「瑤柱」是什麼?好吃嗎?

2021-02-17 小麗麗娛樂

   

    

    

就像「不是所有的牛奶都叫特侖蘇」，也不是所有的乾貝都叫瑤柱

在回答此題之前

發現絕大部分商家都會把乾貝和瑤柱混為一談，但實際上兩者價格相差巨大。

所以，在了解瑤柱是什麼之前，你要先分清什麼是乾貝，什麼是瑤柱！

所謂乾貝，就是曬乾了的貝類丁；而貝類丁，則是下圖所示貝類的閉殼肌。

為了大家便於識別，我特地找的扇貝的圖片，實際上市面上銷售的乾貝，絕大多數是便宜的雜貝類的閉殼肌製成的。

下圖就是曬製成幹的貝類丁，通常就直接叫乾貝

而瑤柱咧，則是曬乾了的江珧丁；而江珧丁，則是下圖所示江珧的閉殼肌。江珧，我們也都習慣了叫它做「帶子」。

江瑤也屬於扇貝類的一種，實際上能夠製成瑤柱的扇貝類超過30種，

因為江珧的閉殼肌更大，製成瑤柱後個頭也更大，加上產量也少，所以價格就更高一些。瑤柱也可以被稱作元貝。

以上的說明大家清楚了吧，乾貝只是雜貝的幹製品，在市場上經常被商家用來冒充瑤柱，雖然兩者的味道和營養價值相差不大，但吃海鮮製品大家比的就是一個「大」字呀！

壹周君上某寶查了查行情，最便宜的乾貝價格是120元/斤左右，最貴的在400元/斤左右，商家在標識上都叫"乾貝/瑤柱/元貝"這類字樣，而只用小、中、大型來區分價格。這樣看來，最大品種的應該就是瑤柱。

至於問瑤柱好不好吃，當然好吃啦😁粵菜裡瑤柱的菜品都算中高端，什麼蟹皇瑤柱釀玉環、瑤柱炆石斑、瑤柱燴生翅、瑤柱扒刺參..都是高大上！

選購時注意瑤柱的顏色。表面呈金黃色，掰開來看，裡面是金黃或略呈棕色的是新鮮的標誌;表面有一層薄薄的白粉狀的則是風乾多時的，這樣的瑤柱，用來煲湯尚且可以，但做菜味道遠不如新鮮的;觀察表面是否完整。

瑤柱蘿蔔湯，湯鮮可口，營養價值高，是一道適宜一家大小飲用的補湯。瑤柱蒸水蛋，簡單易做，味道鮮美，口感滑嫩，營養豐富，既能提高食慾，又能增加營養吸收，又是一道適宜一家大小食用的美味佳餚，特別適合1-4歲兒童。瑤柱鮮蘆筍和瑤柱烏骨雞更是孕婦懷孕期間非常有益的補品。

瑤柱富含人體所需的蛋白質、碳水化合物、維生素A、脂肪、鈣、鉀、鐵、鎂等物質。瑤柱含有非常濃鬱的香味，味道可口、鮮美，無論做主料或配料都能增添菜餚的美味。幹瑤柱所含熱量是肉類的一半，脂肪含量更只是臘肉的二十分之一，是女性非常理想的健康減肥修身妙品。瑤柱性味甘鹹平，功能滋陰補腎、健脾調中。《本草從新》說它能"下氣調中，利五臟，療消渴"之效;《本草求原》說它有"滋真陰" 之功。

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    」是什麼這個問題，幾年前（完全不下廚房的時候）我跟菜哥就爭論過：我說「瑤柱」是一種樹上長的「菌類」，他說是一種海鮮。瑤柱味甘、鹹，性微溫，營養功效與海帶類似，都含有高蛋白和碘質，而且味道和口感都更好，低脂肪含量，也是減肥人士的一道佳餚。怎麼選？選購瑤柱的時候，主要可以從顏色上進行甄別。
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