roast雜誌News Industry 全美冷萃瘋狂

2021-02-07 Roast雜誌運營

有些流行趨勢需要一段時間才可以轉變為事實，但在咖啡的世界裡，冷萃（cold brew)完全不是這樣。

2016年人們被冷萃咖啡暴漲的生產規模及市場需求給驚呆了甚至產生了暫短的懷疑。隨著地區性產品競爭的出現，連鎖店巨頭對產品的接納，遍地開花般的生產供應，以及市場的巨大需求，人們對冷萃咖啡的驚訝懷疑完全消失了。無論是瓶裝的RTD形式還是在cafe零售形式，我們有理由相信在新的一年中冷萃咖啡銷售量還會有進一步的增長

小型企業使用RTD冷萃產品迅速的賺錢，Coca-Cola, Starbucks,Peet’s這樣的大公司也在把手伸向這塊蛋糕。另外,消費市場對冷萃咖啡接受度太高了以至於以前用於咖啡銷售的小伎倆又都回來了，比如：南瓜口味冷萃，奶油口味，甚至有些生產者希望未經烘焙的生咖啡泡出的水也也可以成為時髦的飲用方式。我們也第一次見識了完全為冷萃咖啡而獨立設計的coffee bar和完全嶄新的咖啡水牌。

我們通過以下roast雜誌報導感受一下冷萃咖啡的浪潮。

2016年1月

Five Watt Coffee ,3745  Nicollet Ave S Kingfield Minneapolis.

Big Watt RID Cold brew 產品「Circuit Bender"

2014開業,開始每周生產1000瓶冷萃咖啡，預計2016年夏天的生產量大約2,2000箱/每月，租用5.700平米的廠房。為做實驗用倒掉了50,000加侖的咖啡。其中一種罐裝稱為 Circuit Bender Cold Brew的產品的保質期（shelf life)為16個月，使用兩種哥倫比亞及一種衣索比亞咖啡製成..

2016年3月

Bizzy  Coffee,Minneapolis

通過Online銷售系統向顧客提供高品質瓶裝有機冷萃咖啡。他們的主要客戶是喜歡方便快捷健康產品的「千禧一代」。他們認為有31%年齡在22-30歲之間的消費者使用online購物方式。他們的冷萃使用3個產區的咖啡，用3個不同曲線烘焙，浸泡18小時，保質期有幾個月。現在正在開發單一產地冷萃咖啡，並且推出家用冷萃咖啡包。

2016年3月

Blue Bottle

blue bottle coffee 最新8盎司RTD罐裝冷萃2016年3月18號開始上市。據稱產品研發時間長達8年。產品所用咖啡包括一支日曬埃塞爾比亞，一支水洗埃塞爾比亞，一支水洗烏幹達。

2016年4月

 Re:Co Specialty Coffee Symposium in Atlanta 

亞特蘭大精品咖啡峰會-討論有關冷萃咖啡問題

冷萃咖啡到底是一種產品理念的還是一種狂熱的現象？這個問題在2016年4月舉行的亞特蘭大精品咖啡峰會中被提出。結論是冷萃咖啡是一種新興產品並且在快速增長中，但同時對冷萃咖啡沒有準確標準定義，通常消費者也對冷萃咖啡有不少誤解，大量存在問題的冷萃產品湧入市場會影響並關係到冷萃咖啡產品在未來市場的生存。Diane Aylsworth ,Stumptown Coffee Roaster』副主席講到：「20年前人們不了解精品咖啡的好處，咖啡行業人士一起努力教育消費者，使精品咖啡理念深入人心，現在冷萃咖啡成為一個新的平臺使咖啡人士可以更進一步，因為冷萃咖啡不簡單的意味冷咖啡（cold coffee),歸根結底冷萃咖啡應該意味著精品咖啡」。

2016年4月

 High Brew Coffee, Austin, Texas 

High Brew宣布從CAVU Venture Partner 得到$4百萬融資，並與Dr Pepper Snapple Group 籤訂分銷協議。High Brew公司的冷萃產品使用公平交易認證的阿拉比卡咖啡，品牌下的產品包括:Double Espresso, Mexican Vanilla,Salted Caramel, Dark Chocolate Mocha………新的罐裝latte生產線生產:Creamy Vanilla, Caramel Pecan and Toasted Coonut.

