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特別提示：本文轉載自智悲講堂。
「無往而不勝，一切處得福。」祝您春節快樂！諸事吉祥！
素食錦年，諸事吉祥！大廚教您做素食年夜飯！
作為佛弟子，每到節日，心裡總是很複雜，一方面是普天同慶，開開心心。另一方面，由於傳統飲食習慣，大家往往會在節日裡大魚大肉、大吃大喝，不但有損健康、福德，也對其他生命造成了很大的傷害。
春節闔家團圓的日子，每個人都想要團圓美滿，福壽延年！對於其他生命而言，何嘗不是一樣的願望呢？
在這麼吉祥的節日裡，若能把一切美好的祈望立在對生命的善意之上，對幸福的祈望，或許才真正有望！
弘揚素食，惠及家人，讓家人也慢慢愛上吃素，這是每個佛弟子都有的願望！當然如果只是光說不練，顯然不夠。修行得落到實處，先來徵服他們的胃！
當下就來試試，給父母家人，親手做一桌素食年夜飯！
相信，您的努力，一定會讓家人歡喜異常，讚嘆不已：「素食原來這麼好吃還這麼有營養！那誰還吃肉啊！？"
二零一九年春節，我們為您和家人呈獻上這十九道吉祥素食。
開胃菜，由米紙卷製成，包裹胡蘿蔔絲、芥蘭絲等，口感爽脆。
越南春卷皮 3 張
胡蘿蔔絲、紫甘藍絲、芥蘭絲、黃瓜絲（也可以用其他材料代替）、生菜葉
準備一碗清水將春卷皮單張浸泡在水中，微軟立即撈起，平鋪在案板上面，將準備好的生菜鋪在春卷皮上面，將菜絲少許鋪上，從下往上捲成圓狀，改刀裝盤即可。醬料可以根據自己的喜好準備，藍莓醬，甜辣醬，番茄醬都可以。
豆腐是我國素食菜餚的主要原料，歷史悠久，源遠流長。豆腐皮的口感要比豆腐更佳。這道菜，外酥裡嫩，口感香脆。菜名「春江水暖」，頗有春天的暖意，如沐春風。
豆腐皮、味水一碗
胡蘿蔔絲、木耳絲、金針菇、香菇絲、筍絲
將絲過水，控水，鍋內加入油少許，放入絲，炒香。加入鹽 0.5 克，素蠔油 2 克，糖 0.3 克，胡椒粉少許，炒勻即可，裝盤備用。
開水，生抽少許，糖適量，鹹鮮味。將豆腐皮兩張，放入味水稍微一泡立即撈出，平鋪把準備好的絲包裹起來即可。麵糊封口，放入蒸箱裡蒸三分鐘，拿出涼冷，下油鍋炸至兩面金黃改刀裝盤。
竹子正直、高潔、虛心，堅韌不拔，很有節操，自古以來一直被國人歡喜讚嘆。
竹筍，味道清香鮮美，營養豐富，植物蛋白、維生素等含量非常高，有開胃、促進消化、增強免疫力的功效。它還是天然的低脂、低熱量、高纖維素的食物，而且竹筍中含有的胡蘿蔔素，對皮膚非常有益，是一道減肥美容菜。
上等筍乾 1 兩
老薑 2 片
將筍乾提前溫水泡製五個小時以上，改刀成條狀，放入鍋中過水，洗乾淨，控水備用，鍋燒熱，放菜籽油適量，燒熱下老薑片，炸香，放入筍乾，微炒，放生抽 2 克，素蠔油 3 克，鹽 0.5 克，糖 0.3 克，翻炒均勻，加入清湯，大火燒開，小火炯煮半個小時，水收微幹，味道適中即可。
小時候的課本裡，魯迅先生寫的《社戲》，文章裡就有提到這種鮮嫩甜美的羅漢豆。《孔乙己》裡面提到鹹亨酒店的下酒菜」茴香豆」也是它。
