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根據最新統計資料，約有50%的上班族，因生活忙碌，而沒有吃早餐。10%的上班族，更是只以一杯咖啡解決早餐的問題。而有吃早餐的上班族其實也好不到哪去，因為他們有40%早餐內容太多脂肪，90%纖維攝取不足。
此事突顯民眾對於吃早餐這件事情的輕忽，事實上，早有多項研究證實，早餐吃不好，不僅對健康有害，體重還會上升。若一直吃超脂早餐，罹患冠心症、糖尿病的風險增高，早餐應多吃新鮮食材和蔬果，才更健康。
上班族偏愛快餐式早餐
這項調查由心臟基金會與臺北醫學大學保健營養系合作，訪問了臺灣地區共166名上班族。其中，有15%每周吃早餐的天數不超過三天。而臺灣地區上班族最愛的早餐搭配，中式以蛋餅配豆漿排第一，西式以漢堡搭配咖啡居首。
問問上班族，這樣的早餐會不會太油，有70%的上班族搖搖頭，自認為吃得還不算太油。但事實上，分析上班族的早餐成份，有40%的脂肪含量過高，90％纖維量不足。
早餐到底該怎麼吃呢？
歐陽英老師認為，早餐店或西式快餐店用的漢堡肉油脂含量較高，不論三明治裡的火腿還是漢堡裡的肉，都是油煎，再加上煎蛋和塗上厚厚一層脂肪含量高的色拉醬或奶油，脂肪含量不可小覷。
另外，咖啡和奶茶也是個問題。「奶茶絕對不能取代牛奶，因為奶茶是由奶精與紅茶混合，奶精為高脂肪純熱量食物，另外紅茶添加糖量極高」有些媽媽以為讓小朋友喝奶茶就等於喝牛奶，這種做法是錯的，比較理想的選擇是選擇低脂鮮乳或衝泡燕麥奶。
聽聽老師怎麼說？
那麼，早餐該怎麼吃呢？歐陽英老師建議您，可以試試以下的方法。早餐吃得好，不僅可以利尿通便排毒，同時可以改善酸性體質、提升抵抗力，更令女性高興的是，愈吃皮膚會愈細嫩。
1、薏仁綠豆地瓜湯：
【材料】大薏仁60 g + 綠豆20 g + 地瓜100 g。
【作法】
(1)將薏仁、綠豆洗淨泡水４小時，加適量的水煮至熟爛。
(2)地瓜去皮切丁，隨後再加入煮熟即可。
2、苜蓿芽生菜色拉：
【材料】苜蓿芽1碗 + 西紅柿1個 + 蘋果1個 + 三寶各5 g
三寶：大豆卵磷脂+小麥胚芽+啤酒酵母。
【作法】
(1)將芽菜蔬菜洗淨，再以冷開水洗過，水果洗淨去皮切片。
(2)將全部材料排盤，灑上三寶粉，再淋上南瓜醬即可。
(3)南瓜醬作法：
將南瓜1/3個去皮去籽切成細丁，用電鍋蒸熟，取出放入碗內，酌加冷開水用打蛋器攪拌均勻。
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