黑松露美餚 〈54〉

2021-02-17 水手美食


黑松露（拉丁名為Tuber melanosporum ，英文稱為perigord truffle），也稱塊菌，是一種生長於地下的野生食用真菌，外表崎嶇不平，色澤介於深棕色與黑色之間，呈小凸起狀，遍及灰色或者淺黑色與白色的紋理，其氣味特殊，難以形容，有人形容像蕈菇/蒜頭/腐葉/溼地/發酵的玉米/醃泡菜/蜂蜜/瓦斯/溼稻草/乾酪/肉桂/麋香，還有像經年未洗的床單，甚至還有人形容其氣味像精液，就目前所知主要分布於阿爾卑斯山脈及喜馬拉雅山脈的少數地區。

陳皮黑松露蛋白蟹鉗

北海道野生帶子配炸虎頭蝦，黑松露及特級初榨橄欖油

草飼牛肉韃靼，黑松露，布拉達汁

北海道帶子薄片跟黑松露菌

黑松露燉花膠湯

黑松露炒蛋

黑松露比薩

黑松露菌鵝肝批，胡椒法國鴨胸

黑松露菌鵝肝

黑松露燴烏魚蛋

黑松露黃金鮑

黑松露海膽蒸深海鰈魚

黑松露銀鱈魚

黑松露菌香煎帶子伴芹菜蘋果

黑松露意面配蠶豆，鮮奶油

黑松露巧克力

黑松露燒汁煎雪花牛肉

烤鴨胸配鵝肝、甜玉米、黑松露及肉汁

龍蝦沙拉配海鮮奶油醬及黑松露片

煎美國牛柳伴黑松露菌雲吞

雞湯黑松露冬瓜條

香煎帶子配黑松露

鮮烤黑松露

奶油黑松露羹

慢煮黑松露菌燴牛膝

生牛肉薄片配柏馬森芝士及夏日黑松露

蒸波士頓龍蝦配特級水牛芝士、節瓜、黑松露

義大利飯配黑松露牛肝菌

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相關焦點

  • 野生黑松露的吃法
    黑松露蒸蛋的做法 1、將黑松露在清水下用毛刷洗去泥土，並用刮刀刮去黑松露表皮2、表皮不能棄，將表皮研磨成粉末狀待用（沒有專門研磨的工具，可以用刀代替）；去皮後的黑松露開片待用。3、打新鮮土雞蛋2個入盤，攪拌均勻。4、將雞蛋調勻，放入適量海鹽並加入黑松露皮研磨的粉末，加入適量清水，攪拌均勻，放入一勺橄欖油。
  • 松露,只有冬天的黑松露 才是天賜的美味
    黑松露，珍貴食材，生長在土裡，是一種附著於樹根（如松樹，櫟樹等）下的莖塊菌類，不能進行光合作用，無法獨立存活，必須藉助和樹根之間的共生關係換取養分。菌絲相互纏繞扭結形成子實體，經過8-9個月的生長，內部顏色由淺到深，逐步變黑， 成熟為冬松露，次年春天，過熟的松露會在土裡自然解體，釋放孢子，長出菌絲，孕育新一輪的生長。
  • 用幾百買到的國內頂級黑松露,比法國貴婦黑松露差多少?
    用幾百買到的國內頂級黑松露，比法國貴婦黑松露差多少？
  • 鑽石級黑松露牛排大餐!壕用一整顆黑松露!
    每年12月到次年3月，是黑松露最佳季節！很多餐廳輕輕刨下一片，或滴上幾滴黑松露油，或做成醬汁，綴以菜品來體現逼格，讓松露香把你迷得神魂顛倒！這家餐廳主廚從前菜、主菜到甜品都用到了黑松露，一頓壕用9克重的黑松露！寒潮之下，逐漸打開遲鈍的味蕾，一次過足「松露」癮！（查看文末福利）
  • 黑松露正確的享受方式
    Le Bec在採訪中告訴我們，雖然每年11月至次年的4月都是黑松露的盛產期，但只有1-2月間出產的才是最好的。此時的法國黑松露色澤更加黝黑，體積更為勻稱，氣味也是更加濃鬱。「只需輕輕刨下一片，香氣就能四溢整個房間。」其馥鬱程度可見一斑。隨著黑松露越來越為國人所接受，一些餐廳開始選用中國雲南出產的黑松露。
  • 童味 | 餐桌鑽石黑松露
    黑松露與鵝肝、魚子醬，並列為「世界三大珍饈」。幾千年來，黑松露都是歐洲王室貴族獨享的養生奢侈品。法國國王路易八世每天都要吃一磅黑松露，拿破崙也曾用香檳煮的黑松露滋養身體……將黑松露清洗乾淨，再切片，蘸醬油、醋，滋味自是鮮美異常。
  • 【黑松露神奇的保健作用】
    全世界已經發現100多種松露，有黑色，白色，紫色，黃色，外形氣味都略有不同。松露多在闊葉樹的根部著絲生長，散布於樹底120～150釐米方圓，塊狀主體藏於地下5～40釐米。每年的松露採收季節大概在3月末，過熟的松露腐爛解體，釋放出孢子開始發芽長成菌絲體，碰觸到橡樹鬚根後產生共生關係。大約到5月時，菌絲變大進行有性生殖，長成松露。剛形成的小松露成長緩慢，8月雨季時才會開始快速成長。等到寒風吹來，松露停止生長開始成熟，釋放出獨特的香味。
  • 黑松露為什麼價比鑽石?
    黑松露的價格十分昂貴，在歐洲被比喻為可以吃的黑鑽石。在法國市場上，黑松露的售價曾經每公斤高達1000歐元，但隨著大家對於這種珍貴野生黑松露的喜愛不斷加劇後，一公斤拍賣到了上萬歐元的天價。那麼，它到底為什麼如此昂貴呢？
  • 黑松露到底怎麼吃?
