每次品茶，先聞茶香。
聞香識茶，是一件有趣的事情，因為茶香會告訴你，茶的秘密。
圍繞普洱茶的「茶香」，有很多重要的話題。此前，益信君跟大家一起探討過如何分辨普洱茶的香型（點擊回顧→《愛喝哪款大益茶，據說很多人是靠香氣來決定的！》），但除此以外，茶人們還需要準確地判斷一款茶香氣的高低、持久度、醇正度，才能了解它的品質和價值。
為此我們邀請到大益茶道院三階茶道師鞠世金給大家做專業的解析，如何正確、科學地鑑別一款普洱茶的香氣。
▲大益茶道院三階茶道師、茶道講師鞠世金
判斷普洱茶品質的重要方式
普洱茶的專業審評中，通常以250mL的審評杯浸泡5.0g茶樣5分鐘，瀝乾茶湯後分熱聞、溫聞、冷聞三步進行，每一步各有意義。
茶葉的香氣受茶樹品種、產地、季節、採制方法等因素影響，審評茶葉香氣時，除辨別香型外，主要比較香氣的純異、高低和持久性。
▲專業審評時須嚴格執行投茶量、衝水量、出湯時間等方面的要求，再進行聞香。
【熱聞】：主要辨別茶品的純異度，鑑別經過沸水充分浸泡後的茶葉是否有煙焦、酸餿、黴陳等異味、雜味，品質好的茶葉一般香味純正，沁人心脾。
【溫聞】：主要辯別茶品香型及優次，優質普洱茶經衝泡後會隨水蒸氣揮發出蜜香、甜香、花果香、糖香等單一香氣或多種複合香氣。仔細辨認，趣味無窮。
【冷聞】：主要辯別茶香的持久度、茶葉的耐泡度，有些茶香氣馥鬱卻不持久，茶湯沒了香氣也就沒了，有些茶雖香氣淡薄，茶香反而持久不散。
操作辦法
根據茶道師所示範的普洱茶專業審評聞香方法，熱聞、溫聞時一手持審評杯、一手持杯蓋，杯斜約45°、以半掩蓋的形式，用杯蓋快速煽動茶香三次，一邊煽一邊深吸氣——這種方法可以稱之為「三次吸氣法」。
▲熱聞與溫聞採用「三次吸氣法」
冷聞作為聞香的最後一個步驟，此時茶葉已經完全冷卻，可以直接掀蓋聞或將茶葉倒在杯蓋中嗅聞。
▲冷聞時可將茶葉倒在杯蓋中
據鞠老師介紹，熱聞、溫聞時，也有人習慣一次性掀蓋聞香。採用這種方法聞香，掀蓋時間只能在固定3到5秒，時間太短對香氣感受不充分，時間太長外面的氣味容易進入杯中。為了正確判斷茶葉香氣，還是更建議在聞香時採用「三次吸氣法。」
注意事項
茶葉具有很強的吸附性，聞茶香之前一定要先做好個人清潔工作，與茶接觸時要避免使用高香護膚品、護手霜或香水。因為，近距離聞香的過程中，茶葉很容易吸附這些外來香氣或異味，從而影響茶品香氣。
▲熱聞時要注意鼻子與審評杯的距離，謹防熱氣湧入鼻腔被燙傷。
掀蓋時，只能吸氣不能呼氣，避免呼出的氣體進入杯中影響茶香。
可作為鑑別茶品的輔助手段
在日常的衝泡中，大多數益友也喜歡聞公道杯上附著的香氣，或是喝完茶後杯底殘留的香氣。這兩種方法稱聞「掛杯香」或「杯底香」，都可作為判別一款茶好壞的輔助手段之一。
▲日常衝泡以聞「掛杯香」為主
操作辦法
「掛杯香」即留存於公道杯或品茗杯內的香氣，也可分熱聞和冷聞。公道杯中的茶湯分完後趁熱在杯口聞一下，然後等公道杯稍冷再聞，從第一泡聞到最後一泡，對比茶香的持久度和變化。
▲使用公道杯或品茗杯聞香
鞠老師提醒，在日常衝泡中除了聞公道杯和品茗杯，也可以在使用蓋碗衝泡時，瀝乾茶湯後先聞一聞蓋碗裡茶的香氣，以此來鑑別茶的香型和茶香的純異度。
▲使用蓋碗聞香
注意事項
普洱茶的杯底香和茶具（杯子的材質、造型）、不同的用水、水溫、天氣以及個人嗅覺靈敏度等很多因素都有關係，對於一款普洱茶綜合的、全面的評判還要結合湯色、滋味、葉底等多項因素才能下定論。
▲日常衝泡切勿以聞香作為判斷茶品品質的唯一依據。
大益茶的每一款茶品，都有著獨特的茶香和穩定的香型。結合專業茶道師的講解，益信君也給大家做了多款明星茶品的茶香總結和歸納，讓大家在聞香實操中可以對照借鑑——
花果香代表茶品
熱聞：清香、甜香；
溫聞：花果香明顯；
冷聞：甜香持久。
綜合來講，花果香濃鬱是它的顯著特徵，作為勐海茶茶廠出產量最大的青餅、生茶標杆，它的香氣是一代又一代茶人的記憶。
花蜜香代表茶品
熱聞：甜香明顯；
溫聞：花蜜香明顯；
冷聞：蜜甜香持久。
綜合來講，花蜜香馥鬱高揚。有一種說法是，聞花蜜香通過聞品茗杯、公道杯中的「掛杯香」，感受更為凸顯。
花香、甜香代表茶品
熱聞：清香；
溫聞：花香甜香明顯；
冷聞：甜香持久。
「一團春意」的香氣就和它的名字一樣，花香甜香持久、春意悠然，當茶遇到水的瞬間，品茶人便能感受到春意撲面而來直沁心間，心生愉悅春暖花開。
焦糖香代表茶品
熱聞：甜香明顯；
溫聞：焦糖香；
冷聞：甜香持久。
焦糖香是熟茶的主要香氣特徵，發酵適度、「勐海味」十足的7572不僅是熟茶標杆，也是焦糖香的代表。
菌香代表茶品
熱聞：菌香明顯；
溫聞：菌香帶甜香；
冷聞：菌香甜香持久。
益原素堪稱菌香代表型產品，採用第三代智能發酵技術使得它擁有自己的獨特香氣，一定能讓你留下深刻印象。
荷香代表茶品
熱聞：糖香明顯；
溫聞：荷香初顯；
冷聞：糖香持久。
芽緊細似針、有通透荷香之氣是金針白蓮的最大特點。
香氣是普洱茶重要的組成部份。喝茶的時候如果不懂聞香，那將是茶人的一大損失。
不過，理論終究要結合實踐，要能成為「聞香識茶」的箇中高手，只有經過不斷地積累和親身試驗，才能從中學得到更多的體驗與感悟。讓我們在學習中一同進步吧！