這種豆，也叫佛豆，據說是張騫出使西域時帶回的豆種，與佛教有關。在《紅樓夢》裡就有一個賈母撿佛豆的情節，撿一顆佛豆，念一聲阿彌陀佛，用來祈福延壽。
蠶豆營養價值豐富，含8種必需胺基酸。碳水化合物含量47%——60%。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以預防心血管疾病。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
冰鮮蠶豆 0.5 斤
八角 2 粒、桂皮少許、香葉 3 片、老薑 2 片
將蠶豆過水，撈起，鍋中燒油，下老薑炸香，香料，炸香，加入清湯，適量，鹽 0.6 克，生抽 2 克，素蠔油 1克，糖 0.3 克，煮 15 分鐘左右，關火浸泡入味即可。
世人常以「山珍海味」比喻珍貴而味美的食材，素食中有很多營養價值極高的「海味」。
海茸是海藻中褐藻類裡一種營養豐富、口感鮮美的綠色天然食品。是野生天然深海植物，是深海植物中最珍貴稀有的一員。海茸含有豐富的鈣、碘、鐵、鉀、纖維質，胡蘿蔔素，海藻膠等多種人體不可或缺的營養物質。
幹海茸適量
幹辣椒、薑末
將海茸放入清水浸泡兩個小時，洗淨，改短，放入鍋中過水 5 分鐘，煮軟，撈起衝涼，控水，裝盤。幹辣椒放海茸上面，加入薑末，胡椒粉，鍋中加入適量油，燒熱，澆在料上面，加入鹽 0.5 克，生抽 2 克，糖 0.3 克，香醋 1 克，花椒油適量，（不喜歡可以不放）拌勻即可，鮮香酸辣。
人們往往會認為素食太清淡，沒有什麼好吃的，其實素食中有很多頂級的食材，比如：黑松露，松茸，人參等。
經過太陽的照耀，月亮的映射，大地的滋養，從土裡生長的食物，無疑是最美味，最清淨，最有營養的。
姬松茸養生湯，這是年夜飯少不了的一道美味湯品。姬松茸是珍稀菇類佳品，脆嫩滑爽，美味可口，營養成分較高，蛋白質與糖類是香菇的兩倍，味道鮮濃甘美。此外，姬松茸增強人體免疫力方面，在食用菌中居於首位。它還有促進造血，保肝護腎，降膽固醇，抗癌等功效。
幹姬松茸 6 顆、無花果 4 顆
蟲草花小把、筍乾少許、枸杞少許
將所有準備好的湯料，洗乾淨，控水，加入清湯，放入砂鍋，小火慢燉 1 小時左右，起鍋加入少許鹽即可！不需要添加任何調料！
這是一款非常驚豔的菜品，碧綠的濃湯搭配像白蓮花一樣的銀耳，看起來讓人賞心悅目，禁不住胃口大開。而且此菜的味道清新微妙，味覺上很多層次，有一種說不出的清香美味！
銀耳
菠菜葉 50 克、西紅柿 30 克、胡蘿蔔 20 克、芹菜 10 克、香菇 10 克、水 1 斤
所有輔料切片，熱鍋，放油，下輔料炒軟，加水煮熟，下菠菜葉，煮軟，放料理機打碎，加入鹽 0.5 克，糖 0.2 克，倒出裝湯盤。將銀耳撕塊狀，煮熟，放在湯裡點綴即可。
猴頭菇， 因為外形酷似猴頭而得名。它貴為山珍之首，有民間諺語說：「寧負千石粟，不負猴頭羹。」還說：「多食猴菇，返老還童。」因為它的味道鮮嫩可口，而且營養價值十分豐富。