2016年5月

Starbucks

自2015年開始提供日式冷萃咖啡（cold brew served over ice)之後，(註：各式冷萃咖啡一般定義請關注roast雜誌微信公眾號1月26號「最新Cold Coffee指南」一文）。

星巴克宣布提供氮氣冷萃咖啡（nitro cold brew on tap),逐步在其精選店（Select Sarbucks Stores)打造「Cold Bar」概念。

2016年5月

Stumptown New Orleans

樹墩城最新店面 @New Orleans. 店內的咖啡吧檯設計主題就是冷萃咖啡。

2016年6月

Starbucks

星巴克宣布其瓶裝的無糖冷萃咖啡在全美上市

2016年7月

SOS Cold Brew西雅圖

公司致力於生產冷萃咖啡並且和多方合作推廣以冷萃咖啡為base的雞尾酒。

2016年7月

Peet's Coffee

2016年7月25號，畢茲咖啡宣布它的RTD冷萃產品上市,包括Baridi Black,Coffe au Lait 和 Dark Chocolate三款產品。

2016年9月

American ’s Best Cold Brew大賽

2016年9月30-10月2號期間，在Anaheim 加利福尼亞。Coffee Fest, JoeTap ,Toddy 三方一同舉辦了American ’s Best Cold Brew大賽。

2016年9月

 2016年9月1號，The Coca-Cola 公司公布自己的RTD 冷萃咖啡產品「Gold Peak」加入冷萃咖啡的市場競爭。

2016年11月

Confluence Coffee Co

從最開始生產冷萃咖啡的80平米生產面積到2016年目前為主已經擴展到10,000平米。產量從35,000罐（cans)飆升到135,000罐每月。

roast雜誌2016年底特刊「冷萃需謹慎」一文有對美國冷萃咖啡市場及產品生產中所存在問題及面臨發展機遇的專業報導，歡迎訂閱。

2016年底特刊

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  • 在家做冷萃咖啡,你需要哪些器具?
    冷萃的流行趨勢未見消退，事實上是與日俱增。咖啡店和便利店都在銷售瓶裝或罐裝冷萃，甚至還有注入氮氣增加綿密度的氮氣冷萃。用冷萃製作的雞尾酒幾年前就開始盛行，如今咖啡和酒精品牌都在競相出品罐裝冷萃。如果你只想要一杯製作精良的冷萃，你不需要在紛雜的選擇中徘徊，完全可以在家中製作自己的冷萃，你需要的工具包括：
  • 冷萃的不同姿勢 | 冷萃咖啡製作獨門配方
    ，如果你也是冷萃真愛粉，那麼不妨跟我們一起嘗試冷萃的不同姿勢。　　　　冷萃咖啡概念類似於冷泡茶，萃取過程先將咖啡豆研磨、注入冷水，於低溫環境中浸泡至少約12小時，最後要喝之前再將咖啡豆粉過濾掉即可。　　　　這種冷泡法會將咖啡的各種風味、香氣放大，減低酸度，讓風味更乾淨純粹，特色是越冰喝、風味越不錯，加冰塊就很美好，美國更流行加入等比例椰子水，能喝出更純粹的咖啡香甜味，各家獨門配方各具風味。
  • 到底什麼是——冷萃咖啡?
    歡迎淘寶搜索店鋪名=破土咖啡冷萃咖啡這兩年晉升成為咖啡飲料中的網紅，冷萃咖啡不是簡單的咖啡加冰塊或者冰鎮的咖啡，而是直接用冰水或者直接用冰塊溶水萃取的咖啡。冷萃咖啡全程低溫萃取，而且需要較長時間，它的口感比起傳統咖啡更為順滑，回味甘甜，而且咖啡因含量較低。1；冷萃咖啡從何而來？美國波士頓大學教授Merry White著作《Coffee life in japan》出版的一書中紹了日本咖啡文化、一些咖啡萃取方式。重點介紹日本的冰滴咖啡（又稱京都咖啡KYOTO COFFEE）、冷萃咖啡等。
  • 冰鎮、冷萃、冰滴的區別
    雖然同樣拿到的是一杯冰涼的咖啡飲品，但冰鎮、冷萃、冰滴咖啡的口感和製作過程都相差很大，冷萃的萃取方式屬於浸泡式，冰滴則是滲濾式，而冰鎮咖啡就只是給熱咖啡降了一下溫度，在味道上是遠不如冷泡和冰滴的。 熱萃法冰鎮咖啡ice coffee 指用熱水快速萃取咖啡粉、然後加冰塊或急速降溫後的冷飲咖啡，製作耗時約需2~3分鐘。 冷萃法冷萃咖啡Cold Brew 指用低於5℃的冷水長時間低溫浸泡咖啡粉萃取的咖啡，大約需要8 -12小時。也被稱為冰釀咖啡。
  • 永璞冷萃咖啡液
    對於現在的很多上班族來說，不誇張地說，咖啡就是每日搬磚的續命能量水🥤~~小編作為一個重度咖啡愛好者，冷萃、掛耳、凍乾粉一直都比較喜歡，各種品牌也都嘗試過，但最愛的還是永璞家的咖啡液。今天給小夥伴們推薦永璞家兩款不同風味、口感的咖啡液，這兩款也是它們家的口碑款，一款是最新推出的永璞冷萃咖啡液，另一款是永璞原創flash brew閃萃咖啡液。