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https://perfectdailygrind.com/2020/07/recreating-a-coffee-shop-cappuccino-at-home/
卡布奇諾是世界上最受歡迎和最著名的咖啡飲料之一。牛奶和濃縮咖啡的完美融合深受歡迎，它也啟發了其他一些牛奶咖啡飲料的誕生。
卡布奇諾的歷史可以追溯到19世紀，傳統的義大利卡布奇諾出現在20世紀30年代，在現代意式濃縮咖啡機發明之前就有卡布奇諾了，也就是說，你不需要一臺咖啡機就可以在家裡製作出一杯經典的卡布奇諾。
為了探索如何在家裡準備這種美味的飲料，我採訪了三位卡布奇諾專家。他們是德克薩斯州斯普林敦烘焙公司的聯合創始人 Tosca Cesaretti 和 Misha Bussemey，以及三次獲得義大利拿鐵藝術冠軍的 Chiara Bergonzi。
卡布奇諾是怎樣製作的？
卡布奇諾由三個基本部分組成：牛奶、咖啡和奶泡。在經典的義大利卡布奇諾的做法中，牛奶、奶泡和咖啡是混在一起的，並不像現在這樣，奶泡在最上面。雖然奶泡的厚度、比例存在差異，但這三個部分始終保持不變。
Tosca 和 Misha 說：「雖然卡布奇諾的一般比例是一份咖啡和兩份牛奶，但牛奶被分解成一份熱牛奶和一份奶泡。」然而，根據他們的說法，只要最終結果是好的，適當的變化也是可以接受的。
在 Chiara 的《拿鐵的藝術》（Latte Art）一書中提到：「卡布奇諾的奶泡像奶油一樣，必須製造出一種綿密、圓潤、舒適感覺，它撫摸著味蕾，溫度在60℃到65℃之間。」
對於 Tosca 和 Misha 來說，卡布奇諾咖啡與其他牛奶咖啡的區別遠不止這些。他們認為一杯好喝的卡布奇諾給人帶來的是愉悅的感官體驗。它結合了好看的視覺效果和咖啡與牛奶融合產生的甜美香氣。
在義大利，卡布奇諾是早晨喝的飲料，準備好後馬上就可以享用，這樣就不會失去奶泡的綿密口感。傳統卡布奇諾是用較少的熱牛奶和較多的奶泡來製作的，這使它有更強烈的咖啡味道。Chiara 稱，傳統義大利卡布奇諾的標誌是「頂部為白色皇冠狀的奶泡，周圍環繞著一圈咖啡」。
為卡布奇諾選擇合適的杯子也很重要。選錯杯子，你的卡布奇諾可能會失溫太快。根據義大利國家咖啡協會（INEI）的說法，卡布奇諾杯應該應該是上寬下窄的。
然而，對於自製卡布奇諾來說，Chiara 認為杯子的大小並不是一個真正的問題。「很多人用的杯子要麼太大要麼太小，」她說。「這沒關係，保持適當的比例才是真正重要的。」
在家製作卡布奇諾的方法
在咖啡店，卡布奇諾是用專業級咖啡設備準備的。然而，在家裡準備卡布奇諾並不需要這些工具。
如果你家裡沒有濃縮咖啡機，可以用摩卡壺、法壓壺代替，同樣可以製作出不錯的濃縮咖啡。
對於自製的卡布奇諾，Tosca 和 Misha 推薦使用摩卡壺。「卡布奇諾因為要加牛奶，所以需要很濃的咖啡。摩卡壺非常適合，它可以保留咖啡中的油脂及香氣。」
Tosca 和 Misha 認為，法壓壺也是一個不錯的選擇。然而，當用法壓壺製作卡布奇諾時，咖啡和水的比例應該調整。Tosca 和 Misha 建議減少水的用量，直到達到滿意的濃度為止。
值得注意的是，其他的變量也要調整，比如咖啡的品種、研磨度和萃取時間等，這樣才能找到適合的配方。重要的是，一定要多做嘗試。
如果你真的決定投資一臺卡布奇諾咖啡機，有很多不同的功能可供選擇。Chiara 說，正確的卡布奇諾咖啡機要有良好的，穩定的壓力，以及製作奶泡的功能。