猴頭菇含有豐富的蛋白質、核黃素、煙酸以及多肽、多糖類和人體需要的多種維生素，具有組織修復和增強細胞活力、滋補機體的功效。中醫認為它性平味甘，具有助消化、利五臟，益精補虛，抗衰老等作用。它還是公認的養胃聖品。
以前這種食材非常稀有，現在一些超市也可以買到了。您給家人做了這道菜，他們可能都不想吃肉了。
猴頭菇3顆
青紅辣椒
將辣椒切丁備用，猴頭菇過水煮熟，衝涼，改刀成片，擠幹水分，加少許鹽，拌勻，放入澄面，上粉拍幹，起鍋燒油8成油溫下鍋炸金黃，撈起 。下入辣椒丁，黑胡椒碎少許，炒香加水1兩，素蠔油2克，生抽1克，糖0.3克，老抽0.5克，火燒開，勾薄芡，倒入猴頭菇翻炒開，放九層塔少許提味即可。
九層塔又名「魚香菜」、「羅勒」，是一種香料，其花呈多層塔狀，故稱為「九層塔」。對於佛弟子來說，塔為三寶所依，是佛陀的意所依，是「福德聚」，見塔必生歡喜心！所以，年夜飯一定不能少了這個香料。
而茄子，更是與佛教有關，茄子與佛經常見的「伽」字同音。茄子原產自印度，也是由西天來的僧人傳入中國。在唐朝時，茄子是非常名貴的進口食品，一些古書中有「食伽子」一說。
茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。它還有藥用價值，防治胃癌、緩解便秘、抗衰老，降低膽固醇，預防高血壓，清熱解暑等功效。
而且茄子是多麼讓人歡喜的蔬菜，連大家照相露笑，都喊一聲「茄子。」
茄子4兩
九層塔少許、調料黃豆醬
將茄子改刀成條狀，油溫八成下鍋炸熟，撈出過水，把多餘的油脂過掉，控幹水分，黃豆醬一茶勺，水少許，素蠔油2克，生抽1克，老抽少許，糖0.8克，倒入茄子微煮，下九層塔，起鍋放少許香醋勾芡，起鍋，加少許香麻油即可。
蓮藕是一種極其殊勝的食物。索達吉堪布在《旅途的腳印》的一篇文中說：
蓮生於汙泥而一塵不染，中通外直，不蔓不枝。「中通」代表其謙遜的品德，「外直」代表其正直的個性，「不蔓不枝」說明其不具分別念、不向外攀緣的特點。
同時，蓮藕還是前輩許多修行人苦行時的食品。《釋迦牟尼佛廣傳》中記載：佛陀在因地時，曾轉世為一婆羅門，當他在山上苦修時，主要的食物就是蓮藕。
蓮藕真是好東西，具有不可思議的加持力。吃它，對身體有幫助，學習它的精神，對心有幫助。可謂一舉兩得！世上還有什麼食物比它更好呢？
今後，我要多吃蓮藕，因為它是佛陀曾加持過的食物。
蓮藕的味道清爽鮮嫩，而且蓮藕本身還有很高的食用、藥用價值。生吃清熱潤肺，涼血行瘀；熟食可健脾開胃，止瀉益血，安神健腦，具有延年益壽之功效。
蓮藕一段
猴頭菇兩顆、青紅辣椒各一根
將蓮藕改刀切夾刀，猴頭菇切碎，放入薑末，鹽適量，素蠔油適量，胡椒粉少許，加入少許生粉拌勻，塞入藕夾，外面拍生粉，放入平底鍋煎兩面金黃，放入辣椒圈，加少許水，生抽 2 克，糖 0.3 克，素蠔油 1 克，胡椒粉少許，燒制 1 分鐘，湯濃稠即可起鍋。
慈悲喜舍，是佛經裡所說的「四無量心」，意為予樂、拔苦、隨喜、平等。索達吉堪布說過：學大乘者一定要具足四無量心。修持四無量心的功德非常大。
佛法融入生活，咱們在做年夜飯的時候，也可以好好思維如何在美食中做到這慈悲喜舍呢？並且可以通過這個菜名給家人講述大乘佛法的殊勝教義——那是愛的最高境界。
