We Have To Drink 非要喝的話
初入酒場磕磕碰碰，我陪你一起喝
不知道大家的喝酒習慣如何，但是我相信有那麼一小撮人跟我一樣，不時會想在別的飲料裡面加點酒，例如吃 brunch 的時候喝的橙汁，又或者是陽光明媚的下午喝的咖啡。尤其大冬天快來了，給自己做杯愛爾蘭咖啡提提神暖暖身子，也是個不錯的選擇。本篇你可能感興趣的東西有：
愛爾蘭咖啡的（美國）發源地
吉尼斯紀錄世界最大的愛爾蘭咖啡
愛爾蘭威士忌的特點
在家如何自製愛爾蘭咖啡
上一期文末（冰有多重要？我不但要說給你聽，還打算做給你看… | 非要喝的話）有意無意地向大家透露了自己的幻想，不知道說起紅髮姑娘大家會先想到誰，我先想到的不是《哈利波特》裡的 Ginny Weasley ，當然也不是迪士尼動畫《勇敢傳說》的女主 Merida，而是 HBO 巨作《權力的遊戲》裡面的「自由民」Ygritte 。（自由民是故事裡生活在絕境長城之外的民族，長期要進入牆內。）
她的經典臺詞是「You know nothing, Jon Snow.」演員 Rose Leslie 是蘇格蘭人，留意一下她在劇裡發「nothing」的「not-」這個音，特別有味道。但是她現實中聲音完全不同。 © Tumblr
Ygritte 和 Jon Snow 的愛恨情愁和最後的悲劇收場實在讓人唏噓，堪比羅密歐與朱麗葉。當然，我沒有 Jon Snow 那麼帥，手裡也沒有名劍 Longclaw ，遇到 Ygritte 這樣的姑娘估計我馬上就被宰了，更別說奢望她給我端喝的，愛爾蘭咖啡什麼的還是自己研究研究就好。
不知道大家有沒有過這麼的經歷，在小餐館或者咖啡廳看餐單，看到各國名稱，古巴、越南、哥倫比亞之類的，然後無意中看到了個叫愛爾蘭咖啡的，好奇就點了。服務員滿臉笑容地給你端上來，你看到那層奶油還覺得蠻可愛，呷了一口猛然發現一股勁兒從舌頭那裡就往上跑了，全身熱了起來。那勁兒不是咖啡因，而是酒精。才明白服務員的笑容是別有含義的，不過在點酒要查 ID 的地方就不會有這種情況。愛爾蘭咖啡，是一款經典的雞尾酒。
© Kitchen Treaty
上一期開頭提到的書 How’s Your Drink? 裡面作者說愛爾蘭咖啡是甜美帶奶油的飲品中少被吐槽為「女孩子氣」的飲品，他說一因為裡面有威士忌，那是最不被看作女性化的烈酒（當然，現在女孩子愛喝威士忌的也不少），二是奶油和糖本來就跟咖啡是很自然的搭配。
和愛爾蘭咖啡有關的梗
含咖啡的酒不少，但最經典的要數愛爾蘭咖啡。點杯咖啡然後說要做成愛爾蘭式這個梗，在銀幕上經常用到。經典中的經典的情景喜劇《老友記》S2E10中，Monica 的男友 Fun Bobby 有嚴重的酗酒問題，這一幕 Fun Bobby 拿出自帶的酒壺，正要將咖啡做成「愛爾蘭式」。
《老友記》視頻截屏 © Friends
看看這對白：
Fun Bobby: 「What do you say we make these coffees Irish?」（「要不我們把這些咖啡做成愛爾蘭式的？」）
Monica: 「You know, it seems that you』ve been making an awful lot of stuff 『Irish』 lately.」（「我想說，最近你好像把很多東西都做成愛爾蘭式的。」）
十幾秒之後 Fun Bobby 向 Monica 承諾自己會為她戒酒，劇情發展到後面老友記們發現了不喝酒的 Fun Bobby 變成了「Ridiculously Dull Bobby」（「無聊到荒唐的波比」）。所以請不要隨便叫你另一半戒酒。
這個梗如此常用，一部分是因為製作愛爾蘭咖啡的材料很常見，只需要熱咖啡、糖、愛爾蘭威士忌和鮮奶油，你隨便在咖啡了加點威士忌也能宣稱自己做了愛爾蘭咖啡的變種。但事實上，愛爾蘭咖啡要做得好並沒那麼簡單，不然就不會有下列故事中，美國餐廳老闆特意跑去愛爾蘭去研究奶油這一幕。
起源故事
說到愛爾蘭咖啡的起源，有個十分瑪麗蘇的版本，講空姐與酒保的故事，我完全不想提起，覺得那應該是網絡流行起來的，請自行搜索。
