蒸烤箱選什麼內膽一直是很多人糾結的話題，目前蒸烤箱的內膽材質有不鏽鋼和搪瓷兩種，不鏽鋼是作為蒸烤箱初期的一種內膽材質，存在了較長的時間，而搪瓷的內膽作為不鏽鋼的升級，成為了新趨勢，也被很多人選擇。那麼究竟哪種材質好？
帶著這一點疑問，我決定做一些測試，分別從兩種材質的硬度，保溫性，清潔性進行對比。
在開始之前我要聲明一下，這次測評更多的是從日常的生活使用場景出發，所以沒有很專業的科學儀器，僅代表一個使用者的使用體驗，也是給抱有同樣疑問的朋友一個參考吧。
1.不鏽鋼VS搪瓷之硬度測試
這次的測試主要是用不鏽鋼和搪瓷的烤盤來進行，畢竟誰也不是土豪，不敢直接拿內膽來測試啊，貢獻2個烤盤已經有點心疼了......
這兩個烤盤都是一起贈送的，都用了一年多了，平時就是用來烤烤肉，偶爾做下烘焙。最常用的還是搪瓷的烤盤，比較容易清潔。
從外表可以看到不鏽鋼的烤盤已經有些灰濛濛的，這是長期使用後的油脂，洗都洗不掉.....
硬度測試1：劃痕測試
工具：小刀
測試方法：用刀劃烤盤，看看烤盤有沒有磨損
首先是不鏽鋼：
長長的一條劃痕還是挺明顯的，為了做測試我也是挺拼的，心疼我的烤盤。
接下來是搪瓷烤盤，搪瓷的表面摸上去很滑，像是玻璃的手感，用刀劃了以後，並沒有出現像不鏽鋼烤盤那樣的劃痕。
這和搪瓷的表面處理有關係，搪瓷的表面是類似玻璃的一種瓷釉，表面比較光滑，也比較耐磨，所以一般的磨損不太會留下痕跡。
硬度測試2：敲擊測試
工具：錘子
測試方法：敲擊烤盤看看會不會凹陷變形，來間接測試兩種材質的硬度。
首先是不鏽鋼的：
敲完了以後，敲擊的位置凹下去了，有很明顯的變形。敲的時候太大聲，家裡人還以為什麼東西爆炸了......
這個凹痕，應該不影響使用吧，家裡人看到我這樣敲，以為我閒著沒事做，罵了我一頓.....冒著挨罵的風險，我再一次把魔爪伸向了搪瓷烤盤：
已經做好了再挨罵的準備了，讓我比較驚訝的是，搪瓷烤盤敲擊後只留下了輕微的痕跡，因為黑色的原因，這痕跡不仔細看的話看不出來。
最後對比一下，首先是用刀劃的結果對比，不鏽鋼的痕跡明顯，搪瓷的沒有留下明顯痕跡：
然後是敲擊測試的結果對比，不鏽鋼發生凹陷變形，搪瓷的有輕微痕跡，不過黑色的看不太出來：
經過這個測試，兩種材質的結果還是比較明顯的，搪瓷材質的硬度比較高，不容易發生變形或者磨損的現象。
2.不鏽鋼VS搪瓷之保溫性對比
保溫性我打算先把烤盤加熱，放置一段時間測試殘留溫度，首先把兩個烤盤同時放進蒸烤箱，分別放頂部和底部，更接近發熱管，受熱的狀態會更加接近，結果也會精準一點。
接著把上管和下管都調成180℃，為了溫度均勻，再加上熱風循環，確保兩個烤盤的溫度狀態都是一樣的。
加熱結束以後，把箱門打開，測一測兩個烤盤的溫度。搪瓷烤盤的溫度是185.5℃，
不鏽鋼烤盤的溫度是174.4℃。
在烹飪的時候，更重要的不是加熱快不快，而是能不能保持一個恆定的溫度，讓食物受熱更均勻，讓食物的口感更好，這就是為什麼要測試保溫性的原因。
測完加熱後的溫度，接著就把箱門打開，讓烤盤自然散熱10分鐘，看看10分鐘後，兩種烤盤殘留的溫度是多少。
