酷夏，驕陽似火，暑氣逼人。夏季，正是潮汕地區休漁期，市面的海鮮少了。以海鮮為餐桌主角的潮汕人卻不會讓餐桌空蕩蕩。春生、夏長是大自然的規律，潮汕人善用大自然恩赦的食物來適應時節。夏日，瓜、果、豆大量成熟上市，也成了這個季節潮汕人餐桌上的主角。而瓜果豆消暑、排毒、減脂、開胃的食療功效也正符合了夏日飲食養生的原則。
Part1 潮汕消暑甜品：清心丸綠豆爽
清心丸綠豆爽甜湯是潮汕夏日家常解暑甜品，綠豆碾成兩瓣，用水浸泡衝洗並漂去豆殼，瀝乾水分後蒸熟，晾涼。右邊白色的方型丸子叫清心丸，潮汕一絕。清心丸起初是用潮州一種植物城鵝又稱江西薯，加工而成，現在也有用進口澄粉的的，熟後色澤潔白透明，韌中帶彈性。
很多甜品點有賣現成，粿品店能買到半成品，回家用糖開水把綠豆畔滾一滾，扔下清心丸灼一下，熱飲、冰飲隨意啦！盛夏一碗黃白相映襯的清心丸綠豆爽甜湯端在面前時，窗外的暑熱已悄然的忘記。
Part2 鹹水梅與水果不解情緣
潮汕人家每家每戶的家裡幾乎都有一大瓶陳年鹹梅。它是有斂肺理腸、生津止渴、驅蛔蟲、止痢的功用。是潮州菜裡獨特的調料之一，常見到它入饌，鹹梅泡水果也是潮汕人舌尖上才能享受到的美味。
西瓜蘸梅汁
又酸又鹹又甜，吃了提神醒腦，解暑、解渴，從小習慣這個味道。只有懂的人才欣賞，沒有梅汁西瓜的夏天是不完整的。街上懂行的賣西瓜攤主會備2種小醬料包，一種酸梅汁、一種淡鹽水，當西瓜幫切塊後，攤主會問你喜歡要什麼味的醬料包。
白飯桃浸梅汁
每個地方的桃子都各有特色，潮汕的白飯毛桃相對於油桃而言，表面有很多白色的絨毛，相比於油桃表皮是粗糙的，但是口感卻更為清脆，味道更為清甜。不過吃之前最好削皮，不然滿嘴的絨毛就影響口感了。
青皮梨泡梅汁
青皮梨皮帶黃綠色，有黃色斑點，梨肉汁多鬆脆略微帶青澀，與酸梅汁簡直天生一對。鹹水梅汁帶走了梨的青澀，從鹹水梅汁裡撈起梨肉放嘴裡，舌尖先嘗到的是鹹酸味，到上下牙碰到梨肉時水汪汪甜梨汁充滿整個口腔，解渴又潤嗓。
荔枝泡鹽水
記憶中吃最多的水果應該是荔枝了，小時候住在外婆家，每年舅舅從荔枝基地拉回很多，家裡連床下(舊時的四腳眠床床底是空的)都堆滿荔枝，一筐一筐的，能放肆的吃，晚上睡覺到半夜時惦記它，隨手往床底下一摸，來幾個吃完繼續睡，大人管不了，吃到牙齦發炎，鼻子出血。每年荔枝季也是我們與表兄弟姐妹們最快樂的時光，吃前能做荔枝燈籠，吃後核能做陀螺，還能幫大人泡荔枝酒，有的吃有得玩。
俗話說：「一顆荔枝三把火」，出鼻血的次數多了，大人強制我們一幫小孩要吃泡過鹽水的荔枝，後來每次吃荔枝摸荔枝要到一個大陶缽裡撈，摸出來的荔枝外殼鹹鹹的，荔枝肉依然甜如蜜，偶爾手上的鹹汁會隨荔枝帶進嘴裡。荔枝肉含有荔枝酸等成分，鹽水能起到分解荔枝酸等成分的作用。吃了泡過鹽水的荔枝，體內的酸性物質不容易積聚過多，可防止體內代謝性酸中毒，不容易上火。
黃皮燉湯喝
潮汕人俗稱黃淡，每年與荔枝同時出現，皮黃，肉白，籽綠，有消食、順氣、除暑熱功效，生吃酸甜酸甜的，也有做蜜餞，或鹹甜的黃皮豉，小時候的零食就它。近年有用它煲湯的，味道頗受寵。
part3 潮汕夏日特色蔬菜
角瓜
角瓜又名水瓜、勝瓜、絲瓜，有稜絲瓜，被稱為一種最有算術天分的瓜，是絲瓜的一種，表皮較為堅硬。但是潮汕本地的角瓜菱角相對比較平滑，口感更為清脆。
