提示：↑點擊上方"世界烘焙配方"快速關注
TARTELETTE PISTACHE【點擊左下角閱讀原文即可下載無水印配方】
這是巴黎藍帶學院大師Fabrice Daniel（下圖）創作的一款絕對開心果蛋糕，開心果底、開心果帕林內、開心果奶油霜、開心果香緹，想想都感覺得到翠悠悠的堅果之香~
每天20:30更新，每篇文末左下角「閱讀原文」點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己複製黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；「提取碼」因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規矩來，所以下載之前先把這個「提取碼」複製一下~另外，部分地區可能因為某些不可抗原因導致無法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到連結和提取碼。
聖安娜開心果撻
TARTELETTE PISTACHE
by Fabrice Daniel
配方量：3個
開心果甜酥撻殼（共計：405 克）
100 克……黃油
88 克……原糖（未精製蔗糖）
40 克……蕎麥粉
76 克……T55麵粉
18 克……粗磨小麥粉
44 克……開心果粉
2 克……海鹽（鹽之花）
1 克……香草（籽）
36 克……全蛋
步驟：
1、將「全蛋」之外的其他全部材料放入攪拌機內攪拌，然後加入全蛋液繼續攪拌至形成均勻麵團狀。
2、擀壓至3毫米厚度鋪入10cm的方形模具內，以150℃烘烤至烤熟（約15分鐘）。
開心果帕林內醬（共計：114 克）
26 克……細砂糖
2 克……山梨糖醇（Sorbitol）
2 克……海鹽（鹽之花）
10 克……水
38 克……烤熟的整粒的開心果仁
15 克……純開心果醬(Agriland)
10 克……風味開心果醬(Agriland)
4 克……可可脂
7 克……白巧克力
步驟：
1、將砂糖、鹽和水煮至125℃，將烤熟的熱的開心果仁放入攪拌。
2、持續加熱並保持不斷攪拌直至糖漿附著在果仁上並呈焦糖色，倒在矽膠烤墊上冷卻。
3、冷卻後將互相粘連的攪散，放入冰箱。
4、低溫時放入破壁機攪拌研磨，注意控制溫度不要超過30℃，然後加入開心果醬。
5、加入軟化的可可脂和調溫的白巧克力（31℃），充分攪拌過篩後，倒入量杯中。
吉利丁液（共計：25 克）
4 克……吉利丁粉（150 Bloom）
21 克……水
步驟：
1、將吉利丁粉與水混合拌勻，放在水浴鍋上保持融化狀態（待用於開心果奶油和開心果香緹奶油）。
2、使用時融化至80℃。
開心果奶油（共計：315 克）
180 克……卡仕達醬
6 克……純開心果醬(Agriland)
9 克……吉利丁液
120 克……打發淡奶油
步驟：
1、將加熱後的卡仕達醬與開心果醬混合加入吉利丁液拌勻，貼面覆蓋保鮮膜，冷藏。
2、將「步驟1」冷卻的卡仕達醬打發，再將淡奶油打發。
3、將淡奶油分兩次拌入到打發的卡仕達內。
開心果香緹奶油（共計：451 克）
260 克……打發淡奶油
25 克……細砂糖
20 克……開心果醬
16 克……吉利丁液
130 克……馬斯卡彭乳酪
步驟：
1、全部材料混合在攪拌機內打發。
2、攪打至適合擠出形狀的狀態，不要過度打發。
組裝&裝飾
適量……切碎的開心果仁
步驟：
1、將「開心果帕林內醬」擠入一層到「開心果甜酥撻殼」中。
2、再將「開心果奶油」擠在頂部。
3、冷凍後，將「開心果香緹奶油」裝入裱花袋用「聖安娜」花嘴按圖示擠滿表面。
4、最後裝飾以開心果、綠植嫩葉完成。
喜歡法文原版的親們請繼續~
每天20:30更新，每篇文末左下角「閱讀原文」點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己複製黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；「提取碼」因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規矩來，所以下載之前先把這個「提取碼」複製一下~另外，部分地區可能因為某些不可抗原因導致無法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到連結和提取碼。
TARTELETTE PISTACHE
pour 3 tartelette cerrées de 10cmSabler tous les ingredients sauf l'oeuf. Ajouter ensuite l'oeuf et fraiser pour avoir une pate homogene. Foncer un moule carre perfore de 10 cm. Cuire a 150 °C.38 g……pistaches entieres torrefiees15 g……pate de pistache nature (Agriland)10 g……pate de pistache aromatisee (Agriland) 4 g……beurre de cacao Mycryo® en pommade 7 g……chocolat couverture blancCuire a 125 °C les sucres, le sel et l'eau. Verser les pistaches torrefiees et chaudes dans le sucre cuit. Sabler jusqu'au debut de la caramelisation.Verser sur une plaque pour refroidir.Mixer grossierement et mettre a refroidir au congelateur.Mixer a froid sans depasser les 30 °C, puis ajouter les pates de pistache. Ajouter le beurre de cacao et la couverture blanche cristallisee (31 °C). Mixer de nouveau puis tamiser et verser dans un recipient. 4 g……gelatine en poudre 150 BloomMelanger la gelatine et l'eau dans un bain-marie pour la creme pistache et creme chantilly pistache. 6 g……pate de pistache nature (Agriland)Melanger la creme patissiere chaude avec la pate de pistache et la masse gelatine fondue.Mettre a refroidir au refrigerateur filme sur plaque. Fouetter la creme patissiere froide et monter la creme liquide. Melanger la creme fouettee dans la creme patissiere en 2 fois.Monter tous les ingredients au batteur. Verifier que la creme ne soit pas trop serree pour le pochage.Pocher le praline pistache sur la pate sucree pistache. Pocher ensuite la creme pistache. A l'aide d'une douille saint-honore, finir avec la creme chantilly pistache par-dessus. Decorer avec les pistaches concassees.繼續看~又彩蛋~
關注「世界烘焙配方」sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚麵包大師作品，全球名店產品展示，最詳盡的配方食譜！
點擊閱讀原文，傳送至下載連結（百度雲盤）
轉載請標註：轉自微信公眾號：世界烘焙配方
戳一下在看嘛~你又不會懷孕！