秋冬季是柚子上市的季節，它最大的特點就是有厚厚的柚子皮~可不要小看柚子的外皮哦，把它做成糖，不但可以清火還是小孩子的最愛！
-- 不用粘糖，直接返沙的糖漬柚子皮 --
By 斯家手札
--用料--
柚子皮 1個
砂糖（砂糖才能結晶） 大的柚子用90g，偏小的柚子用65g左右
--做法--
❶洗柚子，剝柚皮。柚子用鹽搓洗乾淨，用刀劃8瓣剝開皮，再每一瓣分兩邊，方便下一步清乾淨白瓤。準備一鍋清水，等一下放黃色皮。
❷取黃色柚皮。取一瓣柚皮，用手用點力按著，找把薄一點的刀，插入黃色皮和白瓤之間的點點行，從頭到尾，邊手按著，邊用刀劃，起白瓤。兩邊都操作完，中間還有連著的，拿著白瓤，黃色皮在上，用刀向前割就可以取下黃色皮了，然後再稍微收拾一下黃色皮上的一點白瓤就清乾淨了。清乾淨的柚皮放剛準備好的清水鍋裡。我圖上的皮清得太薄了，做出來沒了口感，應該留一點白，能看到點點就行。
❸出水。現在浸柚子皮的清水已經變成黃水了，濾去水。（濾出的水，可以集中起來，泡腳用）。鍋裡加上水，煮開，濾去水，稍涼，直接用手或包上毛巾，擠幹柚皮裡的水，在重新加水煮開，擠水，反覆操作3~4次。水變淡了，沒有之前那麼黃了。
❹柚皮切細。擠幹水的柚皮，用剪刀剪開5毫米左右的長條，放整齊，用刀切成3~4釐米的小段，或自行調整長寬。
❺糖炒柚皮。柚子皮放不粘鍋裡，倒進稱好的糖，大火，不斷翻炒。
❻柚皮繼續出水。糖炒柚皮時，柚皮會繼續出水，沙塘溶化了，變成糖水，沒關係，煮開了，改小火，繼續翻炒，慢慢的，水分會越來越少，直到沒有。
❼直接返沙。之前的糖水，沒有了水分，直接在柚子皮上結晶了，柚子皮也乾爽了，關火。鍋拿開放涼，涼透後就可以裝瓶了。
❽這盒子裡，裝了兩種，左邊顏色有點焦色的是脆的，就像糖片，小孩比較喜歡這款。脆的這種，操作不同，但我不確認是否因為這一步做出的，再做多幾次才能確認。操作是：在第2步後，加了一步，放些鹽進去醃一下，過20分鐘左右，柚子會出些水，清洗一下鹽份，繼續第3步操作下去。
--小貼士--
❶個人比較喜歡產自陽山的小小的那種柚子，比較好吃，柚子皮也沒有那麼澀。
❷有時在外面，沒有煮具的條件時，直接用清水不斷給柚子皮浸水，擠水，直到黃色很淡了，不煮也行，教我做的廣州表嫂是這樣做的，我參考了廚友的都有煮過出水，我就沒有試過不煮的了。
❸糖，必須有砂糖。我認為冰糖和柚子比較搭，表嫂說：砂糖，才能結晶，才能有返沙的效果，或者可以嘗試一下參些冰糖，參了冰糖能否返沙，這個還有待驗證。
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