給父母家人，親手做一桌素食年夜飯！
相信，您的努力，定會讓家人歡喜，讚嘆：「素食原來這麼好吃營養！"
玉帶泡菜卷將圓白菜洗淨，葉子一層層剝下，放入鍋中燙一下涼水浸涼備用。胡蘿蔔洗淨去皮，切成火柴梗粗細的絲，將圓白菜分別攤開，把胡蘿蔔絲放入一側；捲成手指粗細的卷，逐個卷好後，用牙籤固定放在大盤備用。 鍋中放入水、幹辣椒、花椒、生薑片燒開後繼續煮一會兒；離火，再加入白醋、鹽、素易鮮調好口味涼後，把泡菜卷倒入。竹子正直、高潔、虛心，堅韌不拔，很有節操，自古以來一直被國人歡喜讚嘆。
竹筍，味道清香鮮美，營養豐富，植物蛋白、維生素等含量非常高，有開胃、促進消化、增強免疫力的功效。它還是天然的低脂、低熱量、高纖維素的食物，而且竹筍中含有的胡蘿蔔素，對皮膚非常有益，是一道減肥美容菜。將筍乾提前溫水泡製五個小時以上，改刀成條狀，放入鍋中過水，洗乾淨，控水備用，鍋燒熱，放菜籽油適量，燒熱下老薑片，炸香，放入筍乾，微炒，放生抽 2 克，素蠔油 3 克，鹽 0.5 克，糖 0.3 克，翻炒均勻，加入清湯，大火燒開，小火煮半個小時，水收微幹，味道適中即可。
玉子豆腐、蘆筍、蟲草花、木耳、去皮馬蹄、中芹、素高湯
將蟲草花去蒂切碎，木耳泡軟切碎，馬蹄洗淨切碎，中芹洗淨切末，蘆筍洗淨切取筍尖備用，起鍋下少許油，倒入蟲草花、木耳、馬蹄煸炒片刻，調入素蠔油、蘑菇精、香油、胡椒粉，炒勻出鍋，裝盤成餡料待用，將玉子豆腐一開二，下油鍋炸至金黃色時撈出，放涼後用小刀掏空，依次填入餡料，用中芹絲封住袋口。，將做好的黃金袋擺盤，擺上蘆筍尖，放入蒸籠蒸5分鐘取出。，另起鍋，加入一勺素高湯燒開，調入適量的鹽、蘑菇精、香油，用生粉水勾薄芡出鍋，澆在食材上即成。
世人常以「山珍海味」比喻珍貴而味美的食材，素食中有很多營養價值極高的「海味」。
海茸是海藻中褐藻類裡一種營養豐富、口感鮮美的綠色天然食品。是野生天然深海植物，是深海植物中最珍貴稀有的一員。海茸含有豐富的鈣、碘、鐵、鉀、纖維質，胡蘿蔔素，海藻膠等多種人體不可或缺的營養物質。將海茸放入清水浸泡兩個小時，洗淨，改短，放入鍋中過水 5 分鐘，煮軟，撈起衝涼，控水，裝盤。幹辣椒放海茸上面，加入薑末，胡椒粉，鍋中加入適量油，燒熱，澆在料上面，加入鹽 0.5 克，生抽 2 克，糖 0.3 克，香醋 1 克，花椒油適量，（不喜歡可以不放）拌勻即可，鮮香酸辣。
人們往往會認為素食太清淡，沒有什麼好吃的，其實素食中有很多頂級的食材，比如：黑松露，松茸，人參等。
經過太陽的照耀，月亮的映射，大地的滋養，從土裡生長的食物，無疑是最美味，最清淨，最有營養的。姬松茸養生湯，這是年夜飯少不了的一道美味湯品。姬松茸是珍稀菇類佳品，脆嫩滑爽，美味可口，營養成分較高，蛋白質與糖類是香菇的兩倍，味道鮮濃甘美。此外，姬松茸增強人體免疫力方面，在食用菌中居於首位。它還有促進造血，保肝護腎，降膽固醇，抗癌等功效。將所有準備好的湯料，洗乾淨，控水，加入清湯，放入砂鍋，小火慢燉 1 小時左右，起鍋加入少許鹽即可！不需要添加任何調料！這是一款非常驚豔的菜品，碧綠的濃湯搭配像白蓮花一樣的銀耳，看起來讓人賞心悅目，禁不住胃口大開。而且此菜的味道清新微妙，味覺上很多層次，有一種說不出的清香美味！菠菜葉 50 克、西紅柿 30 克、胡蘿蔔 20 克、芹菜 10 克、香菇 10 克、水 1 斤所有輔料切片，熱鍋，放油，下輔料炒軟，加水煮熟，下菠菜葉，煮軟，放料理機打碎，加入鹽 0.5 克，糖 0.2 克，倒出裝湯盤。將銀耳撕塊狀，煮熟，放在湯裡點綴即可。
