其實除了素菜，腐乳也是開胃解膩的下飯神菜。
記得小時候每次沒胃口的時候，趁白米飯還冒著騰騰的熱氣，用調羹戳開腐乳，均勻地研開白如羊脂的的細膩乳質，緊緊裹住每一粒米飯，在米飯的縫隙裡遊走，感覺能扒下兩碗飯～
說起腐乳，很多人覺得它是發酵品還鹹，就是非常不健康了，這裡其實有很多誤解噢~
腐乳就是中國的「素奶酪」。
甚至比奶酪更健康，因為它的飽和脂肪含量很低，不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分大豆異黃酮，能延緩衰老。
黃豆製成豆腐→ 豆腐上長出毛黴→ 加鹽醃製 → 加滷湯裝瓶 → 密封醃製
「豆腐上長出毛黴」，其實大可不必擔心這層毛茸茸的黴菌會危害健康。
一方面，廠家在製作過程中會直接將「有益的黴菌種」接種在豆腐上，不會產生毒素，也不會致病；另一方面，這些黴菌主要是為了分解豆腐中的蛋白質、產生或增加胺基酸、B族維生素等營養物質，有點類似於釀造醬油、黃豆醬等。
腐乳「醃製」
不能和醃菜相提並倫
腐乳雖有「醃製」過程，但不能將它和醃菜相提並論。
首先，大豆中的硝酸鹽含量很低，不足以引起中毒危險；其次，經發酵後，不會帶來大量亞硝酸鹽，而且有很多研究發現，服用少量硝酸鹽，在體內轉化成低濃度亞硝酸鹽時，會分解成一氧化氮，起到擴張血管的作用。
腐乳出於黃豆，有勝過黃豆
腐乳的原料其實是黃豆，我們都知道黃豆的營養素不僅全面，其含量也非常豐富，有提高免疫力，強健器官，降低膽固醇，抗氧化等多種功效，但腐乳經發酵後，其營養成分又高於黃豆。
1.健脾養胃
腐乳在發酵中產生了酵母等物質，能健脾養胃，增進食慾，幫助消化，食欲不振、腹脹積食的朋友不妨試試吃一些腐乳。
2.補充蛋白質
每100克腐乳中含有10-12克蛋白質，人體極易消化吸收，日常飲食加入一點點腐乳就能很好地補充蛋白質。
3.降低血脂
紅腐乳表面有一層紅色的物質，這種物質叫紅曲，能有效清理血管中的垃圾，降低血脂。
4.降低膽固醇
腐乳本身不含有膽固醇，經過發酵之後還能產生大量的苷元型異黃酮，這種物質能有效的降低體內膽固醇的吸收。
說到好吃的腐乳，小暖不得不提始於明末，徐氏家族傳承至今：來自腐乳世家的雲南牟定腐乳
牟定腐乳一年只有一半時間能生產，其餘時間幾乎是不生產的，因為風乾發酵對氣候要求較高，發酵環境不能太溼潤，也不能太熱，否則豆腐發酵出來既不夠香，硬度也不夠。
因此，每年11月到次年3月，才是牟定腐乳生產的時間。氣候乾燥不熱，再配絕上牟定絕無僅有的羊泉水，才能釀造出鮮美豆腐。
經過4320個小時經過4320個小時，180個日夜，近百道工序，才有一罐綿柔銷魂的牟定腐乳。
一塊牟定腐乳配一碗粥或一碗米飯，就是一份簡單極致的幸福。
忙了一上午，在午餐時撕開一盒腐乳，呼嚕呼嚕就能吃掉半碗飯，瞬間撫慰了疲憊的心與胃...
做紅燒肉、豬蹄或者素菜的時候加一塊腐乳，味道就變得不一樣了，暖暖大廚經常這麼做。
好的牟定腐乳，外表還泛著稀有的金黃光芒，白嫩如羊脂的內裡必然是綿柔細膩的。
不會散，不會碎，甫一入口，絲滑淳厚的入口即化，再乏味單調的飯菜，邂逅腐乳後，都好吃到了巔峰。
牟定腐乳歷史已逾千年，老彝人世代相傳，牟定腐乳美味離不開天台石羊泉水和牟定發酵的臭豆腐。
牟定位於雲南楚雄彝族自治州中部，日照充足，氣候溫和，適宜優質大豆的生長。每年11月份，家家戶戶開始晾曬豆腐，村村寨寨，一片片望過去，家家院落瓦頂，都是白茫茫一片。
今天給大家推薦的這款牟定腐乳，絕對安全健康，大家可放心選購。
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*關於發貨：新疆、西藏、青海不發貨，寧夏、甘肅、內蒙加15元/件，北京加10元，其他地區均包郵。
小暖希望用這一罐，綿柔銷魂的牟定腐乳，打開你沉睡的味蕾，也撫慰心與胃，陪你度過歲月的乏味與平淡，把每個日子都過得有滋有味。