天鵝泡芙——特有的俊秀的身段，圓潤的外貌，細長的脖頸、優美的線條都表現的很好，這是普通泡芙所不能比擬的。
天鵝泡芙在製作過程中要注意很多問題，才能輕鬆完成，並且做的漂亮，吃的香甜！
1、泡芙糊一定要炒至比較幹的狀態，也就是麵團開始沾鍋並在底部結出薄膜的狀態，炒得不到位的泡芙糊因為水份較多，很容易在烘烤過後出爐時塌陷。
2、往麵糊中加入蛋液要分次加入，而且注意攪拌均勻，不要有顆粒狀的麵團，而是要攪拌成順滑細膩的麵糊。
3、泡芙麵團的烤制要一鼓作氣，中途絕對不要打開烤箱門，以免泡芙塌陷，烤好後不要開烤箱門，餘溫再燜十分鐘可使泡芙酥脆。
4、麵糊不能太硬，要流動性稍微好一點。一般來說，越小的泡芙，麵糊應該偏軟一點。反之大的可以硬一點。軟硬是靠雞蛋調節的。
5、天鵝的頭部和脖子很重要，是神似的重點。頭部是先擠小圓，再往前提，擠出頭和嘴。脖子呢?個人認為，細一些更漂亮，我用2種花嘴擠了細的和較細的，烤後感覺細的更漂亮，不過記得約細時間應該約短噢。如果從結實的角度看，還是粗一點較好，細的容易被奶油泡軟。
6、天鵝的頸部的大小和身體的大小，應該成比例。擠的時候要在心裡想好，你的天鵝要多大的。
7、鮮奶油毛毛躁躁的感覺，擠在天鵝身體裡，真像毛茸茸的羽毛。鮮奶油就用具花嘴擠一朵一朵的就好，想讓翅膀有些張開的感覺，尾部的奶油就要擠的高一點。另外，我認為在尾巴尖那如果擠一朵奶油，讓它的PP有尖尖翹翹的感覺，效果不錯。
說完了注意事項，我們來說一說它的基本做法↓↓
－配方－
低筋麵粉65克、全蛋75克、黃油50克、鹽1克、細砂糖5克、牛奶60ML、水60ML
－做法－
1 將黃油、牛奶、水、鹽、糖，倒入鍋中，邊加熱邊攪拌，直到煮開離火；
2 將麵粉篩入，攪拌均勻，繼續將鍋子移到小火上攪拌收幹水分；
3 感覺麵糊在鍋底有層薄膜了，離火；
4 略微晾涼後分3次淋入蛋液，每次都要攪拌吸收完全後再加下一次蛋液；
5 最後攪拌至順滑，提起鏟子可以非常緩緩流下狀態即可；
6準備兩個烤盤，鋪上烤盤紙；將麵糊裝入2個裱花袋中，一個裱花袋中裝入少量麵糊，頭上口子剪的非常小，約2-3毫米直徑。另一個裝大量麵糊，口子剪約5毫米直徑即可。
7 先用裝大量麵糊的裱花袋，將麵糊有間隔的擠在紙上擠出如圖水滴狀；再再另一個盤裡用少量麵糊的那個袋子，擠上天鵝脖子。
8 水滴狀天鵝身子送入預熱好的烤箱，210度15分鐘，180度10分鐘，末尾要注意觀察上色情況；
天鵝脖子在預熱好的烤箱裡烤175度5分鐘即可（要觀察上色情況）；
9 烤好，取出，放烤架上晾涼；
10 晾涼後在泡芙上平行切下一個蓋子，再將蓋子切成兩半做天鵝的翅膀。
11 泡芙中填入餡，插上翅膀和天鵝脖子，天鵝泡芙就完成啦。（隨意~自己覺得好看就行）
－泡芙的其他幾個關鍵點－
1、泡芙到底應該用高筋麵粉還是低筋麵粉來做？
無論高筋、低筋、中筋麵粉都可以製作泡芙。但是低筋麵粉的澱粉含量高，理論上糊化後吸水量大，膨脹的動力更強，在同等條件下做出的泡芙膨脹的會更大。當然，有時候這種差別不是那麼容易感覺出來。
2、用黃油或者用色拉油對泡芙的成品有影響嗎？
當然有影響。使用色拉油製作的泡芙外皮更薄，但也更容易變得柔軟。使用黃油製作的泡芙外皮更加堅挺，更加完整，形狀更好看，同時味道也更香。
3、有一種說法是泡芙烤好後必須在烤箱裡冷卻以後才能取出來，是不是這樣呢？
並非這樣。很多人為了防止泡芙塌陷，認為一定要泡芙在烤箱內冷卻才取出來。但其實只要泡芙烤到位了，直接取出來也絕對不會塌陷。相反，如果必須使泡芙在烤箱裡冷卻再取出才不會塌陷，恰恰說明泡芙烤得還不到位。而且，這樣也大大延長了烤箱的佔用時間，影響效率。想想，如果你想連續烤兩至三盤泡芙，每一次都必須等泡芙在烤箱完全冷卻，再重新預熱烤箱烤下一盤，你需要多等多長時間？！
4、泡芙裡的雞蛋起了什麼作用？
雞蛋對泡芙的品質有很大的影響。配方裡雞蛋越多，泡芙的外形會越堅挺，口感越香酥。如果減少雞蛋用量，為了保證泡芙麵糊的乾濕度，就必須增加水分用量，這樣的泡芙外皮較軟，容易塌陷。
有一種說法是泡芙之所以能膨脹起來是因為雞蛋的作用。如果看了前面的分析你應該已經知道這種說法並不正確。泡芙膨脹的原動力最終還是應該算到水分的頭上。
5、泡芙裡的雞蛋為什麼要靠自己酌情加入，為什麼不能像其他西點配方一樣，給出一個定量來呢？
因為當我們煮沸水分的時候，當我們攪拌麵糊的時候，因為火力和時間的不一致，水分的揮發量也不一致。同時，不同的麵粉的吸水性不一致，因此也影響到雞蛋的使用量。相同分量的雞蛋，到了每個人那裡，製作出來的麵糊乾濕程度可能是不一樣的，因此必須靠酌情添加，使麵糊達到最佳乾濕程度。
6、泡芙如何保存？
烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鮮袋裝起來，放在冰箱可以保存1個星期左右。吃之前，從冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分鐘，重新把表皮烤至酥脆即可。
7、泡芙裡的餡料用什麼？
根據你自己的喜好來發揮吧。最常見的是蛋乳泥、打發的淡奶油、巧克力醬等。
製作過程中，如遇到不明白的地方，就在微信後臺給我們留言吧，我們的客服會儘快跟你聯繫解決的喲~~
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