    人類2000多年食用松露的歷史創造了多種松露的食用方法，在歐洲鮮食黑松露時,先用特殊的切片器將新鮮黑松露切成極薄的薄片，然後與黃油
  • 善唯斯黑松露成分有哪些 從善唯斯黑松露知其大作用
    男人似乎總覺得自己非常的堅強與勇敢，總是拼了命的想要往前衝，還沒有到不惑之年，似乎在很多事情上面就出現了力不從心的情況，夫妻之間的關係也慢慢變得微妙起來，家庭的幸福感也降低了很多，此時你需要一片善唯斯黑松露來拯救你，那麼善唯斯善唯斯黑松露成分有哪些？
  • 黑松露~中西式菜例
    3、煙三文魚用橄欖油拌勻，擺盤，放上鵪鶉蛋、雜蔬，刨入數片黑松露，芒果粒擺邊，上菜。黑松露蘑菇義大利燴飯2、放進切碎的羊奶芝士，點火，一邊攪拌一邊加入白葡萄酒，煮勻後撒進黑松露碎即可以麵包跟上。黑松露洋蔥炒蝦仁
  • 解碼食材中的黑鑽石:黑松露!(附10款黑松露菜式做法)
    所謂的夏季松露通常是這種的，有時餐廳又以「聖約翰松露」（Truffe de St-Jean）名之，其實已經有點賣弄術語之嫌了，這種松露價格低廉，完全不能和黑松露相比。很多人用「來自天堂的味道、閉上眼睛能聞到森林氣息」來描述食用黑松露時的感受。
  • 杞不凡說:同仁堂凍幹黑松露好在哪裡?黑松露怎麼做最好吃?
    因此黑松露也被稱為「食物味道王國中的羅生門。」就目前所知，黑松露主要分布於阿爾卑斯山脈及喜馬拉雅山脈的少數地區，以及四川省攀枝花市鹽邊縣周邊的攀西地區，這些地區的產出佔據中國黑松露總產量的60%。但即便如此，黑松露的產量也非常稀少，全球產量僅3噸。
  • 松露蘑菇湯、松露意面、黑松露披薩……總有一款合你口味!
    幾片獨有的白松露刨片搭配鮮甜的奶油讓這份普通的法式濃湯口感更香醇、不油膩 黑松露義大利麵▼淡油淡鹽的意面牛肝菌和黑松露薄片搭配當和意面醬汁混在一起會有一股肉的鮮香還有一陣陣松露的香氣 黑松露野菌披薩▼一道味道鹹甜的家常菜洋蔥入味、蝦仁爽滑在炒熟後撒上一些黑松露碎口感別樣適宜口味偏重的吃貨 黑松露刺身▼
  • 黑松露高大上美饌
    餐桌上的鑽石現代科學研究數據顯示黑松露含有豐富的蛋白質、18種胺基酸(包括人體不能合成的8種必需胺基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經醯胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物，具有極高的營養保健價值。黑松露文思豆腐羹
  • 解碼食材中的黑鑽石:松露!(附黑松露菜式做法)
    很多人用「來自天堂的味道、閉上眼睛能聞到森林氣息」來描述食用黑松露時的感受。法國傳統的食用方法是用黑松露煎蛋，將鮮黑松露切成小丁塊放入雞蛋中攪拌均勻，放置過夜使黑松露的味道充分進入雞蛋液中，然後常規煎炒即可。
  • 新鮮松露上市,為你揭秘黑松露的身世之謎!
    黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好的季節是在12月到次年的3月之間。採集松露的人叫做「松露獵人」，每個松露獵人身上都有一本家傳的藏寶圖，記錄著父輩們曾經找到松露的地點、時間和大小。尋找松露的過程十分有趣，各國獵人使用的方法也不盡相同。在法國，人們習慣把母豬當作收穫黑松露的得力助手。
  • 黑松露憑什麼被稱為「地下黃金?」
    來源：紀錄片風味人間擁有獨特香味的黑松露在法餐中常作為頂級香料使用，在西方，古希臘與古羅馬時代的地中海人已知道黑松露具有增添生命活力的神奇作用。黑松露也稱塊菌，是一種生長於地下的野生食用真菌，外表崎嶇不平。色澤介於深棕色與黑色之間，呈小凸起狀，遍及灰色或者淺黑色與白色的紋理。全球商品化黑松露尤以在歐洲備受推崇，被譽為「廚房裡黑鑽石」、「地下黃金」和「上帝的食物」。
  • 野生菌種類大全之黑松露
    每年入冬到開春之前都是收穫黑松露這種擁有「廚房的鑽石」美稱的野生菌季節，由於法國南部出產這種菌中珍品的地區紛紛設立黑松露市場，所以引起了人們對這種帶有神秘色彩的菌類的興趣。松露和魚子醬和鵝肝被譽為是世界三大珍餚。不知道有多少人真正品嘗到過黑松露的美味，但是對法國人來說，松露是美味佳餚的同義詞，也有令人垂涎欲滴的效果。
  • 居家快手|基礎松露巧克力:黑松露是貴的,松露巧克力卻不一定
    本文轉載自【微信公眾號：落甜，ID:luotianshipin】經微信公眾號授權轉載，如需轉載與原文作者聯繫黑松露，稀罕昂松露巧克力長得像松露02 巧克力甘納許將淡奶油、香草和蜂蜜煮沸後倒入黑巧克力中，貼盆底攪拌乳化，不要產生過多的氣泡。在室溫下，降溫至30℃左右，與膏狀黃油混合均勻即可。甘納許的相關解釋和運用可以在《落甜辭典》中找到。