【偉詩說菜】
在北方，今天家家戶戶已經供暖了，室內容易乾燥，人們在這個時候也非常容易上火，吃些茭白從飲食上進行調節，是個不錯的選擇。
茭白，又名高瓜，是一種水生的食材，被人們稱為「水中參」 ，肉質鮮嫩，營養豐富，屬於涼性食材，它還有清溼熱、解毒、補虛健體、退黃疸、潤滑皮膚等功效，蝦仁具有滋腎的功效，深秋容易腳下寒涼，用茭白配蝦仁可以起到很好的作用。
【今日食材】
茭白：4棵；
大蝦：半斤，不建議直接買蝦仁；
雞蛋：一枚，取雞蛋清；
適量的洋蔥、姜、蒜，鹽、澱粉、香油。
【準備工作】
1、把茭白清洗乾淨，用刀順著切開，撕掉外面的皮，切掉根部，斜著切片備用；
2、大蝦去頭，開背，去掉蝦線，放入一個小碗裡，放入雞蛋清，一小捏幹澱粉，攪拌一下，這樣可以防止蝦仁的營養和水分流失；
3、把洋蔥、姜、蒜、彩椒切丁備用；
【製作要點】
1、熱鍋涼油，先放入蝦仁，劃散，等顏色變紅，撈出備用；
2、洋蔥、姜、蒜放入鍋中爆鍋炸香，放入茭白翻炒，至茭白變軟，加入少許鹽；
3、茭白炒出汁後，放入蝦仁、彩椒，再一起翻炒一下；
4、出鍋前淋些香油勾少許芡就大功告成了。
【偉詩心得】
1、在挑選茭白時，要選擇內徑肥大，顏色青白，外表整潔，根部帶黑色小點的茭白為好；
2、這道菜中不要直接購買蝦仁，最好購買活蝦，自己取蝦仁。
遼寧綜合廣播《今天吃點啥》節目嘉賓主持
國家高級烹調師、營養師
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