猴頭菇， 因為外形酷似猴頭而得名。它貴為山珍之首，有民間諺語說：「寧負千石粟，不負猴頭羹。」還說：「多食猴菇，返老還童。」因為它的味道鮮嫩可口，而且營養價值十分豐富。
猴頭菇含有豐富的蛋白質、核黃素、煙酸以及多肽、多糖類和人體需要的多種維生素，具有組織修復和增強細胞活力、滋補機體的功效。中醫認為它性平味甘，具有助消化、利五臟，益精補虛，抗衰老等作用。它還是公認的養胃聖品。將辣椒切丁備用，猴頭菇過水煮熟，衝涼，改刀成片，擠幹水分，加少許鹽，拌勻，放入澄面，上粉拍幹，起鍋燒油8成油溫下鍋炸金黃，撈起 。下入辣椒丁，黑胡椒碎少許，炒香加水1兩，素蠔油2克，生抽1克，糖0.3克，老抽0.5克，火燒開，勾薄芡，倒入猴頭菇翻炒開，放九層塔少許提味即可。九層塔又名「魚香菜」、「羅勒」，是一種香料，其花呈多層塔狀，故稱為「九層塔」。將茄子改刀成條狀，油溫八成下鍋炸熟，撈出過水，把多餘的油脂過掉，控幹水分，黃豆醬一茶勺，水少許，素蠔油2克，生抽1克，老抽少許，糖0.8克，倒入茄子微煮，下九層塔，起鍋放少許香醋勾芡，起鍋，加少許香麻油即可。蓮藕是一種極其殊勝的食物。索達吉堪布在《旅途的腳印》的一篇文中說：
蓮生於汙泥而一塵不染，中通外直，不蔓不枝。「中通」代表其謙遜的品德，「外直」代表其正直的個性，「不蔓不枝」說明其不具分別念、不向外攀緣的特點。同時，蓮藕還是前輩許多修行人苦行時的食品。《釋迦牟尼佛廣傳》中記載：佛陀在因地時，曾轉世為一婆羅門，當他在山上苦修時，主要的食物就是蓮藕。蓮藕真是好東西，具有不可思議的加持力。
吃它，對身體有幫助，學習它的精神，對心有幫助。可謂一舉兩得！世上還有什麼食物比它更好呢？蓮藕的味道清爽鮮嫩，而且蓮藕本身還有很高的食用、藥用價值。生吃清熱潤肺，涼血行瘀；熟食可健脾開胃，止瀉益血，安神健腦，具有延年益壽之功效。將蓮藕改刀切夾刀，猴頭菇切碎，放入薑末，鹽適量，素蠔油適量，胡椒粉少許，加入少許生粉拌勻，塞入藕夾，外面拍生粉，放入平底鍋煎兩面金黃，放入辣椒圈，加少許水，生抽 2 克，糖 0.3 克，素蠔油 1 克，胡椒粉少許，燒制 1 分鐘，湯濃稠即可起鍋。慈悲喜舍，是佛經裡所說的「四無量心」，意為予樂、拔苦、隨喜、平等。
桃膠用清水浸泡三個小時，清水洗淨，加水適量，蒸半個小時即可。將準備好的主料過水，撈起，鍋中熱油，炒香，加鹽 0.3 克，糖 0.2 克，素蠔油 1 克，翻炒均勻起鍋裝盤，把桃膠適量放入鍋中加水少許，放入鹽 0.2 克，素蠔油 2 克，糖 0.1 克，燒開勾薄芡，澆在主料上面即可。
索達吉堪布說過：在這個世間上，家庭和合很重要，一個人若能與家人和睦相處，他的心情肯定快樂，所做的事情也會有意義。將百合過水煮透 30 秒，下蘆筍，燒開即可，控水，鍋裡放油少許，下蘆筍百合，鹽 0.5 克，白糖 0.3 克，翻炒均勻，勾薄芡起鍋即可！
翡翠白玉菇芥蘭洗淨去葉留梗斜刀切段，白玉菇切去根部洗淨，彩椒洗淨切菱形。將以上調料兌成調味汁待用，鍋中注水燒開，調入少許鹽，放入芥蘭焯一下水倒出瀝水，起鍋熱油，待油溫六成熱時，倒入白玉菇炸至金黃色時放入彩椒撈出瀝油，鍋底留少許油，倒入芥蘭段爆炒一會，倒入白玉菇、彩椒和調味汁再翻炒均勻入味，即可出鍋裝盤。素魚片過油，炸金黃色備用，輔料全部放底味（加鹽等簡單的調料）過水煮熟，控水，起鍋放少許油，加底味翻炒，裝盤備用。鍋裡放油，薑末，下郫縣豆瓣醬一茶勺，炒香，加水約500克，鹽0.5克，生抽3克，老抽適量，糖少許，燒開，煮30秒左右，倒在盤裡，準備花椒幹辣椒，燒熱油爆香，澆在菜上面即可。這是一道色香味俱佳的菜餚，紅黃顏色搭配特別吉祥喜慶。咕咾肉由猴頭菇做成，口感非常有嚼勁，外酥裡嫩。味道酸酸甜甜，非常可口。