其他不同版本也很多，也沒法核實了，但最流行的有那麼一個：二十世紀 30 年代到 40 年代早期，橫跨大西洋的飛行靠的是飛行艇，在愛爾蘭的 Foynes 是停靠飛行艇的重要港口鎮。在 1942 年冬（也有說 1943 年），有一批要飛往美國的旅客因暴風受阻的飛返 Foynes ，當時在鎮上某餐廳的主廚 Joe Sheridan 為了讓顧客暖暖身子，於是在咖啡裡加了酒。有顧客問：「這是巴西咖啡嗎？」Joe 說：「不，這是愛爾蘭式咖啡。」
當時大概就是這麼上飛行艇的吧，感覺造型還是很酷的。 © Foynes Flying Boat Museum
故事下半部，講的是愛爾蘭咖啡如何在美國流行的。二十世紀 40 年代中期，Foynes 附近的 Shannon 飛機跑道鋪起來了，有了 Shannon 機場，也有了愛爾蘭咖啡。1952 年 11 月 10 日，國際旅遊作家 Stanton Delaplane 接受在美國舊金山的 Buena Vista 餐廳老闆 Jack Koeppler 的挑戰，兩人要嘗試調出在 Shannon 機場嘗到的愛爾蘭咖啡。然而兩人始終沒法解決要將奶油浮在咖啡上的問題，於是老闆 Jack 朝聖般去了趟 Shannon 就為了再感受一下。
在美國舊金山的 Buena Vista ，是西班牙語「好風光」的意思。 © Trippy Food
Buena Vista
就是這樣，位於 Beach 街上的 Buena Vista 很自豪地把自己稱為愛爾蘭咖啡在美國的發源地，吸引了一批又一批來喝咖啡的顧客。有多大一批？每天他們要做約 2000 杯愛爾蘭咖啡，於是店裡是這樣子流水作業的，材料是這樣一排地加上去的。（全美約 11500 家星巴克每天賣出 4 百萬杯咖啡，平均每家店每天售出約 350 杯。）
這已經是在做最後加奶油的步驟了，如果在他們官網還能看到一張照片是一排有二十多個杯子的。 © PUNCH
說到了 Buena Vista ，必須要說一下他們瘋狂的壯舉。在 2008 年 11 月 10 日，Buena Vista 挑戰吉尼斯紀錄世界最大的愛爾蘭咖啡，現場有夠熱鬧的，顧客還能拿張證書說「喝過世界最大的愛爾蘭咖啡」。
正在往巨型杯裡倒咖啡。 © Buena Vista Cafe
Buena Vista 當天的愛爾蘭咖啡配方為：1 個三英尺高的 15 加侖玻璃杯、10 公升 Tullamore D.E.W. 威士忌、4 磅糖、10 加侖咖啡和 2 加侖奶油。
如何自製一杯愛爾蘭咖啡
既然說了那麼多愛爾蘭咖啡，我們可以深入了解愛爾蘭咖啡的製作，很多資料都提到了一杯成功的愛爾蘭咖啡看起來應該像愛爾蘭另一樣自豪的飲品：健力氏的黑啤。
是不是顏色看起來很像？ 嗯，順便說一句，《金氏世界紀錄大全》首次出版於 1955 年，出這本書的想法是來自於當時健力氏酒廠的董事 Hugh Beaver 爵士。 © The Coach Sessions
配方和做法
前面說的，隨便加點酒到咖啡裡面你可以宣稱自己做了個愛爾蘭咖啡，喜歡的話拿超市買的罐裝奶油在咖啡上面噴一圈出來也是有模有樣的。但是如果悠閒時候想犒勞自己，或者是招呼朋友的時候，不妨追求一杯高質量的愛爾蘭咖啡。
Esquire 出的 Drink Like A Man 裡面不僅包含了 90 種以上經典的雞尾酒配方，介紹到了基本的調酒方法以及用具，還介紹到了一些喝酒方面的小提示。大家有興趣可以放一本在家裡，挺輕的一本硬皮書。
我參考了這本小冊子裡講關於愛爾蘭咖啡的介紹，配方是：3-4 oz 的咖啡、1.5 oz 的愛爾蘭威士忌、一匙糖，以及奶油。做法就是把糖溶解到熱咖啡裡面，加上愛爾蘭威士忌再攪拌，上面浮上重奶油。看上去跟做 highball 差不多簡單。（想了解 highball 的可以看看這篇 酒吧裡的珍珠奶茶 不會點錯的酒：Highball · 高球雞尾酒 | 非要喝的話 。）接下來，我們詳細拆分下，挖一挖愛爾蘭咖啡有什麼講究的地方。
