情感---發糕

2021-02-17 黃島老八件

情感--發糕

味道江湖老王現在對發糕有一種特殊的情感。簡單的說，南北的發糕是有很大不同的：南方是糯米漿蒸成的潔白糕點，咬下去唇齒間都充滿了軟糯清甜的米香，就像陶冶於溫柔鄉一般，純粹得一塌糊塗；而我們北方的發糕最早是由玉米粉做成的，被切成一個個小方塊，上面還點綴著一個誘人的紅色小棗，金黃厚實看上去有一種五穀的飽腹感。小的時候在萊西老家也是媽媽最常做的一樣主食，這兩種發糕我都有吃過，也都十分喜歡，它們代表著不同的時間線索，時常讓我回想起遙遠的童年時代的生活。

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南方的發糕，也叫米糕，像是我遙遠的一個夢，但仍能記得起那種切實的口感
我們北方的發糕就有全然不同的格局了,比起南方的發糕，玉米面發糕的特點就是務實又管飽，厚實到讓你覺得自己是在吃糧食而不是品嘗美味，每次回想起來媽媽做的玉米面發糕倒也香甜好吃，咬起來有一種顆粒感，還有一種感覺就是剌嗓子，隨著生活質量的上升從此遠離了我的生活。現在回想起來，不算是特別懷念這種發糕的口感，但是我依然很喜歡它。

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大概是因為它曾經填滿了我飢腸轆轆的胃，吸收成為了我身體的一部分，讓我漸漸也有了這種厚實硬朗的風格。現在早已是一個職業20年大廚的我，我已從我的記憶中將發糕做出了多種多樣，顏色也五彩斑斕，紫色的紫薯發糕，黃色的南瓜發糕，小米發糕，紅豆發稿，白色的山藥發糕，綠色的菠菜發糕，黑色的墨魚發糕


奇怪的是，不管哪一種發糕，記憶中都不曾有像別人說的酒味。大概是地域不同，做法也各異，不過發糕這個老朋友，總是會時不時地出現在某家某戶，某些酒店的餐桌上，在老家時常也會在某個時刻被緊緊抓在某一個小女孩小男孩的手裡，多少年都不曾變過。

發糕記錄著我的孩提時代，刻錄著我的成長見證著時代的變遷。


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