菠蘿切成自己喜歡的樣子備用，猴頭菇過水煮熟，衝涼，改成塊狀，擠幹水分，放入鹽少許，胡椒粉少許，抓勻，入味，裹上面糊，油鍋炸金黃色，（麵糊製作，生粉 1 克，麵粉 2 克，澄面 1 克，泡打粉 0.3 克拌勻，加入水少許，調成麵糊，放入少許鹽，色拉油。鍋裡放油少許，放入番茄醬 10 克，微炒，加水，少許，放入糖 5 克，鹽 0.3 克，放入白醋 3 克勾薄芡，倒入炸好的猴頭菇和菠蘿，翻均勻，加入少許熱油起鍋裝盤！主料採用雲南黃牛肝菌，雲南人稱之為「老虎頭」，菌蓋肥厚，虎頭虎腦卻鮮味濃鬱，是大廚們的鮮美密訣。這種菌類吸收了山林大地的精華，在雨後清晨的黎明悄悄萌生，在短短幾小時之內伴隨著日出成長為碩壯的大塊頭。大自然的饋贈多麼慷慨！牛肝菌十分有營養，所含的人體必需的8種胺基酸和多糖成分對人十分有益。經常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微循環。而且口感非常肥厚鮮香。將牛肝菌，放入平底鍋小火慢煎兩面金黃，放入少許黑胡椒碎，加入辣椒條，素蠔油，糖 2 克，鹽 0.2 克，生抽 2 克，翻炒均勻即可。佛教八寶，又稱八吉祥，是象徵佛教威力的八種物象。由八種識智即眼、耳、鼻、音、心、身、意、藏所感悟顯現，描繪成八種圖案紋飾，作為佛教藝術的裝飾。八吉祥簡稱輪、螺、傘、蓋、花、罐、魚、長。
將紫米和糯米泡一夜，蒸熟備用，堅果全部泡好，蒸好的糯米拌糖，色拉油適量，準備一個碗，將堅果全部放入碗底擺放整齊，糯米鋪一半，中間弄凹下去一點，放入豆沙餡，再放最後一層糯米，按緊包上保鮮膜，放入蒸鍋蒸半個小時，拿出裝盤，澆上糖汁就可以了。
過年有地方吃元寶餛飩，有地方吃水餃。這裡特別推薦一種包法，叫蓮花餛飩/水餃，包起來像朵朵蓮花一樣，特別好看。
菜心 1 斤、薺菜 0.5 斤、香菇 0.2 斤、香乾 0.3 斤香菇、香乾切碎，鍋裡放油稍微多一點，放入香菇炒香，下香乾，一起炒 2 分鐘，加素蠔油 5 克，鹽 1 克，糖 0.5 克，胡椒粉少許，炒均勻，起鍋涼透備用。將菜心薺菜過開水燙軟衝涼，用時切碎，擠幹水分，放入事先準備好的料頭，拌勻，即可！將紫薯蒸熟打成泥，放白糖，少許色拉油，拌勻備用，西米粉用開水和面，揪成小面劑，包入餡料，揉圓，水煮即成。
四喜藕丸1. 首先將幹香菇浸泡一夜，然後擠幹水分後切成細小顆粒！
2. 鍋燒熱刷一層油，把秀珍菇撕碎後切成細碎和剛剛切好的香菇一起下鍋，翻拌一下先讓它們都沾到油,然後鋪平中小火煎到底部金黃，翻炒幾下攪拌均勻撈出備用！
3. 隨後將生薑磨成泥，把胡蘿蔔、芹菜、荸薺、油豆腐都切成細碎和剛剛炒好的菌菇翻拌在一起備用！
4. 接著將蓮藕磨成泥後稍微擠幹水分，只保留一點點兒水分，不用擠得很乾！
5. 加入澱粉，和剛剛處理好的食材翻拌在一起後加入丸子部分的所有調料，然後用手抓拌均勻！揉成合適大小的球備用！
8. 鍋燒熱後刷一層油，倒入醬汁兒煮到醬汁兒濃稠後即可！2.藕需要擠幹一些水分，否則後期會加入過多生粉影響口感。
素食是
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