香菇，又名香信、冬菇、香蕈、花菇等，是生活當中最常見的一種菌類食材，因其含有一種特殊的香味物質——香菇精，形成獨特的菇香，故而被稱之為「香菇」。香菇不僅味美，營養也十分豐富，素有「菇中之王」、「蘑菇皇后」的美稱，被古人認為是上帝賜予的山珍美味。那麼，香菇對人體有哪些好處呢？人人都能吃香菇嗎？
香菇的營養價值
香菇是一種藥食兼用的真菌，不但風味獨特，而且富含對人體有益的營養成分，是人類理想的綠色保健食品。營養學家稱香菇的營養價值是牛肉的4倍，更是稱其為「植物性食品的頂峰」。據測定，每100g幹香菇含蛋白質12-14g、碳水化合物59.3g、膳食纖維30.1g、維生素A3ug、胡蘿蔔素4.8ug、視黃醇12.3ug、硫胺素0.19mg、核黃素1.26mg、煙酸20.5mg、維生素C5mg、維生素E0.66mg、鉀464mg、鈉11.2mg、鈣124mg、磷415mg、鎂147mg、鐵25mg、錳5.47mg、鋅8.57mg、銅1.03mg、硒6.42ug。除此之外，香菇中還含有多糖類、膽鹼、腺嘌呤、乙醯胺及糖苷酶等有益物質。
吃香菇的好處
1、提高免疫力
香菇蛋白質中含有18種胺基酸，在人體必需的8種胺基酸中，香菇佔了7種，並且含有30多種生物酶，是糾正人體酶缺乏症和補充胺基酸的首選食物。此外，香菇當中還含有多種礦物質和維生素以及多糖類，這些營養素都可以幫助人體提高免疫力。
2、益智健腦
香菇蛋白質當中含有18種對人體有益的胺基酸，其中精氨酸和賴氨酸的含量都比較高，這兩種胺基酸可提高腦細胞活力，有助於增強智力和改善記憶力。
3、促進食慾
香菇中含有的香菇精不僅能使香菇散發出富有特殊芬芳的菇香，而且還能提高食慾。
4、促進鈣吸收
香菇中含有一般蔬菜中沒有的麥角甾醇和菌甾醇，這兩種成分可轉變為維生素D，促進鈣的吸收，是補鈣、抗佝僂病的佳品。
5、抗感冒
據研究發現，香菇中含有一種幹擾素的誘生劑，它能誘導人體內幹擾素的產生，幹擾病毒蛋白質的合成，使其不能繁殖，從而使人體產生免疫作用。目前，已從香菇中提取出這種成分，用於預防感冒等症。
6、預防腫瘤
人們把香菇稱為「抗癌新兵」，這是因為香菇中含有的香菇多糖能夠提升巨噬細胞的吞噬功能，提高T細胞的活力，使人體免疫功能增強，從而起到抗腫瘤的效果。另有美國科學家發現，香菇中的β-葡萄糖苷酶也具有增強機體抗癌的作用。此外，香菇裡面還含有一種叫雙鏈核糖核酸的成分，這種物質可以抑制癌細胞的分裂速度，同樣也有利於預防癌症。
7、降脂降壓
香菇是一種高鉀低鈉食物，同時還含有豐富的膳食纖維，經常食用可幫助降血壓、降血脂。另外，香菇中含有的嘌呤、核酸物質、膽鹼等成分也能起到降脂降壓的作用，有利於預防動脈硬化、腦溢血等心腦血管疾病。
經常吃香菇好處雖然很多，但這3種人不宜多吃
1、脾胃虛弱的人
香菇中的食物纖維含量很豐富，食用後可以促進胃腸蠕動，有助於改善便秘。但是這些物質比較難消化，所以消化功能不佳的人不宜多吃，以免加重脾胃負擔。
2、痛風發作者別吃香菇
香菇中含有較多嘌呤，而痛風病人需要限制嘌呤的攝入。所以，痛風病人在痛風發作期最好別吃香菇。
3、過敏人群慎食香菇
香菇是一種發物，過多食用容易導致動風生陽，患有或患過皮膚病、皮膚瘙癢等症的人儘量別多吃，以免舊疾復發。
小編提醒：食物是人體的營養來源，每一種食物中有各種不同含量的營養素，沒有哪一種食物可以滿足人體的全部營養需求，沒有十全十美的食物，也沒有一無是處的食物。各種食物營養特點不同，必須合理搭配才能營養全面，營養均衡是健康的基礎，所以我們提倡：科學認識食品，膳食均衡保健。