roast 咖啡烘焙雜誌| 行業| 沒有行動,咖啡就沒有未來

2021-02-19 Roast雜誌運營

THE CRAFT OF 

COFFEE

ROASTING.

FROM 

BEAN 

TO BUSINESS.

roast雜誌7-8月刊計劃7底出版

沒有行動，咖啡就沒有未來 

 Roast


Andrea Olivar

Solidarida咖啡國際項目經理和專欄作家Andrea Olivar。

十多年前，我開始在倫敦為一家咖啡進口商工作。在此期間，該公司將精品咖啡市場視為改善產地種植者者生計的良機。我們的重點轉向直接與產地生產商合作，以創造更高品質的咖啡。

我們與農民合作，建立有效的生產者組織，搭建銷售渠道，建立生產貿易模型，確保收入的公平分配，並為農民提供保護土土壤的教育培訓，確保他們將來能夠持續種植咖啡。

我們經歷了許多成功和挑戰，但我在這段時間裡一直在思考:專注於生產高品質咖啡，為種植者創造更多收入的可持續發展模式是否具有可擴展性?

從高度專門化市場到大眾市場

當我思考這個話題時，我正在喝一款哥倫比亞精品咖啡，裡面有黑巧克力和梅子的味道，還有一種Cabernet Sauvignon葡萄在發酵時的風味。但是有多少家庭每天都在家裡衝煮這樣的精品咖啡？

雖然精品咖啡的市場份額正在增長，但如今它只佔歐洲市場的10%。美國的精品咖啡市場份額要大得多，但是咖啡交易量仍然集中在商業咖啡市場（commodity market）。

就目前的情況而言，咖啡業沒有能力改變全球1200多萬咖啡生產商的生計。如果我們想讓整個咖啡行業可持續發展，就需要更廣泛的方法。

2014年，我加入了Solidaridad。為尋找答案，我與咖啡行業中所有領域人士接觸，從小農合作社合成員，大型咖啡生產商，專業生豆買家到烘焙商。

雖然咖啡行業實驗了許多解決方案，許多組織從環境和社會角度入手設計解決方案，但是這些方案與咖啡種植者的經濟效益沒有實際聯繫。

現實情況是，如果我們正在努力實施的所有解決方案對產地種植者來說沒有經濟意義，那麼這些解決方案就不可能持續下去。

缺乏緊迫感


上個月，在歐洲主要的專業咖啡貿易展會，阿姆斯特丹的World of Coffee活動上，許多人對咖啡行業面臨的問題表示認同。Solidaridad、雨林聯盟和Rabobank組織了一場辯論，討論如何解決咖啡價值分配問題（value distribution in coffee）。

在會議結束時，人們一致認為，生產者/種植者的經濟可持續性是脆弱的，因為價格低，而價值集中在產業鏈的某些環節。然而，儘管每個人都表示同意，但在房間裡很難捕捉到解決問題的緊迫感。

行動起來


我明白，當貿易商和烘焙商仍然能夠得到所需的咖啡數量時，價值分配對他們來講並不是當務之急的問題。的確，全球咖啡生產正在增長，但消費速度也正在加快，咖啡儲存量已經從1990年的5500萬袋減少到2016年的2100萬袋。

我們需要讓人們更加認識到咖啡可持續的問題是緊迫的。正如我們最近發表的 Coffee Barometer report中所強調的，由於氣候變化，如果不採取其他措施，到2050年我們可能會看到咖啡產量大幅下降。

然而，我們都認為生產者的經濟可持續性面臨風險，但我們所做的都是繼續保持現狀，持觀望態度。

要解決這個行業的問題，我們可以:

1.準確了解生產成本。這項工作應該在不同的產地，在一年多的時間裡完成。在可能的情況下，與咖啡生產有關的社會和環境費用也需要包括在內。

2.透明度。生產商、出口商、進口商和烘焙商聯合起來參與設計具有透明度的採購關係，可以從了解各自的成本、發現創造效率和重新分配利潤開始。

3我們需要有一個清晰的咖啡產業圖景，不僅是生產國在咖啡市場收入的百分比，重要的還有生產國的農民從咖啡出口價格所得收入的百分比。

4.我們需要更多不同於傳統可持續發展性項目的試點項目方案，引導投資流向生產國。

一些迫在眉睫的問題是:是否有足夠的關鍵利益相關者參與並願意將他們的資金投入到他們的口中?利潤率較低的貿易商，能否促成一種新的工作/貿易模式?烘焙商是否願意進行價值再分配?投資者是否準備更大程度地承擔風險?

我們需要貿易商、烘焙商、生產商和其他組織的積極支持，使咖啡的發展真正具有可持續性。

全文完

roast雜誌7-8月中文版即將發行，7-8月刊主題是雲南精品咖啡（水洗組）生豆分析，roast雜誌邀請雲南咖啡種植者，烘焙機製造商，烘焙師，咖啡師共同介紹雲南精品咖啡。roast雜誌聯合雲南精品咖啡莊園向雜誌全年訂閱者寄送雲南精品咖啡試用裝。歡迎訂閱roast雜誌，了解並體驗雲南精品咖啡。

roast雜誌9-10月刊將繼續介紹雲南精品咖啡（日曬組）


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roast雜誌7-8月刊部分行業及技術文章

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