看上面說的，寒冷、疲憊或是小抑鬱的時候喝上一杯。 © Esquire
杯子
常見的愛爾蘭咖啡杯子起碼是有腳的，然後有些地方會用這種帶杯耳的，叫 London dock glass 。
© Esquire
有些則會用不帶杯耳的鬱金香形狀的杯子。不過這些都不重要，最重要的是要預熱杯子，幾乎所有的愛爾蘭咖啡教學材料都強調預熱杯子這一步。像預熱這種帶杯耳的杯子，可以讓熱水在裡面坐一會，然後倒掉。而不帶杯耳這種就有更炫的熱杯方法：可以用這種熱杯專用的套裝，酒精燈在下面燒著，一邊旋轉杯子，還可以把威士忌先倒進去一起轉，把威士忌也暖起來。
不知道你們會不會想買，反正我是不會費這麼大功夫～ © Culinaris
奶油
另一個講究的地方就是奶油了。正如前面說的，兩位仁兄花那麼大力氣都搞不定奶油的問題，應該是很有講究的。首先是奶油，說是要用「輕打的」（lightly whipped）的重奶油，要將奶油打發到有一定稠度但是可以倒出來的程度。另外就是倒奶油的方法，說是要把勺子放在咖啡表面，勺背朝上，然後讓奶油順著勺子背下去。如果奶油很容易就漂起來，就說明奶油太稠，但是又不能太稀，會讓奶油和咖啡混在一起。由於我對奶油完全不懂，還希望有人能說明一下。
這位老爺子叫 Paul Nolan ，在 Buena Vista 已經做了將近40年的酒保，他的老照片在 Buena Vista 網站上也有。 © PUNCH
威士忌
Buena Vista 做世界紀錄愛爾蘭咖啡的時候用的是 Tullamore D.E.W. 的威士忌，注意不要寫成 Tullamore Dew 。Esquire 上建議用酒體比較豐滿的威士忌，推薦了 Redbreast ，Bushmills ，BlackBush 以及 Powers 這些牌子作為參考。
說到威士忌，雖然上面開玩笑說隨便加什麼威士忌都可以，但是愛爾蘭威士忌是有自身特點的。典型的愛爾蘭威士忌會經過三次蒸餾，而一般蘇格蘭威士忌只經過兩次蒸餾，所以愛爾蘭威士忌比較順滑。而且，愛爾蘭威士忌在製作過程中幾乎不用泥煤去烘焙麥芽，這樣愛爾蘭威士忌裡面就少有像蘇格蘭威士忌的那種煙燻味。這麼說來就覺得用愛爾蘭威士忌加咖啡確實是個不錯的選擇。不過如果有朋友用別的威士忌作出了好味道的話請也和我們分享一下。
就是這樣，一杯愛爾蘭咖啡的製作步驟不難，但講究的地方很多。就像大家都說自己會衝咖啡，但要做得好，背後學問也很大。希望大家在這個冬天能喝上一杯暖暖的愛爾蘭咖啡。
前兩天看到有朋友留言說說好要講酒的，為什麼都在講咖啡。我就邪惡地笑笑，酒精總出現在讓人意外的地方，像我女室友就常常因為我燒飯料酒放多了吃得暈乎乎的。不知道有沒有最近和我一樣在看美劇 Gilmore Girls 的，她們每集都在喝咖啡（最近該劇重啟還用 pop-up 的咖啡店做宣傳），不知不覺我的咖啡量也加倍，精神緊張過後我又喝回點酒舒緩一下。我媽老叫我少喝咖啡和酒，well…只能跟下面說的：「我需要注射在血管裡。」
© Tumblr
參考資料
How’s Your Drink?
http://www.irishcentral.com/roots/history/the-real-story-about-irish-coffee-and-how-it-was-invented
http://www.irelandwhiskeytrail.com/irish_coffee_history_and_recipes.php
https://en.wikipedia.org/wiki/Irish_coffee
http://www.popsugar.com/food/Meet-World-Largest-Irish-Coffee-2486523
分享這篇文章可有效防止下一彈被砍
重複，分享文章可有效防止下一彈被砍
文 / 古乂
編輯 / 西維
「They Have To Drink 非要喝的話」 是吃很重要新推出的一檔圍繞喝酒和喝酒周邊的欄目，目前由古乂主理，當他喝酒的時候他是個有趣的人。他認為知道自己在喝什麼很重要。