牛油果，大家多多少少都對這個奇特的食物有各種想法。自從跑步健身成為中國中產階級的新型生活方式後，這種來自美洲的水果，赫然站在了美食鄙視鏈的頂端。
它出現在高端超市的貨架上，出現在餐廳的菜單中，出現在健身愛好者的朋友圈裡，成為高端、洋氣、營養豐富、健康飲食的代名詞。
但是，不管你是真懂這傢伙的脾氣，還是只是任性滴想跟個風，當你想做個牛油果醬的時候，以下有幾條絕對沒得商量的原則，是送你們打開正確逼格之道的鑰匙：
1. 咱們別買那種生的、熟過頭了的、以及沒長均勻的牛油果好嗎？
不論何時，當你需要做一份牛油果醬時，在完美的世界裡，我們或許隨處可尋覓到長相口味特別棒的牛油果。可是，生活欺騙了你，請你不要哭泣。我們建議你最好提前做好準備。
大多數的門店、超市賣的基本都是還沒成熟的牛油果子，你大可以買回來，然後放在家裡讓它們慢慢自然長熟。當達到最佳成熟度時，意味著你可以帶上圍裙，備好相機，砧板刀啥的，記得洗洗乾淨。
此外，不要把成熟度不同的牛油果混在一起進行料理，那只會讓你的牛油果完全無法融合，那畫面就像果粒要去浪跡天涯一般，就是不肯在一起。
2. 你居然不選用Hass這種牛油果，我也是醉了
當我們要憧憬美妙絲滑奶油般質地的牛油果時，只有唯一一種品種能勝任：那就是Hass。與其他親戚朋友相比，比如說個頭更大，含水量更多的佛羅裡達牛油果，Hass的味道要更加豐富和濃鬱醇香。幸運的是，大多數商店出售的多半就是哈斯。從外形上看，它們是深綠色，擁有鵝卵石般的外皮。
3. 沒有將那些有的沒的瑕疵弄掉，你就不要想後面拍出好照片了
在你的牛油果上，有一些深褐色的泥點子的話，雖然不能對這份美餐造成什麼致命性的打擊。但是，當你打碎牛油果，進行攪拌的時候，你會發現，眼前這鍋醬的顏色，是骯髒的沼澤綠，簡直辣眼睛。
所以，為了讓您的牛油果醬能夠最終怒放奪目的翠綠色，先耐心點花點時間將那些瑕疵啊泥點子之類的全都切出去。
4. 別讓食物攪拌機之類的加工器葬送一頓美餐
雖然說，當你用手加工牛油果時，確實會帶來更多「髒東西」。但是食物攪拌機會將你的牛油果打成一灘原漿。也就是說，機器將會破壞牛油果的特有的奶油質地，如果你不慎將牛油果放入了攪拌機，那麼這杯牛油果汁，真的只能當做小BB的輔食了。
正確方式是，將切好的牛油果粒放入一個大點碗裡手工舂制。當然，如果條件允許的話，你也可以選擇傳統叫做 molcajéte 墨西哥研缽和研杵。
5.不要捨不得放鹽！！！
當遇到的剛好就是應季的牛油果時，你真的不要太吝嗇家裡的那點鹽。儘管加鹽吧，帶著一種積極進取的心態。例如，如果你打算使用三個牛油果的話，與之搭配的用鹽量是滿滿一茶匙。
專業人士建議，在品嘗應季牛油果時，儘量耐心等待五分鐘左右。這樣做的原因是給味道一點相互認識的時間，當這個時間過了後，你可以再決定是否需要繼續放鹽或者保持現狀。
6. 不要跳過檸檬汁這一步，或者擅自主張用其他東西代替
所有的牛油果都渴望酸味，不然就會太過於肥膩以至於讓你感覺像在吃肥皂。同樣的，還是以三個牛油果為例，那麼你需要加入兩湯匙的檸檬汁。加入檸檬汁的另一個好處是，你的牛油果醬的顏色會更加陽光明媚。
如果你真的想嚴肅認真的來一波，去找高品質的酸橙吧，其實就是普通的波斯酸橙啦。
7. 嗯，如果你好奇心突發，把其他東西加入混合的話（那就呵呵呵了）
好吧，請忽略一個可疑的事實：有些美食網站會出現芹菜搭配牛油果的菜單。在此，俺們的立場是：沒有加載項！搭配無插件！更沒有受詛咒的豌豆！
唯一的例外是番茄。有時加入是為了延伸牛油果味道的層次，有時是為了讓酸度更有辨識度。
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