈:金蒜蓉醬~~金蒜蓉蒸生蠔,美味佳餚做法等你來拿!

燒烤圈：關於炸串最強的介紹，與燒烤圈裡朋友一起分享！

燒烤圈：錫紙花甲，多種做法，鮮鮮的滋味讓你停不下來！

燒烤圈：烤管理--這家燒烤店扭虧為盈的秘訣！～～燒烤店管理流程～

燒烤圈子：烤羊肉串的醃製正確的方法和步驟！

燒烤圈子：十三香料粉配方與13種新式香料～～你想知道這些香料原來是這麼長的?

燒烤圈子：田螺與香辣田螺秘制配方與做法！

燒烤圈子：製造美味燒烤的秘密武器～～燒烤和鹽的那點秘密！

燒烤圈子：夏日冷麵的靈魂～～湯汁配方～～8款冷麵製作！

燒烤圈子：5款經典烤羊腿做法，看得直流口水!

燒烤圈子：厲害了~烤玉米，10款經典的製作方法，各地方風味兼收並蓄！

燒烤圈子：燒烤季，熱銷菜品、製作門道大揭秘！

燒烤圈子：經典的10道旺銷烤魚做法，燒烤店必備！

燒烤圈子：萬用燒烤油、專業燒烤油配製，燒烤裡的秘密！

燒烤圈子：烤羊腿～～名菜佳餚，4款配方大揭秘！

燒烤圈子：烤餃子 ～～中外特色美食做法集錦，燒烤新食尚！

烘焙圈子：烤豬腳～～簡單烤品如果能做到極致，你就成了匠人！

燒烤圈子：烤箱做美味烤品~~16道菜譜！

燒烤圈子：這些食物真的是太適合燒烤了，烤過的味道簡直美味一萬倍！

燒烤圈子：烤蔬菜不算什麼事，烤水果更有味道！

燒烤圈子：掌中寶～～這麼好吃的燒烤，你知道？

.