來源：新浪眾測
作者：風裡有青絲
作為一個廚電重度使用者，我平常使用率最高的就是蒸烤箱了，做烘焙或者做菜都會用到，因為使用時間比較長，身邊的朋友也會問我一些蒸烤箱方面的問題，尤其在選購上的問題特別多，比如三口人選多大容量的？選擇臺式還是嵌入式？做烘焙哪種蒸烤箱好？5000以內性價比高的蒸烤箱有沒有？下發熱管有必要嗎？等等。
在收到好多類似的問題以後，我決定寫下這篇文章，回答在選購蒸烤箱時會遇到的問題，希望能幫一些人避免踩坑吧。
一、簡易粗暴的選購指南
很多人可能沒耐心聽我說一大堆原理什麼的，所以在最開始我就直接來分享一些蒸烤箱，當然詳細的分析後面也有。
容量是選購蒸烤箱最優先考慮的方面了，在我收到的那麼多問題裡面，最多的就是關於容量的問題：我家有xx口人，哪款蒸烤箱比較好？
有些人在錢包和空間都有限的情況下，沒有辦法任性選擇，那麼我建議只要滿足人口的需求就可以了。目前市面上的家用蒸烤箱（商用的就不討論了哈），小到10L，大到71L，容量的選擇是非常多的，很多人在容量這一關都會糾結半天，下面我就給出人數對應的容量和產品，應該對你有參考作用：
2人以內：15L-26L
1.松下（Panasonic）NU-JA180W 20L
容量：20L
蒸汽方式：直噴式蒸汽
發熱管：上下發熱管一體調溫
內膽材質：不鏽鋼
輔助功能：18智能菜單、恆溫發酵等
作為基礎款的話，這款的輔助功能比較少，基礎的烹飪功能還是可以滿足2人以內的人數的。在這個容量和價格範圍裡，這款的配置還是比較全的，比較適合使用的頻率不高，不追求太高的烹飪需求的人使用。
3口之家：26L-40L
松下（Panasonic）SC300B 30L
容量：30L
蒸汽方式：直噴式蒸汽
發熱管：上下發熱管一體調溫
內膽材質：不鏽鋼
輔助功能：30智能菜單、恆溫發酵、自清潔模式等
這款應該是上面那款的升級吧，主要是容量上和輔助功能上做了一些升級，我認為這些功能主要提升體驗，在烹飪效果上大同小異，功能的配置也同樣是比較全的，作為一個基礎款比較適合3口之家。
daogrs G7 34L
容量：34L
蒸汽方式：直噴式蒸汽
發熱管：背部+上下發熱管獨立調溫
內膽材質：不鏽鋼
輔助功能：37智能菜單、智能麵包、大廚模式、發酵、解凍、清潔模式等
之前看過一個研究，說34L的容量是3口之家的黃金容量。和上面的蒸烤箱比起來，這款的上下發熱管可以獨立控溫，能提高烘焙的成功率，實現更多的烹飪玩法，比如高級的肉類和烘焙，如果不滿足基礎的烹飪需求，想要更豐富的烘焙體驗的話，這款的上下獨立調溫和其他的功能配置是比較適合的。
總的來說，這款比較全面，如果上面兩款是基礎款的話，那這款就可以作為升級款了。
4-6人：40L-60L
1.老闆 C973X 48L
容量：48L
蒸汽方式：直噴式蒸汽
發熱管：背部+上下發熱管獨立調溫
內膽材質：不鏽鋼
輔助功能：50智能菜單、一鍵除垢、保溫、解凍、發酵等
這款是嵌入式的，我覺得嵌入式在容量和外觀上會相對好一點，在後面也會對臺式和嵌入式的需求進行分析。在功能配置方面也比較齊全，獨立控溫也同樣具備，輔助功能也相對比較多。在這個價位段的不鏽鋼的蒸烤箱裡面，這款的容量和配置算是比較強大了，我覺得作為升級款是比較適合的。
daogrs M6s 60L
容量：60L
蒸汽方式：直噴式蒸汽
發熱管：背部+上下發熱管獨立調溫
內膽材質：搪瓷
