質地細膩柔軟
口味滋糯純甜
核桃香味濃鬱
沒錯
今天的故事主角就是
核桃糖
但它不是普通的核桃糖
而是
赫章財神手工核桃糖
過去在赫章縣財神鎮財神村，幾乎家家戶戶熬糖。隨著時代的變遷，熬糖的人家越來越少。現在全村僅有40多戶人家還傳承著制核桃糖的傳統工藝，付明會便是其中一戶人家。
△ 準備打漿的麥芽。麥芽是製糖的關鍵環節之一，麥芽的質量決定著糖的質量。
付明會核桃糖的製作，以當地優質小麥、玉米為原料，熬製出「情糖」（音，方言，意為沒有加入任何其他東西的、最純粹的糖）後，再加入優質核桃仁而成。
△ 打漿。從發麥芽到出糖，約需10天時間，要經過發芽、磨麵、打漿、煮漿、熬糖、熬二糖、拌糖、壓糖、切塊、包裝等10餘道工序，除打漿、磨麵、真空包裝用機械外，其餘工序均純手工操作。
△ 方平將打好的漿倒到熬糖的鐵鍋中
△ 付明會幫忙煮漿。
△ 方平在濾漿
△ 方平將濾好的糖漿舀到另一個鍋裡
△ 沸騰的糖漿
△ 方平通過糖的粘稠度和顏色判斷糖成熟度
△ 即將熬製好的糖
△ 已經熬製好的糖
△ 拌糖，按1斤核桃仁配8兩糖的比例放入核桃仁後，就開始拌糖。拌糖次數為三遍，三遍過後，糖的顏色略為變淺。方平說，拌糖必須用手工，因為用機遇攪拌會導致核桃仁變碎，降低核桃糖的質量。
△ 壓糖。方平趁熱將拌好核桃糖放進方形的不鏽鋼模具裡，由妻子填實壓緊成型，為下一步加工做準備。
△ 付明會在切核桃糖
△ 工人用糯米紙對核桃糖進行包裝
△ 工人將核桃糖放到真空包裝機上，準備進行真空包裝。
△工人將真空包裝後的核桃糖稱重裝袋
△付明會的兒子方勘將包裝好核桃糖裝箱
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