秋瓜
秋瓜與角瓜同屬一科。型和味略有不同，也稱絲瓜、水瓜。秋瓜皮有皺紋、色翠綠、質嫩滑、汁多、清甜爽口。絲瓜有鎮定肌膚涼血解毒，解暑除煩的效果，是增白、去皺的天然美容品，經常食用可有效地預防面部產生皺紋和長斑點，可以讓肌膚柔嫩、光滑，並可預防和消除痤瘡和黑色素沉著。
秋瓜烙，做法類似於蠔烙，也是揚名海內外。蝦仁秋瓜湯，清湯裡紅綠相配，鮮美無比，清新宜人，是潮汕媽媽們的拿手家常菜。絲瓜炒海米味道奇鮮。
白珠苦瓜(圖為南澳島特有品種)
苦瓜大涼，瀉六經實火、清心明目。夏日食用可解熱去暑、提神醒腦、增進食慾。清屈大均《廣東新語·草語·苦瓜》中講：「(苦瓜)一名『君子菜』。其味甚苦,然雜他物煮之,他物弗苦。自苦而不以苦人，有君子之德焉。」
在潮汕菜裡苦瓜入百味。苦瓜炒雞蛋、苦瓜海鮮湯、苦瓜魚湯、苦瓜排骨湯、苦瓜雞湯、滷苦瓜、拌苦瓜、火鍋也離不開苦瓜，不管是在早餐賣白粥的攤上還是大排檔、高級酒店哪都有用苦瓜入饌，只有想不到的，沒有做不到的。苦瓜裡含有貴如黃金的減肥特效成分---高能清脂素。常吃苦瓜，不管再怎麼吃別的、怎麼睡都不會發胖。還是潮汕人會調養啊，每天都在自然清脂中吃出小蠻腰。
麻葉
見到麻葉，耳邊即響起已故老母親的憶苦思甜：在物資緊張年代，家裡兄弟姐妹8人，靠外公一人掙錢養全家，還要供大舅上大學，她和姨媽們每天放學後要到菜市場撿菜根剩葉，來維持三餐，菜根剩葉也不是時時撿到的，常常餓的慌。更找些麻葉煮鹽水充飢，又老又澀。麻葉是潮汕特有的紅麻的葉子，在沒有塑料繩之前，潮汕地區有用麻繩的習慣，紅麻長老了，取它的皮編繩子。可想而知，味道和口感了。
老母親已然不知道麻葉今非昔比了，麻葉身價倍增，堂而皇之登上酒席，成為時尚菜品的新寵，因麻葉纖維多，又在5～7月份大量上市，正是減肥排毒的時令蔬菜，受到愛美之士熱捧。如今餐桌上常見的是白麻，而豆醬蒜蓉麻葉，用潮汕獨有的調料普寧豆醬加爆香的蒜蓉，炒出了爽滑的麻葉醬香中帶蒜香，讓人回味無窮。
番薯葉
有著 「蔬菜皇后」美譽的番薯葉身價年年遞增。番薯葉含有豐富的黃酮類化合物，能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基「殺手」，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用，又名「長壽菜」。
在當季它是餐桌上常見的葉菜，拍幾瓣大蒜放入熱油鍋裡，煸出香味後，放入番薯葉，翻炒幾下，用普寧豆醬調味，一盤蒜蓉豆醬番薯葉在餐桌上是老少皆歡的綠葉菜，在大酒樓宴席上都可找到它。這菜如沒大蒜和普寧豆醬調味。炒出的菜味寡不受歡迎了。
鮮白豆
白豆也有習慣叫眉豆，上市時間短，稍不注意就要等來年吃能嘗到了。補脾祛溼。李時珍稱「此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品」。大熱天不想做飯時，買些現掰的豆仁回來，用清水直接煮熟它，不加任何調料，喝湯吃豆，既解渴又充飢，豆湯的自然甘甜伴著鮮豆的醇香遺留在唇齒間經久不散。
來源：異族極限
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