有個胖子想要減肥，就去詢問醫生，
醫生告訴他要多吃蔬菜，
於是他每餐在吃完漢堡薯條後又吃了盤蔬菜色拉，
然後他就越來越胖了。
這是四分之一小食的第46篇原創文章
這個段子其實反應了很多人對於食物的理解，聽到別人說這個吃了健康，那個吃了減肥。他們並不知道食物為什麼健康，如何做到減肥。
和朋友出去吃飯經常能聽到「我今天減肥來份蔬菜色拉。」可能愛不愛吃是其次，減肥的氣勢一定要有，在桌上放了一盆草就能嚇到自己肚子上的肉。就連維密的模特也曬出食譜表示是蔬菜色拉造就了她們的好身材。
於是一夜之間蔬菜色拉就代表了健康好身材，那為什麼每天堅持吃蔬菜色拉的你還沒有變成維密模特的身材呢，難道是吃的姿勢不對？
蔬菜色拉真的能吃出好身材麼？
很遺憾這是一個減肥誤區，「一定不是堅持吃某樣東西就可以控制體重的。」但很多人堅信吃蔬菜就可以減肥，還都拿出了維密模特做例子，
看唯密模特們每天就吃蔬菜色拉，所以她們的身材那麼好。確實維密們身材和他們手裡的蔬菜色拉有相當大的關係，但他們吃的蔬菜色拉和你的蔬菜色拉真的一樣麼?
世界上有兩種色拉，別人健康色拉 和 你的「蔬菜」色拉
你的「蔬菜」色拉
Brunch或是下午茶的菜單裡都會有凱撒色拉，或者是類似的每日色拉，這應該就是我們最經常吃到的色拉了，下圖是成分以及卡路裡含量。
這些色拉的特點是單一蔬菜配上大量的色拉醬，菜吃完後會在盤底留下厚厚的醬汁。我們看到熱量表中脂肪佔比超過50%，主要來源於色拉醬中的飽和脂肪，這些飽和脂肪是導致肥胖的主要原因。
另外330Kcal的總熱量相當於兩罐355毫升的罐裝可樂，這些蔬菜色拉只是前菜，加上後面的主食和肉類，熱量輕鬆超過1000Kcal，可別說你就只吃這一盤色拉，不到半小時你就會餓了，到時候的各種零食加起來會吃下更多的熱量。
維密們的健康色拉:
維密們的蔬菜色拉可不是隨便搭配或是在街邊哪個咖啡店裡買的，都是有專業營養師調配的，能滿足維密們的每天吃飽喝足還不擔心長胖。我們來看下他們盤子裡的色拉是什麼樣的。
維密手中的更像是一種蔬菜穀物和肉類的混合物，其實色拉本意就是混合，並不只是蔬菜澆上色拉醬。來看下食物的熱量，三種營養物質的佔比平均是：
碳水化合物：蛋白質：脂肪
5 ： 3 ： 2
蛋白質由蝦和雞肉以及穀物提供
碳水化合物由富有纖維素的粗糧提供
以及牛油果提供優質的不飽和脂肪
所謂沒有對比就沒有傷害，同樣是色拉，你卻吃下了一堆脂肪。所以維密們吃的才是健康色拉，你的「蔬菜」色拉就是長胖利器。
蔬菜色拉很有營養麼？
不能減肥，蔬菜色拉至少也是相當健康的食物吧。可以肯定的是蔬菜色拉要比快餐裡的炸薯條要來的有營養，但是蔬菜對人體到底有多大好處呢？
蔬菜色拉的「健康光環」
生蔬菜沒有經過高溫，的確可以保留營養，但到底有多少營養被保留下來了？
經常用來做色拉的蔬菜有捲心菜，生菜，黃瓜，番茄，這些食物的營養概況可以用一個簡單事實來解釋：它們幾乎全都是水。雖然水在幾乎所有蔬菜裡都很突出(紅薯是含水量最少的之一，有77%)，這四種沙拉蔬菜以含水95%至97%位居榜首。
一顆生菜含有的水和一瓶礦泉水一樣多(1升裝：96%水，4%瓶子)，而且僅僅是略微更有營養。
「一旦人們有了這對他們有好處的想法，他們就不再注意「它的實際營養成分，或更糟糕的是，不再注意它的份量。」一盤只有番茄，黃瓜，生菜的色拉僅僅是好看，能提供的營養非常有限。
色拉醬！
醬汁應該不用多解釋，大家都知道了他的危害，滿滿的飽和脂肪，非常好吃也非常危險。
蔬菜色拉的標配蛋黃醬，每一份的熱量相當於兩碗米飯。
稍好一些的凱撒色拉醬，每份的熱量相當於一碗米飯。
結果就是如果沒有飲食指導，你的蔬菜色拉就是這樣一盤既沒有營養又全是脂肪的長胖利器，堅持每天吃，月胖5斤不是夢。同樣是色拉為什麼我們不能像維密一樣吃呢。
像維密模特一樣吃色拉
首先就是蔬菜，我們要避免那些傻大粗的蔬菜，而要選擇營養豐富的十字花科蔬菜。
羽衣甘藍：可能是蔬菜中最值得選擇的了，充滿了：鈣，鎂，鐵，抗氧化劑。
火箭菜（芝麻菜）
火箭菜也是十字花科植物，有著特殊的香味，蔬菜色拉中放入火箭菜能讓色拉更有味道，也能減少醬汁的使用。
菠菜能不能生吃，很多人建議一定要煮熟了吃，但老外們生吃了那麼多代人也沒發現什麼問題。做色拉時建議購買迷你菠菜。如果不敢生吃，過下熱水就可以。
接著是蛋白質，蛋白質在色拉中的地位一直被我們忽略，其實它是決定這盤色拉優秀與否的關鍵。
魚類，蝦，雞肉等白肉是蛋白質很好的來源。
除此之外，黎麥也是一種優秀蛋白質的來源，雖然是穀物卻含有大量植物蛋白，加上穀物裡豐富的植物纖維提供複合碳水。所以黎麥也被稱為超級食物，非常建議每餐攝入。
維密們的食譜裡幾乎都有的除了黎麥之外就是牛油果了，牛油果的最大好處是可以代替醬料，
雖然牛油果本身幾乎是純脂肪，但都是不飽和脂肪，至於不飽和脂肪為什麼對健康好，可以參考四分之一小食之前的文章：
辦公室下午茶｜減肥，你要先學會擁抱脂肪！
如何得到一份健康的蔬菜色拉：
選擇優質蔬菜，以十字花科為主，可以是羽衣甘藍，西蘭花，菠菜，西蘭花
在色拉中加入足夠的蛋白質，可以是雞蛋，魚蝦，雞肉
不吃或減少醬料，用牛油果和重味蔬菜代替
每餐加入穀物，如黎麥
四分之一小食始終倡導「沒有垃圾飲食，只有垃圾的飲食習慣」，蔬菜色拉是非常健康的飲食習慣，但沒有科學的選擇可能會適得其反。
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