食譜丨日式豚骨拉麵

2021-02-17 食尚匯

2. 平底鍋倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色❀▽❀

3. 放入冰糖，熬至焦色，讓五花肉沾滿焦糖❀▽❀

4. 然後倒入適量濃口醬油（沒有的用老抽）加少許味啉。然後換一燉鍋，倒入適量水，加蔥段/薑片/適量鹽，加蓋燉1小時後，與湯汁一起放入冰箱冷藏2小時後切片。❀▽❀

5. 骨湯：豬骨加蔥段/薑片/料酒/足量水熬煮4小時以上，（也可以加幾滴白醋促進骨湯更白）待湯汁熬至奶白色，撈出骨頭。❀▽❀

6. 豬骨湯加一勺味增醬調味。❀▽❀

7. 然後倒入適量味啉/白胡椒粉/雞粉/鹽調味。❀▽❀

8. 製作蒜油：鍋中熱油，放入花椒炸香❀▽❀

9. 大蒜搗碎，拌少量五香粉/鹽。然後把炸花椒的油淋入蒜泥中拌勻成蒜油。❀▽❀

10. 鍋中倒入1升水，加少量鹽燒開。放入日式拉麵煮約1分鐘立刻撈出。❀

11. 拉麵撈出後過冷水瀝乾，拌上蒜油放入碗中備用。❀▽❀

12. 溏心蛋的做法：在雞蛋的屁股上用針扎一個小孔。水燒開後放入雞蛋煮6分鐘立即撈出過冷水即完成溏心蛋。去皮的蛋可以放到滷肉的湯汁裡浸泡即成滷蛋。❀▽❀

13. 碗底放入拌好蒜油的拉麵，擺上日式叉燒片，放入提前焯熟的豆芽和木耳絲，加半顆溏心煮蛋，兩片海苔，香蔥沫，把熟芝麻搗碎撒適量到面上，再淋幾滴香油。❀▽❀

14. 最後調好味的骨湯燒開，注入面碗中，大概30秒左右，這個時候面的熟度和彈性最好。豚骨拉麵完成。❀▽❀

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