香菇洋蔥肉燥飯,簡單不平凡的美味!

2021-02-17 福建華南職校餐飲專業

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肉燥飯是老少鹹宜

居家必備之美食
肉燥飯沒有正宗不正宗

按照家常習慣做出來覺得好吃就行

▼

RECIPE

香菇洋蔥肉燥飯

材料

豬肉末 350g / 幹香菇 10朵 / 洋蔥 1個

生薑 1塊 / 小蔥 適量 / 酒釀 3瓷勺


調料

生抽 4瓷勺 / 老抽 1瓷勺 / 五香粉 1小撮

▼ 1. 處理食材：幹香菇衝去灰塵，冷水泡發1小時，切成丁；姜切末，和肉末混合。

» 冬天氣溫低，可以用溫水泡發香菇，會更快一些。

▼ 2. 切洋蔥：洋蔥切丁，這裡有個小竅門，就是先把洋蔥頭尾都切掉，然後對半切，如圖下刀，但是不要切到底，留一點連接的部分。

然後在和剛才刀口垂直的方向下刀，就能切出洋蔥丁啦。

▼ 3. 炒洋蔥：熱鍋冷油，下洋蔥輕輕翻炒，油多放點。

保持中小火一直翻炒，直到洋蔥金黃邊緣微焦。


▼ 4. 炒肉臊：洋蔥炒好後轉大火，直接倒入豬絞肉，翻炒至肉末變色。

再加入香菇丁，炒出香味，依次加入3瓷勺酒釀，4瓷勺生抽，1瓷勺老抽和少許五香粉，喜歡吃辣的可以在這步加一點幹辣椒。

加入1 碗的水，蓋上蓋子中小火燜煮。

差不多30分鐘左右就可以開蓋收汁了，收到湯汁濃稠，表面一層油即可，嘗一下鹹淡決定要不要再加鹽，撒一點白芝麻，起鍋。

» 每一個鍋子的蒸發量都不同，記得時不時開蓋看一下水量，不要糊鍋了。

▼ 5. 品嘗與存放：做好的肉臊可以裝在玻璃瓶或者保鮮盒內保存，放在冰箱內可以保存一周左右，隨時取出享用。酒釀代替了料酒，帶來醇厚的甜味，比放糖的效果更好，洋蔥的焦香，香菇的鮮味讓肉臊味道更上一層。

做好的肉臊能當佐粥飯的小菜；配上水煮蔬菜和米飯，就是肉臊飯；拿來拌麵就是肉臊面；拿來涼拌豆腐也很好吃，怎麼吃都香。

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