燉湯或者炒菜的時候,小編習慣往裡面放點香菇,例如香菇雞湯、香菇油菜、香菇水餃等。不管是燉湯還是炒菜放點香菇都會覺得特別美味。很多人覺得香菇的香味很好聞,這是為什麼呢?香菇有幾種?經常吃香菇有哪些好處?
香菇的香味從哪來的?
食物的風味包含了兩個概念,即通過鼻子聞到的氣味(如香味)和舌頭嘗到的滋味(如甜味、鮮味等),兩者相互調和組成了我們品嘗美食時所感受到的風味。香菇便是兼具了香味和鮮味的一種食材。香菇獨特的香味主要來自於揮發性芳香成分,包括含硫化合物及醛、酸、酮和酯類等。其中,香菇素對香菇的風味影響最大,它是一種含硫化合物,比較容易揮發。香菇的鮮味則來源於一些水溶性小分子物質,主要是鳥苷酸鹽,還有呈味胺基酸和鮮味肽。另外,香菇中含有的海藻糖、甘露醇、還原糖等碳水化合物,以及不飽和脂肪酸、維生素、礦物質等,能與呈鮮味的物質相互作用,形成獨特的鮮美滋味。
香菇有幾種?
市面上有鮮香菇和幹香菇兩大類。鮮香菇相對味淡,適合和素菜一起炒,比如香菇炒油菜。香菇在幹制過程中,香味物質得到了濃縮,因此幹香菇味道格外濃鬱,特別適合燉肉、清蒸魚時加點兒提味。尤其值得一提的是,香菇和雞肉是絕配。原因在於,香菇含有豐富的鳥苷酸鹽,雞肉含有豐富的肌苷酸鹽,在煮的過程中,它們都會釋放出遊離的穀氨酸鈉,這些物質會發生「協同作用」,使產生的「鮮味」遠遠大於各自單獨使用時,因此香菇燉雞格外鮮美。需要提醒大家,泡發香菇時不要用開水,否則會造成香氣和鮮味成分損失。正確的做法是,烹調前,先用冷水將香菇表面衝洗乾淨,帶柄的香菇可將根部除去,然後「菌蓋」朝下置於清水盆中浸泡約3~4個小時,待香菇變軟、「菌蓋」張開後,再用手朝一個方向攪動,讓泥沙沉入盆底,之後再撈起清洗兩遍即可。
經常吃香菇有哪些好處?
1、美容。吃香菇的好處其實是有很多的,一般情況下,如果說自己經常性的喜歡吃香菇的話,那整個人的氣色相比於其他人來說要好出許多,大部分的女性喜歡吃香菇,就是因為香菇可以美容養顏,多吃香菇,可以讓人體的氣色有所改善,對於部分面黃肌瘦的人來說,是非常好的美食。
2、補充蛋白質。由於香菇當中含有的蛋白素成分非常豐富,所以在平時也應該要多吃香菇,尤其是久病初愈的病人,在患了疾病剛剛好轉之後,整個人的身體素質還是非常差的,這個時候應該要多吃一些清淡的食物,而香菇就是屬於非常清淡的食物,多吃香菇對人體不會有什麼負擔,經常性的吃香菇,還可以補充人體所需的營養物質。
3、保護視力。有一些老人身體素質開始變差,眼睛的視力大不如從前,出現了明顯的白內障症狀,這個時候也應該要多吃香菇,因為香菇當中含有一些特殊的物質,能夠對人體的眼睛起到很好的幫助,對於部分本來就有嚴重眼睛疾病的人來說,吃香菇是再好不過的了。用香菇燉湯,不僅可以讓自己的視力能夠不斷下降,而且還可以緩解白內障的症狀。