十月，大溫氣溫逐漸降低，又到每年ins攝影博主們喜歡往蔓越莓田跑去蹲點的日子。短短幾日的收割時間，收不收割果農也不會提前告訴你，稍不留神就會錯過一年一度的壯觀。如果運氣好碰上個有陽光的日子，一片紅海的蔓越莓田一定會成為當日最驚豔的相機素材。
（以上圖片來自Maple拍攝）
蔓越莓的收割場面十分壯觀，果農們把水灌入整片蔓越莓田，再把枝蔓上的果實打落下來，成熟的紅色果實會漂浮在水面上，最後用漁網撈起。
（以上圖片來自Maple拍攝）
收割好的蔓越莓被加工成果醬、果汁、果乾等眾多產品不久後就能出現在各大超市中。
新鮮的蔓越莓上市季節不長，趁新鮮趕緊熬兩瓶蔓越莓醬備著。家庭自製的果醬甜度低，酸酸甜甜口感更好，而且在接下來的節日季，可以作為很好的烘培和餐桌食材，例如
蔓越莓奶酪餡馬卡龍↓
感恩節蔓越莓紅薯泥↓
蔓越莓醬瑞典肉丸↓
蔓越莓芝士蛋糕↓
以及今天想要分享的一款簡單易做的蔓越莓果醬曲奇↓
食材
有鹽黃油 100g （或無鹽黃油加2克鹽）
細砂糖 40g
低筋麵粉 125g
牛奶 25g
杏仁粉 25g
- STEP 1 -
有鹽黃油切成小塊在室溫充分軟化，加糖打發至顏色發白的狀態；軟化好的黃油泛水光，可以用刮刀輕易撥開↓
提示：黃油不能加熱至融化，如果冬天室溫過低的話可以坐一盆30攝氏度左右的溫水，用刮刀反覆壓拌幫助軟化
- STEP 2 -
黃油中分三次加入牛奶，每次加入後充分打勻
提示：牛奶不能加得過急，以免造成水油分離
- STEP 3 -
加入過篩後的低筋麵粉、杏仁粉攪拌均勻
提示：杏仁粉過篩比較難，用刮刀打散結塊的大顆粒就行
- STEP 4 -
把麵糊裝進裱花袋，用小號鋸齒裱花嘴（文章圖片用的是8齒Wilton 21裱花嘴），在鋪上油紙的烤盤上擠出中間空心的兩層愛心形狀
提示：先畫"V"形，在"V"形外繞一圈畫成心形，最後在心形邊上再畫一層
關於曲奇麵糊太硬擠不出或擠破裱花袋怎麼辦？
1）用雙層裱花袋，防止擠破
2）可以先裝少量麵糊，量少的裱花袋更容易擠
3）手捏在住靠近裱花嘴的區域用力
4）冬天室溫低，可以把沒有剪開口的裱花袋浸在熱水中把麵糊捂軟
5）如果還是太硬，不必為難自己，在已經做好的麵糊中加入少量玉米油麵糊就軟了；下次再做的話適當提高黃油的比例（不同品牌麵粉吸收程度不一樣）
- STEP 5 -
把蔓越莓果醬加裝入裱花袋，擠在愛心中間
提示：如果自製蔓越莓果醬膠是凍狀，可以加一點熱水拌勻了再擠；也可以用其他口味果醬代替蔓越莓醬
這款宜家的北歐越橘(Lingon)醬也很適合↓
- STEP 6 -
烤箱預熱335F（170C），美式烤箱Baking(中式烤箱上下火)烘烤18分鐘出爐
提示：曲奇冷卻後不能吃完可以放密封罐冷藏保存，有回潮的話用烤箱重新烤5分鐘就會恢復酥脆
食材
新鮮蔓越莓 300g
細砂糖 150g
檸檬 半個
- STEP 1 -
蔓越莓洗淨盛入奶鍋中用細砂糖醃製一會兒
提示：相比市售蔓越莓醬，自製果醬的糖量是偏低的，因此保存期限較短；如果想要長期保存需要加重糖量
- STEP 2 -
加入一點檸檬汁，奶鍋中小火加熱至濃稠即可；如果不喜歡大顆粒果皮，可以選擇用手持攪拌棒把大果皮攪碎
提示：冷卻後的蔓越莓醬會變成膠凍狀；檸檬汁增加香氣，也可以不加
有多的新鮮蔓越莓不要浪費，烤箱低溫脫水做成蔓越莓幹也不錯。自製蔓越莓幹比市售更新鮮、低糖酸甜
來自上海的廚娘，旅居美加，分享廚房隨煮，教你製作舌尖上的甜品，歡迎關注~