筍絲、蟲草花、竹毛肚切絲、白耳絲
桃膠（水發 2 兩）
桃膠用清水浸泡三個小時，清水洗淨，加水適量，蒸半個小時即可。將準備好的主料過水，撈起，鍋中熱油，炒香，加鹽 0.3 克，糖 0.2 克，素蠔油 1 克，翻炒均勻起鍋裝盤，把桃膠適量放入鍋中加水少許，放入鹽 0.2 克，素蠔油 2 克，糖 0.1 克，燒開勾薄芡，澆在主料上面即可。
這款菜餚是蘆筍百合，取的是家庭和合之意。
索達吉堪布說過：在這個世間上，家庭和合很重要，一個人若能與家人和睦相處，他的心情肯定快樂，所做的事情也會有意義。
蘆筍半斤，去老皮
百合一顆（洗淨備用）、紅椒條少許
將百合過水煮透 30 秒，下蘆筍，燒開即可，控水，鍋裡放油少許，下蘆筍百合，鹽 0.5 克，白糖 0.3 克，翻炒均勻，勾薄芡起鍋即可！
鷹嘴豆，豆形尖如鷹嘴，故稱此名。它也稱雞心豆，黃金豆，被譽為「豆中之王」。它一種營養價值極高的豆類食材，含有豐富的優質球蛋白，含有10多種胺基酸，其中人體必需的8種胺基酸全部具備，蛋白質含量比燕麥還要高出很多，而且富含多種維生素、礦物質和膳食纖維。
鷹嘴豆的食療作用特別突出。可以預防肥胖，預防高血壓、高血脂、高血糖，早在七、八十年代，歐洲就已將其作為日常飲食，並列為糖尿病病人的主要補充食物。
秋葵被稱為最健康的蔬菜之一。含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，富含維生素A、B、鈣、磷、鐵等，含有鋅、硒等微量元素，有助於增強人體免疫力。秋葵的粘性物質可以促進腸胃蠕動，幫助消化。
煮熟鷹嘴豆 5 兩
秋葵 8 根
秋葵對半改刀，過水即可，將鷹嘴豆攪拌成泥，加入薑末，海苔沫，鹽少許，糯米粉兩把，拌勻，做成小餅，放入平底鍋煎兩面金黃，擺在秋葵上面，澆上調好的料汁即可。
鍋中放油少許，下薑末，炒香，黑胡椒少許，炒香，加入清湯少許，素蠔油 2 克，糖 0.5 克，生抽兩克，老抽 0.8 克，勾芡成汁即可。
這盤紅紅火火，可以作為年夜飯的大菜，雖然材料普通，但是它的象徵意義很吉祥，寓意著新的一年，家庭、事業、修行都像那抹懷業紅一樣，紅紅火火，不斷增上！
素魚片
白菜、豆芽、素百葉、木耳
豆瓣醬
素魚片過油，炸金黃色備用，輔料全部放底味（加鹽等簡單的調料）過水煮熟，控水，起鍋放少許油，加底味翻炒，裝盤備用。鍋裡放油，薑末，下郫縣豆瓣醬一茶勺，炒香，加水約500克，鹽0.5克，生抽3克，老抽適量，糖少許，燒開，煮30秒左右，倒在盤裡，準備花椒幹辣椒，燒熱油爆香，澆在菜上面即可。
這是一道色香味俱佳的菜餚，紅黃顏色搭配特別吉祥喜慶。咕咾肉由猴頭菇做成，口感非常有嚼勁，外酥裡嫩。味道酸酸甜甜，非常可口。
鮮猴頭菇 3 顆
菠蘿
番茄醬、白醋、糖、鹽
