練習課|獺祭三割九分純米大吟釀

2021-02-07 sakeologist清酒學家

還記得去年冬天那瓶獺祭50氣泡濁酒嗎？


50%的精米度在很多品牌裡已經是高端產品才有的配置，但在只用山田錦酒米釀造純米大吟釀的旭酒造裡，50%只能算是入門級配置了。


今天我們就先從50%升級到39%。


奔放的梨子和蜜瓜果香絕對對得起那61％被犧牲掉的山田錦酒米。


從餐酒搭配的角度來講，這瓶三割九分應該是壽司和刺身的絕佳搭檔；不過今天拿來配關東煮外賣也是沒毛病的。


這瓶酒本身似乎也沒有太多特色，正如今天的黑白配圖一樣。


但我想聊一聊釀造這瓶酒的人，旭酒造內並沒有常見的杜氏（總釀酒師）及藏人（釀酒師），所有的釀造工作都是由全職員工進行的。

（圖：旭酒造）


這些員工的平均年齡非常年輕，所以常常會被外界擔心經驗不足。但是由於旭酒造只釀造純米大吟釀，且全年釀造，所以這些年輕人在一年之內釀造的純米大吟釀數量可能是一般藏人需要十年才能累積到的，他們的純米大吟釀釀造技藝恐怕也不輸資深的杜氏。


差不多一個月前，Robert Parker 網站發布了一篇24款清酒的測評，排名前10的榜單中有兩款獺祭上榜。


排名第十的是獺祭二割三分 遠心分離，92分的帕克評分和大關酒造的十段仕込持平。

（圖：旭酒造）


而排名第一的不是死貴死貴的十四代，而是國內超市貨架上也能偶遇到的獺祭 磨之先及（99分），當然也不便宜。這款精米度不公開的純米大吟釀是旭酒造花費10年時間研發出來的，官方稱其擁有超越純米大吟釀常識的酒質特徵，努力努力下次去日本背一瓶回來打開味蕾新世界。



圖（除特別標註）／文：sakeologist

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急需磨之先及打開味蕾新世界

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