文/ Cafe Culture 圖/網絡搜索
雞蛋是西式早餐必不可少的元素。在咖啡館選好早餐，服務員往往會以一句「Poached, scrambled or fired?」來詢問你更喜歡水波蛋、炒蛋還是煎蛋。水波蛋是我的最愛。有時候望著盤中堪堪凝固的蛋白上帶著細紋的兩顆水波蛋，會聯想到一對靜靜依偎著的乖巧白鴿。切開水波蛋，熔金一樣的蛋黃瞬間流出，一點點鋪滿了下邊抹了黃油烤得焦黃酥脆的麵包片。比起蛋白結實的溏心煮蛋，水波蛋的整體口感還要更幼滑——最棒的水波蛋要有剛熟的蛋白和流動的蛋黃。
「poach」是指把質地幼嫩的食材譬如雞蛋、魚肉等浸沒在煮沸的水、牛奶等液體裡文火慢煮的烹飪方式。「水波蛋」這個譯名很形象的道出了poached eggs的特色，也就是要攪動鍋裡的沸水形成一個漩渦，再把生雞蛋倒入漩渦裡，利用旋轉的水波來防止蛋液黏在鍋底並且形成更圓潤的形狀和美觀的紋路。
Eggs Benedict是一道使用了水波蛋的美式早餐。英式馬芬上放一大片火腿、培根或者三文魚，澳洲的一些咖啡館還會創新使用蟹肉。在這兩層之上則是不變的精髓——澆了荷蘭醬的水波蛋。一刀切下，澄黃的蛋黃就與同樣是以蛋黃為原料的淡黃荷蘭醬融合在了一起。微辣微酸的濃稠蛋汁包裹著口感各異的肉和麵包，無疑是一天的美妙開端。
還有一道雞蛋做成的經典早餐是baked eggs，也就是焗蛋。墨爾本市中心不起眼的小巷裡一家經常排起長龍的咖啡館The Hardware Société就有非常美味的焗蛋。這家的焗蛋散發著濃鬱的西班牙風情，因為雞蛋裡加入了西班牙特產辣香腸chorizo、產自唐吉坷德故鄉的manchego羊奶酪以及用蒜、洋蔥、番茄炒制的西班牙菜常用醬料sofrito。焗蛋就留在從灶臺上直接端下來的小鍋裡，再用一塊木案板託著小鍋和兩條蘸著橄欖油的脆麵包，放在你已經喝去一大半的咖啡旁邊。只見滿滿一鍋鮮豔橙紅的焗蛋上撒著嫩綠的菠菜葉和白色的鷹嘴豆，讓人眼前一亮的同時食指大動。即便是不愛吃肉的食客也大可享受焗蛋，因為還有加了法國brie奶酪和用西芹、大蒜製成的法國綠醬的焗蛋可供選擇。
不過是簡簡單單的雞蛋，卻成就了一道道誘人的美食。想賴床的早晨，一念及水波蛋和焗蛋，我就有了起床的動力，就像當年在寢室起不來時突然想到食堂那去晚了就會賣光的肉包。
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