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國版《深夜食堂》開播（評分有多爛我就不說了，因為這次評分真的是挺準的）
有人問我，《深夜食堂》會不會看到最後變成《深夜靈堂》
第一集就看到了天天吃泡麵的三姐妹
三姐妹每晚到店都點方便麵
她們這樣吃 最後會死嗎？
答案是：肯定會死（是個人最後都會死的），但不見得是因為泡麵。
我固然知道向我提問的人是問網絡傳言已久的長期吃方便麵會得癌症、尤其是胃癌這件事是真的嗎。
因為這事，新聞可不少。
然而這些新聞，其實和《健真相》一樣，都是標題黨。
把泡麵和胃癌綁在一起的新聞遠不止於此，更有理工科網友仔細研讀，發現了方便麵中「致癌」的證據，於是愛好方便麵的網友紛紛驚慌，我吃了辣麼多方便麵，是不是已經快完蛋了！
網傳泡麵毒之一：食品添加劑BHT
有網帖稱泡麵為了增色、漂白、調節胃口、防止氧化、延長保存期，添加了大量的食品添加劑，而這裡面的BHT（防止食物酸化的安定劑）本身就是致癌物質。這樣的說法成為支撐泡麵有毒的證據之一。
泡麵屬於方便食品，為了運輸、保存以及口味上的綜合考慮，食品添加劑成為絕大多數廠家的選擇，可只要符合食品添加劑國家標準，就不會對人體產生傷害。那BHT是怎麼回事呢？
BHT化學名稱為2.6-二叔丁基-4-甲基苯酚（Butylated Hydroxytoluene），是一種抗氧化劑。在食品中，它被廣泛用於油脂的抗氧化。因為為了防止油脂被氧化產生對人體更不利的影響，BHT會優先被氧氣氧化，起到防止油脂變質的作用。
聯合國糧農組織和世界衛生組織的食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）把BHT的每日容許攝入量定在每公斤體重0.3毫克。對於成年人，大致相當於每天20毫克左右。
按照現行的中國食品添加劑國家標準，BHT在不同食品中（包括油炸面）的用量一般為每公斤油脂0.2克。按照每包方便麵100克、通常含油量20%來計算，每天吃5包泡麵，長年累月地吃，其中的BHT也不會危害健康。
網傳泡麵毒之二：油炸過程釋放丙烯醯胺致癌物
網絡上另一種支撐泡麵有毒的證據是聲稱泡麵在油炸過程中會釋放出丙烯醯胺，而這是一種有毒物質，能致癌。
何為丙烯醯胺？它其實是一種白色晶體化學物質，澱粉類食品在大於120攝氏度下烹調，很容易就會產生丙烯醯胺。
由中國疾病預防控制中心營養與食品安全研究所提供的資料顯示，在監測的100餘份樣品中，丙烯醯胺含量為：薯類油炸食品，平均含量為0.78 mg/kg，最高含量為3.21 mg/kg；穀物類油炸食品平均含量為0.15 mg/kg，最高含量為0.66 mg/kg；穀物類烘烤食品平均含量為0.13 mg/kg，最高含量為0.59 mg/kg；其它食品，如速溶咖啡為0.36 mg/kg、大麥茶為0.51 mg/kg、玉米茶為0.27 mg/kg。
研究表明，50公斤以上的動物一次食用7克才發生反應和變化，泡麵平均含量為每公斤15至80微克。所以，即便泡麵裡含有丙烯醯胺，但含量也太少了。
另外，世界衛生組織反覆強調，丙烯醯胺導致人體致癌的機理尚不明確，有待研究；因此無法提出人們吃多少容易產生丙烯醯胺的食物就會致癌的建議。目前，還沒有充足的證據表明通過食物攝人丙烯酞胺與人類某種腫瘤的發生有明顯相關性。
研究證明「丙烯醯胺」廣泛存在於許多加工食品中。它不是食品中的添加劑和配料，而是每當富含碳水化合物的食品以高溫烹調或加熱時，便以副產物的形式自然形成的。
「丙烯醯胺」從人類開始烹調或加熱食品時就已經存在了，但科學界和醫學界只是在十幾年才注意到該化合物存在於富含碳水化合物的加工食品和家庭烘製、油炸或烤制的食品中，但到目前為止，尚沒有科學研究對「丙烯醯胺」的危害有定論。
世界衛生組織和許多著名食品安全專家建議，消費者更應食用由多種食物構成的平衡和健康的膳食，以降低丙烯醯胺的日常攝入量。
網傳泡麵毒之三：泡麵碗含有毒物苯乙烯
除了針對泡麵本身之外，也有人稱裝泡麵的碗有毒，因為泡麵的碗是用聚苯乙烯製作的，聚苯乙烯遇熱會產生苯乙烯，而苯乙烯是有毒的。
關於苯乙烯的安全性有過許多研究。致癌性方面，大劑量的苯乙烯在老鼠中顯示了致癌性。這個「大劑量」在每公斤體重幾十毫克的量級。
其他方面的健康危害方面，比如神經、呼吸系統損傷，也需要很大的劑量。美國FDA認為從聚苯乙烯包裝材料中釋放出的苯乙烯不可能達到這一有害劑量，所以允許用它來盛裝食品。而歐洲、日本也都允許它的使用。
實際上，苯乙烯在一些食物中也天然存在，比如草莓、牛肉與辣椒等。甚至在葡萄酒和奶酪的生產過程中，也會產生一定量的苯乙烯。所以，類似「人體每天每公斤體重攝入聚苯乙烯的危險量是0.001毫克 ，一個碗裝泡麵所溶解出來的是0.015毫克！」這樣的說法完全沒有科學依據。
別怪泡麵，你可能患胃癌的原因是這些：
睡眠不足
飲食不規律
壓力大
說完了泡麵和裝泡麵的碗，我們再來說說胃癌。近5年來，19歲至35歲的青年人胃癌發病率比30年前翻了一番，由上世紀七十年代的1.7%躥升至當前的3.3%。
那是什麼導致中青年罹患中晚期胃癌呢？
中國抗癌協會胃癌專業委員會北京腫瘤醫院沈琳教授表示，嚴重睡眠不足是首因，為了能完成堆積如山的工作，每天十幾小時工作在現代白領中司空見慣。
飲食不規律是第二個誘因，白領忙起來連倒杯水、上洗手間的時間都沒有，更不用說準點吃飯。
同時，壓力和緊張是當下白領中普遍的生活和心理狀態，而這三點正是日益增多的白領胃癌患者的共同點。
再看看本文開頭提到的那些把胃癌和泡麵扯在一起的新聞報導，得胃癌的主人公無一不是經常熬夜、壓力大、飲食不規律。
預防胃癌八貼士：
少吃或不吃醃菜；
不吃或少吃煙燻和油煎食物；
不吃黴變的食物；
不吸菸、少飲酒；
要養成良好的飲食習慣；
多吃新鮮蔬菜和水果；
保證食用水的衛生；
堅持定期體檢，積極治療癌前病變。
最後提醒：那些拋開劑量談毒性的文章都是在耍流氓。
圖文來源：大渝網
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