10分鐘後，搪瓷烤盤的殘留溫度是80.9℃，不鏽鋼烤盤殘留的溫度是45.2℃。
從結果看，不鏽鋼的烤盤加熱快，但是散熱也快，保溫性沒有搪瓷材質的好。
在這裡科普一下，不鏽鋼的導熱性是比搪瓷的好的，加熱速度快一點，但是熱得快，降得也快。而搪瓷是經過830-850℃的高溫燒結，表面塗層能夠承受高溫，把溫度鎖在內部，所以溫度降得比較慢。
兩種材質的特性針對的是不同的需求。不鏽鋼的導熱性適合做一些需要短時間升溫的食物，比如烤肉、烤串、鐵板燒之類的，能夠快速加熱，對保溫要求不高的。總的來說，不鏽鋼材質適合入門的初級烹飪需求。
而搪瓷的保溫性能適合做一些需要恆溫環境的高級一點的食物，比如需要低溫烹飪的分子料理適合用50℃的溫度來烹飪、高級的烘焙需要恆溫實現酥脆的口感、牛排需要恆溫的環境讓內部慢慢加熱，避免烤太熟肉質變老。總的來說，搪瓷適合更高級的烹飪需求。
我把這次不鏽鋼和搪瓷的保溫性測試的結果整理成了表格：
總的來說，搪瓷材質在散熱前後的溫差更小，不鏽鋼散熱快，保溫性略差。在保溫測試中，搪瓷材質的表現更好，保溫性更強。
保溫性好的材質除了可以保持恆溫狀態，讓食物受熱均勻以外，也可以避免為了保溫一直加熱，理論上來說也可以節省電耗。
3.不鏽鋼VS搪瓷之清潔性對比
清潔性也是非常重要的一個方面，好不好清潔直接影響到蒸烤箱吃不吃灰，畢竟做完菜之後的清潔問題是比烹飪更讓人頭疼的。
這次我在兩個烤盤上都淋上醬汁和麵糊，同時放進蒸烤箱裡面加熱，看看加熱後的清潔效果。醬汁我是用蠔油+橄欖油+香油+醬油調成的，顏色太黑了，搪瓷烤盤上基本看不出來，搪瓷烤盤上畫白圈的的地方就是醬汁了。
接著分別放進蒸烤箱的頂部和底部，用上下發熱180℃和熱風的功能烘烤10分鐘。烘烤完以後的情況是這樣的，兩個烤盤的麵糊和油脂都出現了烤焦的狀態，麵糊還好清潔，難搞的是油脂。
下面就開始用海綿擦來清潔，為什麼要用海綿擦，不用鋼絲球之類的？因為這次是測試易清潔性，當然選簡單的清潔工具了，首先是不鏽鋼的清潔，花費好大力，最後把麵糊搓掉了，油脂還是沒有弄乾淨：
接著是搪瓷的清潔效果，相比起不鏽鋼來說，搪瓷的清潔比較簡單一點，更省力：
兩個烤盤清潔後的效果是這樣的，不鏽鋼的油脂用普通的海綿擦是沒辦法清理乾淨的，要用鋼絲球才能弄掉。
在清潔性上，搪瓷因為表面的納米塗層，可以把汙漬停留在表面上，清潔起來也更加方便，在應對一般的烹飪的時候，用海綿擦擦一下就能擦的比較乾淨了。
4.總結
關於不鏽鋼和搪瓷的議論一直沒停過，為了滿足好奇心，得出一個準確的結論，這次我從一個使用者的角度，分別對不鏽鋼和搪瓷材質的烤盤進行了一個測評對比。
經過硬度、保溫性、清潔性3個方面的測試後，搪瓷的在3個方面的表現都比不鏽鋼的要好一點，因為製造工藝和材質的關係，硬度高、保溫好、易清潔的搪瓷，對於蒸烤箱來說是更適合作為內膽的材質的。
當然也不是說不鏽鋼就沒有存在的必要了，不鏽鋼內膽蒸烤箱的低價格，作為入門蒸烤箱的配置，還是有存在的理由的，而搪瓷更適合高端的蒸烤箱配置，如果預算寬裕的話，搪瓷蒸烤箱是更不錯的選擇。