在每一個湛江人的家中
基本都會有著這樣一種食材：
它口感軟糯，鮮中帶甜
屬於極鮮的珍品被稱之為「海八珍「之一
它就是— —瑤柱
「瑤柱」也叫「乾貝」
因味道鮮美
湛江人煮粥、煮湯時都喜歡放幾粒瑤柱
對菜餚進行「提鮮」
瑤柱海鮮粥、瑤柱燉冬瓜、瑤柱蒸蛋
都是經典美食
瑤柱有滋陰補肝腎，益精髓
活血散結，調中消食之功
更是女性理想的健康減肥修身之妙品
但要想從一隻扇貝
搖身一變成為一粒瑤柱，並不簡單
關於瑤柱是如何製作成的
你知道嗎？
今天就來和小微一起漲知識啦！
製作瑤柱分為：採、開、洗、煮、曬、烘這六個步驟，每個步驟都有明確的時間分配表。
將扇貝褪去堅硬的軀殼，只留裡面的閉殼肌，每一個閉殼肌都是歷海浪後的精華。開完扇貝後，再反覆衝洗將閉殼肌放入調好的鹽水裡，用煤燒的猛火快煮。
時間一般控制在十分鐘左右就要煮熟。起鍋後，第一時間要過「冷河」，「冷河」能讓閉殼肌迅速降溫，鎖住鮮味，同時淡化表面的鹹度。
過完「冷河」才能平鋪到網上，馬上拿出去陽光下曬，曬至五成幹後，馬上進入烘房，用煤爐再烘至八成幹。經過煤爐的烘烤才有香氣，可以說每一粒金黃的瑤柱都是漁民心血的結晶。
首先，要看瑤柱的大小，一般來說，個頭越大也就越貴，按直徑來說，最大的與最小的幾乎可以相差5、6倍。
來源：@廣東農三姐
其次，是看顏色，瑤柱表面呈金黃色，掰開來看，裡面也是金黃或略呈棕色的就是新鮮的標誌，如果表面有一層薄薄的白粉狀的附著物，則是風乾多時的。
此外，是味道和重量，質量好的瑤柱有股很清新的海鮮味，同樣體積原則上選擇較乾爽的為好，且購買時一定要選擇顆粒完整的。
看到這裡
街坊們對瑤柱的了解有沒有知多D
另外，關於瑤柱還有什麼經典的吃法
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▍編輯：陳阿怡
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