輔助功能：48智能菜單、一鍵大廚系統、除垢功能、智能預約
和上面幾款最主要的區別是內膽材質是搪瓷的。搪瓷內膽的保溫性、耐熱性和清潔性會好一點，特別是在做一些高級的烘焙和肉食的時候，在後面也會詳細說到哈。這個價位和容量的搪瓷蒸烤箱還是挺少的，這款在性價比和功能配置上都比較全面，作為進階款蒸烤箱，是個不錯的選擇。
6-10人：60L-71L
西門子 HB557GEW0W 71L
容量：71L
蒸汽方式：直噴式蒸汽
發熱管：背部+上下發熱管獨立調溫
內膽材質：搪瓷
輔助功能：10大智能菜單、7大加熱模式、氧化自清潔
這款同樣也是嵌入式的安裝方式，內膽也是搪瓷材質。現在國際上的大牌基本都用搪瓷內膽材質了，已經成為了一種趨勢，搪瓷比較適合做一些進階的烘焙或者食物，清潔上也比較方便，下面會詳細說到。另外我覺得旋鈕按壓的方式也挺人性化的，總的來說這款是比較適合作為大容量的進階款蒸烤箱。
補充一下，這只是大概的一個容量範圍推薦，每個人的具體使用情況不同。如果烹飪主要靠灶具，買蒸烤箱只是一個烹飪輔助的工具，蒸烤箱使用率不高的話，那可以適當買小一點點。如果使用頻率比較高，而且經常要聚餐的話，那麼能力範圍內買越大越好。
分享完了產品，接著我就再具體說說分享這些產品的理由，我會從安裝方式、蒸汽方式、發熱方式和內膽材質來分析，感興趣的可以接著往下看啦。
二、蒸烤箱安裝需求分析
蒸烤箱有臺式和嵌入式兩種類別，兩種適用的場景不同，還是那句話，根據自己的情況來選擇，其實決定安裝方式的兩個主要因素我覺得還是空間和容量吧，
臺式蒸烤箱沒有安裝方面的要求，只要檯面上有空間、有電源就可以直接用了。相對來說，臺式蒸烤箱的體積更小，對空間的要求低一點，但是和嵌入式的相比起來，臺式的容量也會比較小一點。
嵌入式的對安裝有一定的要求，需要櫥櫃預留位置和電源，體積稍微大一點，但是相對的，嵌入式的蒸烤箱容量一般也都比較大。
除了空間和容量的區別，臺式和嵌入式的外觀上也是很多人看重的方面。在外觀上我覺得嵌入式的比較佔優勢，嵌入櫥櫃裡面廚房會比較整潔大方，這一點也是見仁見智吧，有些人就是喜歡臺式的小巧。
友情提醒一句：嵌入式的蒸烤箱一定別裝在地柜上！要裝在高柜上！我有一個朋友就是裝在地柜上，每次用都要蹲下來彎腰，那酸爽！整天跟我吐槽使用體驗太差了！沒辦法，誰叫她沒提前問問我~ 裝在高柜上的話呢就不用彎腰低頭，使用體驗可是天差地別的！
三、蒸汽發生裝置
下面就看看實現蒸汽功能的蒸汽發生裝置是怎麼樣的吧，蒸汽發生裝置有兩種，外盤式蒸汽和直噴式蒸汽。
外盤是蒸汽是在蒸箱初期使用的技術，通過把水注入底部的蒸發盤，加熱後產生水蒸氣。
直噴式是把水流注入內部的蒸汽發生器，加熱後產生的蒸汽會通過食品級的矽膠水管，把蒸汽噴到內腔裡面。因為都是通過控制器來控制蒸汽，所以蒸汽量相對來說更加可控，也更乾淨。
四、發熱方式
發熱方式是通過發熱管，所以直接看發熱管就可以了，那些原理結構就不用深究了。
我覺得可以直接關注這3個方面吧：發熱管的數量多少？如果是上下發熱管，能不能獨立控溫？分布形狀是怎麼樣的？下面我就詳細的講講。
發熱管數量
發熱管有單發熱管和雙發熱管，主要就是有沒有下發熱管的區別。
作為一個過來人，我是認為下發熱管是非常有必要的！只有頂部的單發熱管，普通的菜式是沒問題，但是在烘焙或者對火候要求比較高的菜式來說就會有點不夠用了。