不管你選擇哪種方法，卡布奇諾最重要的是高濃度咖啡。一般的手衝方式很難做到這一點。Tosca 和Misha 補充道：「滴濾式手衝咖啡會過濾掉咖啡的油脂，而油脂正是卡布奇諾咖啡所需要的。」。
咖啡豆的選擇
在開始製作卡布奇諾之前，要選擇合適的咖啡豆。你應該購買新鮮烘焙的咖啡豆，如果可能的話，可以找當地的咖啡烘焙師購買，並獲得合適的推薦。Tosca 和 Misha 建議選擇中等烘焙的咖啡豆，研磨要細一些。
研磨的粗細最終將取決於咖啡的衝煮方式。Chiara 說，試錯是關鍵。即使是普通的磨豆機，你也可以嘗試不同的研磨度和衝煮方法，找到適合你的參數。
她還說，也可以選擇磨好的咖啡粉，只要它是高質量的、新鮮的。你可以請烘焙師幫你將咖啡豆研磨到合適的粗細。如果使用摩卡壺，研磨應該細一些，如果使用法壓壺則可以研磨的粗一些。不要害怕和烘焙師溝通，有問題要多問。
正確的選擇牛奶
完美的卡布奇諾是許多因素共同作用的結果，從牛奶的質量到加熱的溫度都很重要。Tosca 和 Misha 解釋說，選擇正確的牛奶類型是重要的第一步。
「本質上，應該選擇好的有機全脂牛奶。它含有豐富的脂肪，而這正是製作奶泡最重要的。」然而，也需要確保牛奶不要加熱到太高的溫度，高溫會殺死蛋白質，還會讓奶泡變得很單薄。
SCA建議製作卡布奇諾的牛奶溫度在50°C（122°F）和70°C（158°F）之間。
如果要使用非乳製品牛奶，大豆奶和杏仁奶是不錯的選擇，它們都能產生很好的奶泡。Tosca 和 Misha不推薦使用椰子奶或腰果奶，因為「它們很薄很水」。
打奶泡
打奶泡最簡單方法的是用平底鍋和攪拌器。只要在爐子上加熱牛奶，當牛奶開始起泡時，關火，並開始攪拌。如果有溫度計，可以按照SCA的建議，把牛奶加熱到70℃左右。一直攪拌，直到牛奶開始起泡並逐漸變得濃稠，就說明奶泡出現了。
還有一個辦法是在爐子上加熱牛奶，然後用攪拌器不斷攪拌，直到牛奶起泡。但是要注意牛奶不要太熱。
另外，法壓壺也可以用來打發奶泡。這是 Chiara 推薦的方法。她說，加熱的牛奶倒入法壓壺中，然後不斷拉動推桿，直到產生奶泡。
如果要將奶泡與牛奶分離，要把它慢慢地倒入一個單獨的容器中，傾倒的過程中要輕輕地旋轉以分離奶泡。咖啡師通常會輕輕敲擊奶缸，使牛奶與奶泡分離。
當然最簡單的方法是購買一臺牛奶發泡機。然而，如果你想要更緊湊、更實惠的東西，你可以投資一個手持式打奶器。Tosca 和 Misha 把它形容為「度假的好伴侶」。
創新和變化
上面的做法是基本方法，在此基礎上卡布奇諾還有很多變化。例如，可以添加傳統的可可粉或肉桂粉，這樣的做法可以追溯到20世紀初。而在今天的一些歐洲國家，卡布奇諾甚至用奶油和糖，而不是用熱牛奶和奶泡來製作。
Misha 在自己的卡布奇諾中添加了肉桂、小豆蔻和肉豆蔻，但她說究竟加些什麼「取決於她早上的心情」。Tosca 有一個更為詳細的食譜，她稱之為 「The Mini Miel」：「我用非常濃的咖啡做卡布奇諾，但會多加一湯匙蜂蜜和一點鹽。這是我的秘密配方！」
無論你選擇怎樣的方式，製作自己喜歡的卡布奇諾是最重要的。不斷的嘗試對於找到你最鍾愛的方法是非常必要的。
最重要的是享受這個過程。正如 Misha 和 Tosca 所說：「嘗試會讓你從中獲得更多的樂趣。嘗試一下吧。」
Photo credits: ToscaCesaretti, Cris Flores, Gaia Schirru, Carlos Henrique
註：本文圖文來源於網絡，本文譯者照實翻譯，其內容不代表本號觀點，如有異議，可留言討論。
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