中秋節製作三色巧克力慕斯的時候，就被其中黑巧部分的慕斯徵服，當時就決定以後要製作一個純黑巧慕斯。黑巧克力本身就是帶著一種略酸的苦味，過後慢慢回甘，搭配蛋黃奶酪，中和了自身的微苦，以一種醇厚濃鬱的口感出現。
作為一個純黑巧克力慕斯，為了突顯給兒子慶祝的主題，面上抹了一層淡奶油。本想嘗試一下裱花，還是沒有徹底實施。撒了一些黃油薄脆，細膩的淡奶油帶著冰涼的口感夾雜著香脆的黃油薄脆，兩種不同的口感碰撞出火花。
繼續沿用戚風蛋糕坯打底，細膩溫潤的可可椰香蛋糕，搭配冰淇淋般口感的黑巧慕斯，入口即化口齒留香。
【材料準備】
慕斯材料：A奶油奶酪150克，糖10克（奶酪用）；B75%黑巧克力110克，金巧克力40克，牛奶100克；C蛋黃2個，糖15克，鹽1克，牛奶60克1，乾酪片1片；D吉利丁粉5克，牛奶70克；E動物性淡奶油150克，糖15克，檸檬汁兩滴
可可戚風蛋糕片兩片
【材料準備】
第一步：先製作一個6寸可可味戚風蛋糕，這次的蛋糕中增加了一些椰漿，聞起來一股淡淡的椰香，將蛋糕切下來兩片蛋糕底 。想要蛋糕片厚一些的，慕斯液就相對少一些。將蛋糕片剪掉一圈，使其小於6寸蛋糕模具。
第二步：好吃的慕斯離不開蛋黃，蛋黃出色的乳化效果和凝結力在慕斯蛋糕中不容忽視。由於慕斯無需烤箱烘焙，所以蛋黃的滅菌處理至關重要。先將材料C準備好，蛋黃中加入白糖打散，讓其充分乳化。
牛奶加熱至微微冒泡，分多次少量的加入蛋黃液中，邊加邊攪拌。一次不要加太多，以免蛋黃遇熱凝固。所有牛奶加完狀態如下圖，倒入奶鍋中小火加熱，放一片乾酪。
不斷順時針攪拌，液體慢慢變得濃稠，微微出現紋路時加入鹽，關火冷卻備用。製作蛋黃糊最重要的就是攪拌不能停，不要讓其凝固。
第三步：接下來處理材料A，將奶酪中加入白糖，這裡我加了少許朗姆酒。將盆放入熱水中，隔水加熱後刮刀攪拌至順滑。
打蛋器將奶酪打至羽毛狀，分次加入冷卻的蛋黃糊，繼續打發至完全吸收後再加下一次。
所有蛋黃糊加完，奶酪如下圖狀態。
第四步：處理材料B，將兩種巧克力混合加入牛奶，隔水加熱讓巧克力徹底融化。
這裡我選用了兩種口味，金色的焦糖太妃味是用來中和黑巧的苦味。小朋友不太能接受太苦的，不介意苦的可將金巧替換成黑巧。融化的巧克力分次倒入奶酪糊中，邊倒邊攪拌，直至完全融合。
第五步：將材料D混合均勻，靜置五分鐘。五分鐘後將混合均勻的吉利丁液放入熱水中隔水加熱，熱水不宜溫度過高，超過四十五度影響吉利丁的凝結性。
將吉利丁液分次倒入巧克力奶酪糊中，快速攪拌混合均勻，不要讓其凝固。
第六步：材料E準備，淡奶油中加入兩滴檸檬汁和白糖，打發至出現紋路即可。不要打發過度，影響慕斯嫩滑的口感。
打發好的奶油分次加入巧克力奶酪糊中，攪拌均勻至完全融合。
第七步：將六寸活底模具中先墊上修剪好的蛋糕片，讓蛋糕周圍留有一圈空餘。
將慕斯液倒入到一半位置，放入另一片蛋糕，繼續倒入慕斯液。
倒完後，將模具微微提起鬆手落下，震出氣泡。這裡我用錫紙封口放入冰箱冷藏一晚，至少四個小時。慕斯液有點滿，無法用保鮮膜封口。
做好的蛋糕取出脫模，底下放一個直徑小於模具底部的工具，天氣微涼用吹風機給模具周圍加熱，讓其自然脫模。慕斯頂部與錫紙發生粘連，有點破相了。
慕斯蛋糕就製作好了，接下來的部分純屬裝飾，可以根據自己需要來選擇了。打發的奶油擠在表面刮平，篩少許可可粉，不要太多以免蛋糕發苦。嘗試了一下裱花，最終還是放棄了。撒一層可可黃油薄脆，給溫潤細膩的奶油增加一種反差極大的口感。
這一款慕斯真的超級好吃，鬆軟的可可蛋糕、滑膩的慕斯、絲滑綿密的淡奶油、香脆美味的可可薄片。挖一塊細細品嘗，讓慕斯在舌尖融化，香濃細膩的質地立刻在口腔內蔓延，層次分明口感醇正。
家裡有個喜歡慶祝的小朋友，今天媽媽找了一個超級理由，慶祝他第一次在上課被點名批評。這款慕斯蛋糕是我自認為最好吃的一款，口感真的令人讚嘆，值得嘗試一下。謝謝你的支持和關注，祝生活愉快！