吃柚子小竅門
柚皮糖:變廢為寶的手工蜜餞
第一次吃到同事做的柚皮糖，非常驚豔，苦澀的柚皮在同事的手中，化身為消食化痰的柚皮糖，好吃。虛心請教同事，我的柚皮糖好吃也好看，送給朋友一致好評。朋友們戲說，開個微店賣柚皮糖好了。做好的柚皮糖，密封保存，一年都OK。
對美食的熱愛，只有越來越愛。最近，看見大街小巷的柚子，又開始心動。周末若有時間，我又想做柚皮糖了，留戀熬柚皮糖的那份甜香與滿足.
【食材】柚子皮1個、鹽10g、水200g、冰糖400g
【做法】
1、取新鮮的柚子皮。
2、用鹽揉搓柚子皮的外層，洗淨。
3、用小刀將其內瓤削去薄薄的一層，讓其切面較為平整。
4、將柚子皮切成長條狀。
5、將切好的柚子皮放入盆中，再加入鹽揉搓，去除柚子皮的苦澀味。
6、將衝洗乾淨的柚子皮浸泡在清水中。
7、每隔5-6個小時就將柚子皮撈起，用手擠幹水分。
8、再加入清水浸泡，最少須浸泡24個小時以上，最多也不要超過48個小時。
9、浸泡的柚子皮，再次擠幹水分，放入鍋中煮開。
10、煮好的柚子皮，涼卻後，再次用手擠幹水分，能曬乾或者風乾水分最好。
11、冰糖加入水，用中小火熬成糖漿。
12、加入柚子皮，用中小火慢慢翻炒。
13、煮至糖液被柚子皮吸收，鍋中沒有溶液。
14、做好的柚皮糖可以直接食用，但也可放在太陽下曬乾，也可以放進烤箱低溫烘烤。
15、曬乾的柚皮糖，密封可保存一年以上。
【小五食記】
1、柚子皮第一次用鹽揉搓表皮，可將打在柚子上的蠟去除；切好的柚子皮再用鹽揉搓是為了去除其苦澀味。
2、柚子皮去除苦澀味，就是清洗，浸泡與焯水。
3、做好的柚皮糖可以不經過曬乾或者烘乾，直接食用與保存，但保存的時間就縮短了。不經過曬乾的柚皮糖，口感較為溼潤。
4、每次做柚皮糖，我一般做3-4個柚皮，因為炒柚皮糖的時間有點久，一次就多做點。
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