就拿蛋糕來說吧，要想做的好看好吃，溫度均勻是很重要的，不然烤出來就很容易上色不均，內部塌陷、塌腰等情況，失敗率比較高。有下發熱管的話，就可以比較好的讓內部均勻受熱，避免塌陷，保持內部鬆軟，可以比較好的提升烘焙成功率。如果你是小白或者烹飪的基礎沒那麼好的話，建議還是選有下發熱管的，能比較好的提高成功率。
上下獨立控溫
蒸烤箱內部的上下都有溫度感應器，通過感應溫度然後顯示在屏幕上。雖然有些產品有上下發熱管，但是不一定能獨立調溫，比如松下的蒸烤箱，大部分的機器都是上下一體調溫的，那上下一體調溫和上下獨立調溫主要的區別在哪？
主要是在效果上的區別，有些食物如果用上下不同的溫度，能實現更好的效果。像蛋撻，很多人都比較喜歡做，原料簡單又好吃，但是卻不一定能做好。如果用上管200℃+下管220℃烤15分鐘的話，能烤出外脆裡糯的口感。
分布形狀：
發熱管形狀比較多，以前老的發熱管是雙二字平行的，這種發熱管，食物的受熱面太少，而且不夠均勻，所以現在基本都淘汰了。
現在比較常見的是M型發熱管，這種發熱管的發熱面積更大，食物可以比較好的受熱。在M型的基礎上，還有一些新的升級,比如W型、雙M型等等。
發熱管的分布影響到加熱的效果，所以在選擇的時候，儘量選擇發熱管的面積大一點的，這樣的話食物的受熱面也大，受熱更加均勻。
五、內膽材質
蒸烤箱內膽有不鏽鋼和搪瓷兩種材質，兩種材質的適用場景不同，總的來說不鏽鋼更適合入門的烹飪需求，搪瓷能滿足進階的烹飪需求，大家按需選擇就可以了。
兩者的區別就拿發熱管來說吧，有隱藏式發熱管和裸露式發熱管。下管能不能隱藏主要和內膽的材質有關，一般來說，不鏽鋼內膽的都是裸露式的，搪瓷內膽的都是隱藏式的。
不鏽鋼裸露式因為發熱管和食物之間沒有阻隔，加熱速度更快，導熱性更好。不足的地方在於保溫性有欠缺，加熱快散熱也快。而且裸露式的發熱管溫度最高設定在200℃，如果再高一點，可能會對不鏽鋼材質有所損害。還有一點就是清潔方面，發熱管需要經常清理。
搪瓷是850℃高溫燒結的複合材料，能承受比較高的溫度，所以搪瓷內膽的隱藏式發熱管最高可以達到230℃的溫度。因為下發熱管隱藏在底部，保溫效果好一點。
清潔方面，搪瓷的表面是玻璃釉塗層，表面比較光滑，可以把油汙留在塗層表面，就像玻璃一樣，比較容易清潔。不過在導熱性上，搪瓷的隱藏式發熱管沒有裸露式好，加熱速度上會慢一點。
這兩種也可以按照自己的需要來選吧，如果有低溫烹飪這樣的進階需求，那麼就可以選擇搪瓷隱藏式發熱管的，保溫性會好一點。如果沒有特別的需求，只追求入門的烹飪體驗，那不鏽鋼的裸露式也是個不錯的選擇。
寫在最後
這次根據使用人數分享了幾款蒸烤箱，在這裡總結一下吧：
容量：建議能力範圍內選擇越大越好，不一定非要根據人數來選擇，其實3口之家也可以選擇60L左右的大容量了，在聚餐或者製作披薩、火雞等大份食材的時候也不會不夠用。
安裝方式：空間、預算有限選擇臺式，空間和預算都寬裕的話選擇嵌入式。
蒸汽方式：選擇蒸汽量可控而且乾淨的直噴式蒸汽。
發熱方式：選擇上下發熱管+背部熱風的，有上下獨立控溫最好。
材質：我認為兩種材質都有適合人群，不鏽鋼適合入門的烹飪需求，搪瓷內膽的保溫性、鎖溫性、清潔性更適合進階的烹飪需求，預算寬裕儘量選搪瓷，預算有限或者沒有太高的烹飪追求的話，不鏽鋼的蒸烤箱是不錯的選擇。
蒸烤箱的選擇也是有許多的小門道，希望能幫你選擇到適合自己的蒸烤箱，本次分享就到這裡了，下次再見~