菠蘿切成自己喜歡的樣子備用，猴頭菇過水煮熟，衝涼，改成塊狀，擠幹水分，放入鹽少許，胡椒粉少許，抓勻，入味，裹上面糊，油鍋炸金黃色，（麵糊製作，生粉 1 克，麵粉 2 克，澄面 1 克，泡打粉 0.3 克拌勻，加入水少許，調成麵糊，放入少許鹽，色拉油。鍋裡放油少許，放入番茄醬 10 克，微炒，加水，少許，放入糖 5 克，鹽 0.3 克，放入白醋 3 克勾薄芡，倒入炸好的猴頭菇和菠蘿，翻均勻，加入少許熱油起鍋裝盤！
「天上天下，唯我獨尊。」 這道菜叫君臨天下。
主料採用雲南黃牛肝菌，雲南人稱之為「老虎頭」，菌蓋肥厚，虎頭虎腦卻鮮味濃鬱，是大廚們的鮮美密訣。這種菌類吸收了山林大地的精華，在雨後清晨的黎明悄悄萌生，在短短幾小時之內伴隨著日出成長為碩壯的大塊頭。大自然的饋贈多麼慷慨！
牛肝菌十分有營養，所含的人體必需的8種胺基酸和多糖成分對人十分有益。經常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微循環。而且口感非常肥厚鮮香。
牛肝菌 6 兩
青紅椒條少許
將牛肝菌，放入平底鍋小火慢煎兩面金黃，放入少許黑胡椒碎，加入辣椒條，素蠔油，糖 2 克，鹽 0.2 克，生抽 2 克，翻炒均勻即可。
佛教八寶，又稱八吉祥，是象徵佛教威力的八種物象。由八種識智即眼、耳、鼻、音、心、身、意、藏所感悟顯現，描繪成八種圖案紋飾，作為佛教藝術的裝飾。八吉祥簡稱輪、螺、傘、蓋、花、罐、魚、長。
新年吉祥，扎西德勒，一定要吃上一碗八寶飯！
紫米 1 兩、白糯米 2 兩
核桃仁、腰果、松仁、蜜棗、夏威夷果仁、紅豆沙泥
將紫米和糯米泡一夜，蒸熟備用，堅果全部泡好，蒸好的糯米拌糖，色拉油適量，準備一個碗，將堅果全部放入碗底擺放整齊，糯米鋪一半，中間弄凹下去一點，放入豆沙餡，再放最後一層糯米，按緊包上保鮮膜，放入蒸鍋蒸半個小時，拿出裝盤，澆上糖汁就可以了。
清水，加糖適量，勾薄芡即可。
過年有地方吃元寶餛飩，有地方吃水餃。這裡特別推薦一種包法，叫蓮花餛飩/水餃，包起來像朵朵蓮花一樣，特別好看。
麵皮
菜心 1 斤、薺菜 0.5 斤、香菇 0.2 斤、香乾 0.3 斤
香菇、香乾切碎，鍋裡放油稍微多一點，放入香菇炒香，下香乾，一起炒 2 分鐘，加素蠔油 5 克，鹽 1 克，糖 0.5 克，胡椒粉少許，炒均勻，起鍋涼透備用。將菜心薺菜過開水燙軟衝涼，用時切碎，擠幹水分，放入事先準備好的料頭，拌勻，即可！
這是一道餐後甜點。名為菩提果，寓意吉祥圓滿，願一切眾生福慧圓滿，暫時獲得世間的安樂，究竟獲得圓滿菩提！
西米粉 0.5 斤
紫薯 1 顆
將紫薯蒸熟打成泥，放白糖，少許色拉油，拌勻備用，西米粉用開水和面，揪成小面劑，包入餡料，揉圓，水煮即成。
最後，春節大家別忘了請家人吃四道吉祥果：紅棗、榛果、葡萄、提子。
2019的春節，
讓我們的家庭福慧圓滿，吉祥喜樂！
讓我們的餐桌充滿慈悲喜舍！
讓我們一起擺上一桌豐盛的素宴佳餚迎新年！
健康幸福的生活，從素食開始！
期待您在幸福美滿的除夕之夜給我們留言！
點開有驚喜喔：從無肉不歡到愛上吃素，只因去過這家餐廳
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