維生素A
維生素A是人體必需維生素之一，是視網膜感光色素的構成成分，是保護眼晴和增進視力不可缺少的營養素。維生素A缺乏會導致乾眼症，甚至引致結膜炎，維生素A不足也會引發夜盲症。此外，維生素A參與調節骨髓細胞分化，影響造血功能，缺乏維生素A會導致貧血、免疫力降低等問題。
維生素C
維生素C是人體必需營養素，缺乏會造成壞血病。維生素C與膠原蛋白合成及血管彈性有關，經常流鼻血的人補充維生素C可改善症狀。
白細胞和淋巴細胞必須要有足夠維生素C才能吞噬濾過性病毒與細菌，所以維生素C與人體免疫功能密切相關。維生素C可以避免白細胞受自體氧化的傷害，因此可以強化免疫系統。
維生素C可以幫助鈣、磷、鐵這類的礦物質在小腸的吸收，所以對於貧血或是骨質疏鬆症者很有幫助。維生素C可以降低眼球內液體壓力，避免青光眼的病症。維生素C參與人體內許多的生化反應，缺乏維生素C時這些反應都不能順利進行，在許多相關的器官中產生病變。
維生素E
維生素E能維持細胞膜的完整性，可保護維生素A不受氧化破壞，並加強其作用。能防止血小板過度凝集，增進紅細胞膜的穩定性及紅細胞的合成。能減少因空氣汙染引起的效應，降低肺臟傷害。
磺胺酸（維生素B1）
硫胺，又稱維生素B1、是人體必需的13種維生素之一，主要參與碳水化合物、脂肪的代謝。硫胺素衍生物和依賴硫胺素的酶在人體所有細胞均有存在，所以若身體缺乏硫胺素，會對所有的器官系統造成不利影響。
缺乏硫胺素，會降低身體的敏銳度，嚴重者可導致代謝性昏迷，甚至死亡。其他常見的缺乏症還有腳氣病及視神經病變（雙側視力喪失，盲點和色覺障礙）
核黃素（維生素B2）
核黃素又稱維生素B2，缺乏症狀有口角炎、舌炎、脂溢性皮炎。
眼睛方面的症狀：畏光、易疲勞、視力模糊、發癢流淚、眼睛酸痛、角膜充血。
煙酸（維生素B3,維生素PP）
煙酸，也稱維生素B3、維生素PP，是人體必需的13種維生素之一，參與體內脂質代謝，組織呼吸的氧化過程和糖類無氧分解的過程。
攝取不足的症狀有：疲勞、倦怠、頭痛、噁心、嘔吐、背痛、體重減輕。
食慾喪失、舌炎、胃酸缺乏、對稱性皮膚炎、神經症狀等。
維生素B6
維生素B6主要作用在人體的血液、肌肉、神經、皮膚等。功能有抗體的合成、胃酸的製造、脂肪與蛋白質利用（尤其在減肥時應補充）、維持鈉/鉀平衡（穩定神經系統）。缺乏維生素B6一般會有食欲不振、食物利用率低、失重、嘔吐、下痢等毛病。嚴重缺乏會有粉刺、貧血、關節炎、小孩痙攣、憂鬱、頭痛、掉發、易發炎、學習障礙、衰弱。
鐵
人體缺鐵會引起貧血症
6-3歲的嬰幼兒飲食中有時並不能提供成長所必需的營養素，特別是偏食的寶寶。在兒童快速成長期為寶寶補充多種維生素非常有必要。
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