涼拌菜是下酒的最佳搭檔，也是非常開胃的菜餚，特別是在夏季，涼拌菜幾乎每頓就會出現在我們餐桌，非常受大家的喜愛。
今天為大家分享一道爽口又下酒涼拌菜——黃瓜拌皮蛋
【主料】一根黃瓜、4個皮蛋
【輔料】大蒜、香蔥、香菜、花椒、小米辣、辣椒粉、芝麻
【調料】食鹽、雞精、五香粉、白糖、辣椒油
【具體操作方法】
1.把地黃瓜洗淨去根蒂，直接切成厚片。
2.皮蛋去殼洗淨，每個一分為四瓣。
3.大蒜拍碎切成末，香蔥切蔥花，小米辣切碎，香菜切段備用。
4.把大蒜末、蔥花、小米辣碎、花椒適量放入碗中，加入一小勺五香粉，適量食鹽、雞精、一勺辣椒粉，加入白芝麻。
5.鍋中加油燒熱，把熱油淋在碗中的食材中，攪拌均勻，這裡不需要太多的油。
6.然後在碗汁中加入適量的生抽，根據個人的口味決定加入陳醋的量，加入少許的白糖提鮮，然後加入兩勺辣椒油，攪拌均勻，放在一旁備用。
7.把切好的黃瓜片，碼放在盤子的中間，再把皮蛋擺放在黃瓜片的周圍。
8. 把香菜段放在黃瓜上面，最後淋上我們調好的料汁。
9.一道開胃爽口的下酒，小涼菜就做好了。
【技術要點】
1.用熱油激發食材時，油的用量不需要太多，以免影響菜品的清爽口感。
2.把料汁放涼以後再澆入到涼菜上面，這樣菜品的口感會更脆爽。
我們下期再見!
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